Na sádle zpěníme pokrájenou cibuli, vložíme na ni játra a po obou stranách je opečeme. Pak je mírně podlitá dusíme asi ¼ hodiny; během té doby je několikrát obrátíme. Hotová játra zaprášíme trochou mouky, osmahneme, podlijeme, povaříme, osolíme a podáváme.

Přílohy: chléb, brambory nebo suchá rýže.

Poznámka: malá husí játra můžeme připravit rozkrájená na malé tenčí kousky jako vepřové ledvinky na cibuli.

Doma zachycená husí krev bývá tekutá, protože jsme ji kvedlali. V obchodech se prodávala krev sražená. Obojí je nutno prohlédnout, neobsahuje-li peříčka. Krev v kuse možno na cedníku opláchnout. Pak ji buď rozsekáme, nebo umeleme na strojku na maso. Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme krev, osolíme, přidáme tlučený kmín a mícháme až krev ztuhne. Zkusíme rozkrojit větší kousek, není-li krvavý. Krev můžeme nastavit žemlí pokropenou mlékem, je pak chutnější, nebo kořenit ještě pepřem a majoránkou.

Přílohy: chléb nebo brambory a zelí, je-li víc porcí.

Na sádle zpěníme cibuli, přisypeme mouku a osmahneme. Zalijeme vývarem, přidáme šťávu z pečeně, popřípadě ještě kmín. V této omáčce podusíme zbytky husy.

Přílohy: brambory nebo bramborová kaše a salát.

Obměna: vynecháme kmín a přidáme kousek bobkového listu, 2 zrnka nového koření, špetku tymiánu a citrón.

Příloha: knedlík.

Postup: Husí drůbky, tj. křídla, nohy, krk, hlavu, žaludek a srdce dobře očistíme a omyjeme. V kastrole na rozpuštěném sádle krátce podusíme na plátky nakrájenou zeleninu a cibuli, pak k ní vložíme připravené drůbky, přidáme koření, znovu krátce podusíme, podlijeme vodou, osolíme a drůbky uvaříme do měkka. Potom drůbky odstavíme a necháme je ve vývaru, aby nezčernaly. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme zchladlým procezeným vývarem z drůbků a nejméně 20 minut ji povaříme. Měkké drůbky vyjmeme z vývaru, a buď je přesekáme na menší kousky, nebo maso z drůbků obereme. Pak nasekané drůbky nebo jen maso z drůbků vložíme do omáčky a ještě krátce povaříme. Nakonec omáčku podle chuti přisolíme, okořeníme květem, jemně nakrájenou zelenou petrželí a zjemníme žloutkem, rozkvedlaným ve smetaně.
Poznámka: Drůbky můžeme podávat také bez kůže; z drůbků po uvaření stáhneme měkkou kůži a na strojku umletou upotřebíme k přípravě hašé.
Obměna: Do hotových drůbků můžeme přimíchat také jeden vařený květák rozebraný na růžičky,
6 dkg sterilovaného hrášku a 10 dkg na plátky nakrájených a na másle podušených hub.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Dušená nebo vařená rýže, těstoviny nebo houskové knedlíčky, popř. morkové.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Ztuhlou husí krev a ostrouhané, v mléce namočené a vymačkané žemle umeleme na strojku. V kastrolu na rozpáleném sádle osmažíme do růžova drobně nakrájenou cibulku, přidáme k ní umletou krev s žemlemi, osolíme, okořeníme, a za stálého míchání krev smažíme tak dlouho, až úplně ztmaví. Hotovou krev upravíme na talíře a každou jednotlivou porci můžeme obložit sázeným vejcem a ozdobit zelenou petrželí.
Obměna: Husí krev můžeme také dusit bez žemlí a přikořenit rozetřeným česnekem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo vařené brambory, dušené kyselé zelí nebo salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Do očištěných husích jater, zbavených žlučových skvrn, zapícháme hustě vedle sebe sloupnuté a na silné nudle nakrájené mandle a do každé půlky jater 1 hřebíček. Pak játra vložíme do hlubšího malého kastrolu, zalijeme horkým husím sádlem, zakryjeme pokličkou a v troubě nejdříve asi 10 minut dusíme. Potom játra už bez pokličky ještě asi 15 minut pečeme. Při pečení játra poléváme sádlem. Upečená játra ze sádla vyjmeme, osolíme, nakrájíme na plátky, upravíme na nahřátou mísu a trochou sádla přelijeme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako lahůdku.
Příloha: Chléb, topinky, opékané brambory, dušená rýže a jemné saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Očištěné husí žaludky dobře omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Dále je upravujeme jako guláš z hovězího masa bez bramborů (viz recept č. 1273), avšak s tím rozdílem, že žaludky nepražíme, pouze je podlité trochou vody nebo vývaru dusíme.
Podáváme jako přesnídávku anebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Brambory, rýže, chléb, rohlík a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Fazole namočíme den předem do vody, uvaříme do měkka a scedíme. Zvlášť uvaříme i namočené velké kroupy, měkké propláchneme horkou vodou a necháme okapat. V kastrole na sádle osmažíme drobně nakrájenou cibuli, pak k ní přidáme fazole smíchané s kroupami, utřený česnek, koření, trochu šťávy z upečené kachny, lehce promícháme a je-li třeba, přisolíme. Do vymaštěného pekáče dáme část připraveného šouletu, na něj položíme upečenou, na porce nakrájenou kachnu, zbylým šouletem ji zakryjeme, pokropíme sádlem a v horké troubě krátce zapečeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Kyselé okurky, paprika nakládaná v octovém nálevu, popř. salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.

Postup: Do připravených husích jater zapíchneme sloupnuté, na silné nudle nakrájené mandle, játra vložíme do hlubšího malého kastrolu, zalijeme je horkým husím sádlem a pečeme v troubě asi 30 minut.Upečená játra osolíme a se sádlem postavíme do chladu. (Místo mandlí můžeme do jater zapíchnout také dva až tři celé hřebíčky nebo na nudličky nakrájené lanýže, popřípadě žampióny.) Upečená játra buď nakrájíme na plátky, upravíme n mísu a vkusně ozdobíme, anebo je zalijeme do rosolu. Podáváme ke všem příležitostem.

Příloha: Chléb, husí sádlo, kyselá okurka, zelenina vařená na kyselo, houby nakládané v octovém nálevu apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 50 minut.