Poctivá kuchařka » kořeněná majonéza

Lanč s olejovkami

admin — Wed, 18 May 2011 18:14:15 +0000

Poměr: 2 čekankové puky, polovinu pomeranče, trochu cukru, 5 dkg majonézy okořeněné, 2 olejovky, 1 na tvrdo uvařené vejce, 3 malé kyselé okurky a hlávkový salát.

Postup: Očištěnou čekanku a oloupané pomeranče na drobno nakrájíme, trochu pocukrujeme, přidáme okořeněnou majonézu a lehce promícháme. Takto upravený salát dáme k jedné straně na talíř nebo na misku, k němu přiložíme olejovky, rozčtvrcené vejce a kyselé okurky. Ozdobíme hlávkovým salátem.
Příloha: Bílý chléb nebo preclíky.

Pro 1 osobu.

Úprava trvá 30 minut.

Lanč s drůbežím masem a broskvemi

admin — Wed, 18 May 2011 18:13:01 +0000

Poměr: 6 topinek, 6 dkg majonézy okořeněné, 20 dkg pečeného drůbežího masa, 3 vejce míchaná na másle a promíchaná s trochou majonézy a zeleným hráškem, 6 půlek kompotovaných broskví, trochu citrónové šťávy a sladké mleté papriky. – Zelená petržel na zdobení.

Postup: Topinky z bílého chleba potřeme okořeněnou majonézou, na ni položíme plátky studeného pečeného drůbežího masa, na to dáme umíchaná vejce a na ně položíme půlku broskve a to řeznou plochou dospodu. Pak broskve pokapeme citrónovou šťávou a posypeme paprikou. Takto upravené topinky rozložíme na mísu a ozdobíme zelenou petrželí.

Pro 3 osoby.

Úprava trvá 30 minut.

Lanč s hovězím masem

admin — Wed, 18 May 2011 18:08:54 +0000

Poměr: 10 dkg vařeného hovězího masa, olej, ocet, sůl, cukr, mletý pepř a několik kapek vorčesterské omáčky, 10 dkg brukvového salátu (viz recept č. 159), 5 dkg okořeněné majonézy, půlka vařeného vejce a rajče nebo červená paprika.

Postup: Vařené hovězí maso nakrájíme na plátky. Do hlubší misky nalijeme trochu oleje a octa, přidáme sůl, trochu cukru a mletého pepře a několik kapek vorčesterské omáčky. Do takto upravené marinády vložíme nakrájené hovězí maso a necháme asi hodinu v chladu marinovat. Na talíř dáme hromádku brukvového salátu promíchaného s majonézou a k tomu přidáme marinované plátky masa, vějířovitě rozložené. Takto upravenou přesnídávku ozdobíme dvěma čtvrtkami vařeného vejce a rajčetem nebo paprikou.
Příloha: Topinky a jablečná šťáva.

Pro 1 osobu.

Úprava trvá 1 hodinu.

Lanč s jablky

admin — Wed, 18 May 2011 18:05:28 +0000

Poměr: 2 plátky celozrnného chleba (Knäcke-chléb), 1 dkg másla, 1 větší jablko, 5 dkg okořeněné majonézy, lžíce šlehané smetany nebo jogurtu, 3 dkg protlaku z rajčat, 2 plněné olivy nebo malé kyselé okurky, 5 tyčinek chřestu, trochu salátové marinády, 1 na tvrdo uvařené vejce a buď trochu kaviáru, nebo 3 dkg sardelového másla, hlávkový salát a v oleji nakládaná paprika.

Postup: Na misku nebo talíř dáme plátek chleba namazaného máslem a obložíme jej dvěma plátky čerstvých jablek i se slupkou. Do okořeněné majonézy přimícháme trochu ušlehané smetany nebo jogurtu, jablka jí přelijeme a povrch majonézy mřížkovitě přestříkáme rajčatovým protlakem a ozdobíme olivami nebo okurkami. K tomu pak přiložíme několik tyčinek chřestu marinovaného v salátové marinádě a dvě půlky vařeného vejce, obložené buď kaviárem, nebo plněné sardelovým máslem a ozdobíme hlávkovým salátem a paprikou.
Jako doplněk k tomu podáváme vychlazený jablečný mošt nebo šípkový čaj.

Pro 1 osobu.

Úprava trvá 20 minut.

Chlebíčky s celerem

admin — Wed, 18 May 2011 16:31:56 +0000

Bílý chléb nejdříve nakrájíme na 1 cm silné krajíčky, z kterých pak okrouhlým vykrajovačem o průměru asi 7 cm vykrájíme okrouhlé chlebíčky. Potřeme je okořeněnou majonézou, do které jsme přimíchali trochu jemně usekané pažitky a zelené petržele, a na ni položíme okrouhlý plátek vařeného celeru. Okraj chlebíčků posypeme na tenké plátky nakrájenými lískovými oříšky. Na střed celeru položíme kolečko vařeného vejce, na ně posadíme tulipánek z ředkvičky a ozdobíme zelenou petrželí.

Chlebíčky s rostbífem

admin — Wed, 18 May 2011 16:28:00 +0000

Z bílé veky nakrájíme rovně krajíčky a namažeme je okořeněnou majonézou. Velmi tence nakrájený rostbíf shrneme, zvlníme a položíme na potřený chlebíček. Na střed takto upraveného chlebíčku vystříkáme trochu majonézy okořeněné a zasadíme do ní snítku zelené petržele. Silnější plátky rostbífu pouze poklademe na krajíček, který je potřený okořeněnou majonézou. Povrch chlebíčku pak zdobíme vějířkem z kyselé okurky.

Chlebíčky s kyselým sleděm

admin — Wed, 18 May 2011 16:22:17 +0000

Z bílé veky nakrájíme šikmo krajíčky a povrch chlebíčků ohraničíme vystříkanou majonézou ke zdobení (viz recept č. 105). Do středu chlebíčků dáme okořeněnou majonézu a posadíme do ní dva malé řezy z kyselého sledě. Ke zdobení použijeme červené nakládané papriky a zelené petržele.

Chlebíčky s humří majonézou

admin — Wed, 18 May 2011 16:17:36 +0000

Z bílé veky nakrájíme rovné krajíčky a silně je namažeme humří majonézou. Doprostřed vystříkneme sáčkem s hvězdičkovitou trubičkou hvězdičku z okořeněné majonézy. Do hvězdičky zasadíme kousek humřího masa a vedle ní položíme čtvrtinu tenkého plátku z citrónu i s kůrou a snítku kadeřavé zelené petržele.
Stejně můžeme upravovat chlebíčky s majonézou šunkovou, drůbeží, rybí, račí, krabí, květákovou, chřestovou apod.

Rybí filé Stroganov, studené

admin — Tue, 17 May 2011 22:37:14 +0000

Poměr: 1 kg rybího filé, šťáva z půlky citrónu, sůl, asi 1 dkg mleté sladké papriky, 10 dkg oleje, 30 dkg majonézy okořeněné, 2 lžíce bílého vína, 1/16 litru smetany a 5 dkg žampiónů na másle podušených.

Postup: Rybí filé nakrájíme na šest stejnoměrných porcí, pokapeme je citrónovou šťávou, osolíme, opaprikujeme a v rozpáleném oleji upečeme v troubě do růžova. Upečené a vychladlé rybí filé upravíme vkusně na mísu, přelijeme majonézou, do které jsme zamíchali víno a smetanu, a ozdobíme podušenými žampióny, zelenou petrželí, červenou paprikou, citrónem apod.
Podáváme jako předkrm anebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Papriky plněné křenovou nádivkou, studené

admin — Tue, 17 May 2011 21:18:36 +0000

Poměr: 6 čerstvých, očištěných paprik, 2 lžíce křenu, 40 dkg jablek, 1 malá cibule, 1 kyselá okurka, 1 dkg kapar, trochu soli, cukru a pažitky, asi 25 dkg majonézy okořeněné.

Postup: Jemně nastrouhaný křen dáme do misky, k němu přidáme omytá, a na hrubším struhadle nastrouhaná jablka, nastrouhanou kyselou okurku, drobně nakrájenou cibuli, rozsekané kapary, trochu osolíme, ocukrujeme a vše zamícháme. Pak směs promícháme s majonézou. Očištěné papriky podélně rozřízneme, naplníme připravenou směsí a povrch naplněných paprik posypeme rozsekanou pažitkou.
Podáváme jako pikantní přílohu k masům pečeným a smaženým, k sekané pečeni, ke karbanátkům, k pečeným a smaženým rybám apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá půl hodiny.