Poctivá kuchařka » kapar

Kaparová omáčka

admin — Thu, 19 May 2011 18:16:28 +0000

3 dkg kapar jemně rozsekáme, na 1 dkg másla podusíme, dáme do ¾ l základní omáčky (připravené z cibulové jíšky, viz recept č. 790), podle chuti přisolíme a krátce povaříme. Omáčku můžeme zlepšit přidáním 1/8 litru kyselé smetany a trochu cukru.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Ruská polévka soljanka po moskevsku

admin — Thu, 19 May 2011 17:43:27 +0000

Poměr: 75 dkg čistého rybího masa (na soljanku se nejlépe hodí jeseter, vyza nebo sevruha, protože nemají kosti, pouze chrupavky, ale také z candáta a štiky lze upravit dobrou soljanku), sůl, 2 l rybího vývaru (viz recept č. 634), 12 oliv, 6 koleček citrónu, 3 dkg kapar a zelená petržel.
Na čištění vývaru: 6 dkg cibule, 2 až 3 bílky.

Postup: Rybí maso nakrájíme na kousky asi 4 dkg těžké, trochu je osolíme, vložíme do okořeněného rybího vývaru a zvolna vaříme asi 12 minut. Uvařené rybí maso pak rybí lopatkou opatrně přendáme do kastrolu, zalijeme trochou vývaru a postavíme na teplé místo.
Zbylý vývar procedíme a vyčistíme tak, že do misky dáme drobně nakrájenou cibuli a bílky, dobře vše rozšleháme, pak nalijeme do trochu prochladlého zbylého vývaru, postavíme na mírný oheň, zakryjeme poklicí a asi 5 minut povaříme. Potom dáme na hrnec cedník, do něho rozprostřeme ubrousek a vývar přes něj procedíme.
Uvařenou rybu rozdělíme do šesti polévkových talířů, přelijeme ji vyčištěným horkým rybím vývarem, do každé porce dáme dvě odpeckované olivy, několik kapar, oloupané kolečko citrónu a posypeme drobně rozsekanou zelenou petrželí.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Topinky se slanečkem

admin — Wed, 18 May 2011 17:23:22 +0000

Připravíme si v másle opečené topinky oválného tvaru. Mlíčí ze slanečka prolisujeme, přimícháme k němu nastrouhané jablko a lžíci okořeněné majonézy. Směs dobře promícháme a namažeme na připravované topinky. Jejich povrch posypeme na kostičky nakrájeným slanečkem, na kostičky nakrájenou kyselou okurkou a několika kapary.