V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme hrášek a dusíme ne zcela doměkka. Rýži vypereme, spaříme a vaříme 10 minut ve větším množství osolené vody (dobu počítáme od začátku varu). Pak rýži přecedíme, přidáme k hrášku a společně dodusíme. Směs plníme do šálku vypláchnutého vodou a vyklápíme na mísu. Kopečky posypeme drobně nakrájenou červenou kapií a ozdobíme snítkami petrželové natě.

Podáváme k masu.

Obměna: přidáme šálek hub dušených na másle a cibuli.

Sýry utřeme s hořčicí, přidáme trochu mléka a ostatní přísady.

Ementál nastrouháme na hrubém struhadle na jablka, přidáme drobně nakrájenou cibuli, na jemné nudličky nakrájenou kapii a usekaná vařená vejce. Smícháme lehce s jogurtem. Místo jogurtu můžeme použít husté kyselé smetany.

Příloha: tmavý chléb.

Na omáčku: 4 sardele, 2 v mléce namočené žemle, 2 lžičky oleje, 1 lžička octa, 1 lžička strouhané cibule, špetka cukru, 2 vařená vejce, petrželová nať, 1 kapie

Vykostěné sardele, uvařené žloutky a namočené žemle prolisujeme, přidáme olej, ocet, cibulovou šťávu a cukr. Ztracená vejce položíme na talířek, přelijeme sardelovou omáčkou a ozdobíme sekaným bílkem smíchaným s usekanou petrželovou natí a čerstvou nebo marinovanou kapií.

Přílohy: topinky.

Oloupaná vejce příčně rozpůlíme, žloutky vyjmeme a ustrouháme nebo prolisujeme. Přidáme k nim máslo, hořčici, cibuli, pepř a osolíme. Do bílkových půlek tuto směs lžičkou navršíme, uhladíme, ozdobíme kouskem kapie a položíme na listy ochuceného salátu. Do středu mísy dáme salátové srdéčko a posypeme na kroužky nakrájenou cibulovou natí.

Na čtyři malé talíře rozložíme omyté salátové listy špičkami ven. Na ně dáme lžíci majonézy, posypeme je drobně rozsekanou čerstvou nebo marinovanou kapií a do středu posadíme dvě půlky naplněného vejce. Vařená vejce příčně rozpůlíme a špičky trochu skrojíme, aby vejce dobře stála. Opatrně vyjmeme žloutky (abychom nepoškodili bílek) a prolisujeme je do utřeného másla, smíchaného s vykostěnými sardelemi. Směs dobře našleháme, aby byla lehká. Lžičkou a nožem s oblou špičkou plníme směs do důlků v bílcích a upravíme ji do formy kuličky. Nahoře ji zploštíme a ozdobíme trochou kaviáru a malým kouskem petrželové natě.

Příloha: malé rohlíčky.

Obměna: místo kaviáru dáme černou nebo zelenou olivu.

Vejce podélně rozkrojíme, žloutky vyjmeme, ustrouháme nebo prolisujeme a smícháme s máslem, s olejem ze sardinek, osolíme a okyselíme citrónem. Sardinky sloupneme a vykostíme. Osm úhledných kousků necháme na ozdobu, ostatní sardinky prolisujeme nebo jemně rozsekáme a přidáme ke žloutkům. Směs dobře našleháme a naplníme jí bílkové půlky hodně do výšky. Navrch zapíchneme kousek sardinky, jeden kapar, kousek kapie a lísteček petrželové natě. Hotové půlky vajec klademe na drobně pokrájený, citrónem a solí ochucený salát.

Ze špiček skrojíme spodní kůrku a střídku vydlabeme, takže vzniknou lodičky. Potřeme je uvnitř máslem a v troubě opečeme. Teplé naplníme horkou míšeninou a ozdobíme malým plátkem citrónu, kouskem kapie a petrželovou natí.