Postup: Dršťky nakrájíme na menší kousky a řádně propláchneme proudem vlažné vody. Poté je vložíme do hrnce s vodou, přivedeme k varu a vaříme 10-15 minut. vodu vylijeme vyměníme za novou a celý proces ještě 2x opakujeme. V druhém hrnci si mezitím na sádle orestujeme cibulku nakrájenou na kostičky dozlatova. Pak ji zaprášíme moukou a restujeme dokud mouka nezhnědne. Když je mouka světle hnědá, přidáme mletou papriku, řádně s moukou propracujeme a zalijeme 1,5l vody. Přidáme procezené dršťky a mícháme, dokud se polévka nezačne vařit. Ochutíme promnutou majoránkou, kmínem, prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Vaříme ještě alespoň 10 minut.

Omytou kapustu rozpůlíme a uvaříme ve vývaru ne zcela doměkka, musí zůstat mírně tuhá. Na porci počítáme půlku kapusty, kterou podáme se dvěma naběračkami vývaru v hlubokém talíři. Přidáme usekanou petrželovou nať.

Oprané hlemýždě vhodíme do velkého kastrolu vařící vody, aby se rychle usmrtili a vyříme je asi 8 minut. Pak tělíčka vyjmeme ze skořápek jehlicí na protahování slaniny a ponecháme jen tuhou část, měkkou odkrojíme. Vymneme je v soli a dobře vypereme v teplé vodě. Pak je vaříme ve vývaru doměkka asi 2 až 3 hodiny. Zatím vyvaříme v sodové vodě skořápky, omyjeme je v čisté vodě a dáme vykapat. V míse utřeme máslo, sardele, žloutky, namočenou, vymačkanou žemli a přidáme koření. Uvařené hlemýždě scedíme, ale vývar nevyléváme. Do každé ulity dáme lžičku vývaru, kousek nádivky, 1 hlemýždě a opět nádivku, která má vyčnívat ven. Obalíme je ve strouhané housce, vložíme do pekáčku nádivkou nahoru a prudce pečeme 10 minut. Podáme s dílky citrónu.

Obměna: uvařené hlemýždě můžeme také do nádivky nahrubo rozsekat. Nádivku pak tvarujeme jako silnější šišku, jeden konec uděláme špičatý a ten vsuneme do domečku. Oblý konec zapékáme. Na namočení žemle můžeme použít místo mléka bílé víno, asi 1/16 l. houska na obalení nádivky k zapékání musí být vláčná, ne suchá strouhaná houska. Domečky pak dobře vymyjeme, vyvaříme a uložíme. Můžeme jich příště použít na tak zvané nepravé hlemýždě, které připravíme z vařených husích žaludků, ze kterých dobře odkrojíme tuhou vrstvu a drobně je usekáme.

Očištěné kuře vaříme v osolené vodě s kouskem předního hovězího masa a kořenovou zeleninou doměkka. Vypranou spařenou rýži uvaříme v procezeném vývaru a necháme okapat. V hrnku rozkvedláme asi 1/8 l chladného vývaru, máslo a žloutky a zahřejeme. Nesmí se vařit, jen trochu zhoustnout. Tuto omáčku okořeníme květem, nalijeme ji na rýži a navrch dáme porce kuřete. Povrch posypeme jemně usekanou petrželovou natí.

Maso omyjeme, osušíme a potřeme je česnekem utřeným se solí. Vložíme je do kastrolu na část mléka, podlijeme několika lžícemi vývaru, přidáme ocet a maso opečeme po obou stranách. Pak je mírně podlijeme a dusíme do poloměkka. Zvlášť podusíme na zbytku másla zeleninu a cibuli. Šťávu u masa zaprášíme moukou, osmahneme a podlijeme. Přidáme podušenou zeleninu a s masem dodusíme doměkka. Šťávu necedíme.

Přílohy: smažené bramborové hranolky, dušená zelenina a saláty.

Brambory nakrájíme na malé kostky, zalijeme je z povrchu sebraným mastným vývarem, přisolíme a vaříme asi 8 minut. Pak přidáme kapustu nakrájenou na proužky a společně dovaříme. Po odstavení z ohně přidáme sekanou petrželovou nať.

Obměna: Místo kapusty můžeme přidat malé růžičky květáku nebo pór. Do polévky můžeme přidat vařené hovězí maso rozkrájené na drobné kostičky. V tom případě postačí asi 30 dkg syrového masa a 1 kg kosti na vývar.

 Zeleninu omyjeme, nakrájíme ji na dlouhé tenké nudle, přidáme hrášek a zalijeme šálkem vrchního mastného vývaru. Uvaříme ji ne zcela do měkka, musí být mírně tuhá. Pak přilijeme ostatní vývar a přidáme petrželovou nať.

Obměna: K zelenině přidáme stejně pokrájené hříbky nebo žampióny.

Postup: Nejdříve upravíme z mouky, tuku, vejce, soli a vlažné vody závinové těsto. (Úpravu závinového těsta najdete v receptu č. 1449). V kastrolu zpěníme na másle drobně nakrájenou cibulku a zelenou petržel, pak zaprášíme moukou, osmahneme, k tomu přidáme umleté maso, osolíme, opepříme, podlijeme vývarem a dobře podusíme. Připravenou vychladlou kašovinu naneseme na vytažené závinové těsto, svineme je, dáme na mastný plech, potřeme máslem a závin pečeme v horké troubě asi ½ hodiny. Upečený závin nakrájíme na porce.
Podáváme jako předkrm nebo jako teplý mezichod s dušenou zeleninou, anebo jako přílohu k bujónu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Řízky ze strany nakrojíme, rozevřeme, tence naklepeme a osolíme. Na půlku každého naklepaného řízku dáme po plátku šunky a druhou půlkou řízku šunku zakryjeme. Okraje naplněných řízků paličkou přiklepneme, povrch řízků osolíme, na jedné straně poprášíme moukou a v pánvi na rozpáleném tuku rychle pečeme po každé straně asi 3 minuty. Řízky opékáme nejdříve na pomoučené straně. Hotové upravíme touto stranou navrch na nahřátou mísu. Ze šťávy sebereme tuk, přilijeme k ní trochu vývaru, osolíme, přidáme máslo, krátce povaříme a šťávou řízky přelijeme. Ozdobíme je hlávkovým salátem a rozčtvrceným rajčetem.
Obměna: Místo šunky můžeme vložit do řízků také vařený uzený hovězí jazyk nakrájený na plátky, nebo plátky dušených husích jater.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Opečené brambory, dušená rýže, dušený zelený hrášek, salát ze syrové zeleniny nebo kompot.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Řízky na okraji několikrát nožem nařízneme, lehce naklepeme, osolíme, na jedné straně poprášíme moukou a v pánvi na rozpáleném oleji nebo na sádle je rychle opečeme po obou stranách do zlatohněda. Pečeme je na každé straně asi 3 minuty, tj. celkem asi 6 minut. (Řízky nejdříve opečeme na pomoučené straně, pak je obrátíme a dopečeme). Upečené řízky přendáme na nahřátou mísu. Ze šťávy sebereme tuk, přilijeme k ní trochu vývaru, osolíme, přidáme máslo, krátce povaříme, procedíme a upravenou šťávou řízky přelijeme.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Vařené nebo opékané brambory, dušená rýže, dušená jemná zelenina nebo salát ze syrové zeleniny, popřípadě kompot.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.