Vločky namočíme nejméně na 1 hodinu před přípravou a v téže vodě je se solí uvaříme. Na másla zpěníme cibuli a zeleninu, po odstavení z ohně přidáme petrželovou nať a přidáme k vločkám se 2 žloutky. Na prkénku posypaném strouhanou houskou tvoříme karbanátky, obalujeme je v rozšlehaných bílcích, ve strouhané housce a smažíme. Podáváme k dušené zelenině.

Obměny:

1. Místo zeleniny můžeme přidat dušené houby.
2. Kromě zeleniny můžeme přidat upražené droždí nebo 2 až 3 lžic usekaného droždí Te-bi.

V pánvi na oleji prudce opečeme osolené porce ryby, přidáme cibuli pokrájenou na kroužky a dusíme asi 5 minut. Pak přidáme pokrájená oloupaná rajčata a dusíme společně, až poněkud změknou. Naposled přidáme ostatní vařenou zeleninu, okyselíme podle potřeby citrónem nebo přidáme trochu bílého vína.

Příloha: opečené nebo smažené brambory.

Poznámka: zeleninu vaříme pokrájenou v malém množství slané vody pod pokličkou a tuto vodu necháme ke konci vysmahnout.

Rybu nakrájíme na porce, osolíme a na másle ji po obou stranách opečeme. Přendáme ji na talíř a na témž másle opečeme na plátky nakrájenou cibuli, na plátky nakrájená oloupaná rajčata a společně podusíme. Přidáme zeleninu a promícháme. Vše navršíme na horkou rybu, kterou v zelenině opatrně prohřejeme. Zdobíme kolečky citrónu.

Přílohy: vařené nebo opečené brambory nebo bílý chléb.

4 široké porce kapra, 2 lžíce másla, ½ malého celeru, kousek mrkve a petržele, 1 citrón, 1 malá cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, sůl, lžička cukru, lžíce rybízové zavařeniny, 1 ½ lžíce hladké mouky, 3 až 4 lžíce strouhaného perníku a hrst sušených švestek, plná lžíce rozinek, asi 8 loupaných mandlí, ¼ l černého piva, krev z kapra

Na polovině másla zpěníme plátky kořenové zeleniny a cibuli, zalijeme pivem, přidáme krev, sůl, citrónovou kůru, koření a zavařeninu. Vaříme asi ½ hodiny. Zatím uděláme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji, promícháme a přidáme do omáčky. Podle potřeby přidáme perník a vaříme asi ¼ hodiny, okyselíme citrónem a hned přecedíme do jiného kastrolu. Do omáčky vložíme porce kapra a přidáme omyté světsky a rozinky. Vaříme na mírném ohni 10 až 12 minut. Naposled přidáme pokrájené mandle. Rybu načerno podáváme teplou i studenou.

Do kastrolu vložíme koření a zeleninu, zalijeme octem a asi ½ l vody a 15 minut povaříme. Pak do vývaru vložíme osolenou rybu a dolijeme horkou vodou, aby byla potopena. Jakmile se začne vařit, zmírníme plamen a zvolna dovaříme. Porce vyjmeme lopatičkou na nahřátou mísu. Vaříme-li štiku, ponecháváme ji v celku. Dříve byly speciální vaničky s vyjímatelnou vložkou. Nemáme-li toto zařízení, použijeme pekáče v délce štiky. Štiku vložíme do mulu (gázy) a nahoře konce svážeme, abychom po uvaření jí za ně vyjmuli z vody. Podáváme ji s máslem a petrželí.

Příloha: brambory.

Poznámka: menší ryby, pstruhy, makrely, okouny atd. vaříme v celku, velké ryby vaříme též porcované, nemáme-li příslušné nádobí.

Drůbky očistíme, chmýří opálíme, odsekneme zobák a odstraníme oči. Z krku vyjmeme hrtan, jícen, ze žaludku sloupneme tuhou stěnu. Drůbky vaříme v osolené vodě, později přidáme zeleninu a cibuli. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem a vymícháme dohladka. Povaříme asi 10 minut a okořeníme květem a petrželovou natí. Drůbky rozdělíme v kloubech, krk nastříháme nůžkami na drůbež na kousky, srdce rozpůlíme a žaludek po skrojení tuhé části nakrájíme na plátky. Maso povaříme plátky. Maso povaříme v omáčce asi 5 minut.

Přílohy: vařený květák, dušená rýže, houskové knedlíčky nebo široké nudle.

Kuře rozčtvrtíme a uvaříme doměkka v malém množství osolené vody se zeleninou a cibulí. Vychladlé vykostíme, kůži stáhneme a bílé maso nakrájíme na malé kostky. Stejně nakrájíme moravské uzené a polovinu slaniny. Ostatní maso, kůži z kuřete, syrové maso a zbylou slaninu dvakrát umeleme, aby bylo jemné. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a vývarem a vymícháme na hustší kaši. Smícháme ji s mletým masem, přidáme vejce ušlehaná do pěn, paštikové koření, květ nebo malou špetku kari koření, koňak a maso nakrájené na kostičky. Směs naplníme do zavírací hladké vymaštěné pudinkové formy do ¾ výšky a vaříme ve vodní lázni 1 až 1 ½ hodiny. Galantinu necháme do příštího dne vychladnout. Nemáme-li formu, použijeme zavařovací sklenice bez zúženého oraje, tzv. masovky, nebo povážeme porcelánový hrnek pergamenovým papírem. Voda se nesmí vařit klokotem, aby nenastříkala dovnitř.

Galantinu podáváme studenou s bílým pečivem.

Omáčka: 2 vejce vařená natvrdo, 1 vejce syrové, trochu oleje, hořčice, 3 sardele, 2 lžíce kaparů, citrón

Očištěné kuře rozčtvrtíme, vložíme je do kastrolu, zalijeme horkou vodou do roviny a osolíme. Vaříme asi ½ hodiny a přidáme zeleninu a cibuli. Jakmile je maso měkké, vyjmeme je a dáme okapat. Vývar ještě odpaříme na menší množství a dáme rovněž vychladit. Žloutky z vařených vajec ustrouháme do mísy, přidáme 1 syrový žloutek, trochu hořčice a podle potřeby olivového oleje. Naposled přimícháme usekané vykostěné sardele. Je-li třeba ředíme omáčku procezeným vývarem a ochutíme ji citrónovou šťávou. Kuře vykostíme, srovnáme na mísu a polijeme hustou omáčkou. Povrch posypeme sekanými kapary (naložené v soli nutno dobře omýt) a sekanými bílky.

Příloha: bílé pečivo.

Poznámka: je-li potřeba omáčku nastavit, přidáme ve vývaru namočenou a prolisovanou žemli.

Očištěné kuře rozkrojíme na čtvrtky a osolíme. Na másle zpěníme pokrájenou zeleninu s cibulí, vložíme na kuře, do roviny je podlijeme a dusíme doměkka. Měkké kuře vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou a povaříme asi 10 minut. Pak ji přecedíme na kuře, přidáme koření, petrželovou nať a přilijeme mléko s rozkvedlaným žloutkem a již nevaříme. Podle obliby možno kořenit citrónovou kůrou i šťávou.

Přílohy: vařená rýže, květák, houskové knedlíčky nebo široké nudle.

Kuře omyjeme, rozpůlíme a vložíme do horké vody v kastrolu, aby se půlky lépe složily. Vaříme asi ½ hodiny a přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na nudličky. O něco později přidáme na čtvrtky rozdělaný květák. Nevaříme jej příliš doměkka. Kuře po uvaření vykostíme a podáme rozkrájené v polévce se zeleninou, čtvrtku v každém talíři.

Příloha: bílý chléb.

Obměny:

Pro větší sytivost zavaří do polévky tenké domácí nudle, nebo upečeme dorůžova na plotně pruhy z nudlového těsta a před podáváním je buď rozlámeme do každého talíře, nebo je podáváme zvlášť na talířku.

Vařené kuře podáváme také studené s majonézovými omáčkami.