Poctivá kuchařka » hovězí pečeně

Hovězí pečeně s nádivkou

admin — Sun, 11 Dec 2011 17:01:43 +0000

¾ až 1 kg zadního hovězího masa upraveného na velký plát, sůl

Nádivka: 30 až 40 dkg mletého hovězího a vepřového masa, sůl, pepř, 2 vejce, 2 žemle, trochu mléka, 1 velká cibule, plná lžíce másla nebo sádla

Umleté maso osolíme, opepříme, přidáme cibuli slabě osmaženou na kousku tuku, přimícháme v mléce namočené a vymačkané žemle a rozšlehaná vejce.

Plát masa rozklepeme do tenka, osolíme a potřeme nádivkou z mletého masa. Naplněné maso sbalíme, ovážeme motouzem a ještě povrch posolíme. V kastrole nebo v pekáči rozpálíme tuk a maso na něm po všech stranách opečeme. Pak přidáme drobně nakrájenou cibuli, osmahneme ji dozlatova, maso podlijeme a dusíme doměkka. Hotové maso zbavíme motouzu a nakrájíme na plátky. Omáčku zahustíme lžičkou hladké mouky smíchané s máslem a povaříme.

Přílohy: dušená zelenina, brambory, saláty.

Obměna: do omáčky přidáme ¼ kyselé smetany smíchané s 1 lžící polohrubé mouky a povaříme.

Příloha: noky, knedlíky, těstoviny.

Hovězí pečeně prokládaná

admin — Sun, 11 Dec 2011 17:00:45 +0000

1 až 1 ½ kg roštěnce, 10 dkg slaniny, 10 dkg uzeného moravského masa nebo uzeného jazyka, 2 znojemské okurky, 1 karotka, 1 lžíce másla, 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, 1 větší cibule, 3 lžíce strouhané housky, 1/8 l červeného vína

Odblaněný roštěnec osolíme a špičatým nožem děláme šikmo do masa otvory. Zasuneme do nich klínky nakrájené z uzeného masa, slaniny, mrkve a okurky. Klínky do svaloviny dobře zatlačíme, aby při sražení pečeného masa nevypadly. Na zbylé slanině a másle osmahneme zeleninu a cibuli, maso na ní po všech stranách opečeme, pak je podlijeme a dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, uložíme je na teple a šťávu zahustíme strouhanou houskou osmaženou na másle. Přidáme víno, šťávu povaříme, přecedíme a prohřejeme v ní maso. Prohřáté maso krájíme na tenké plátky, šťávu podáváme zvlášť.

Přílohy: dušená zelenina, brambory opékané v celku nebo hranolky, saláty. Zbylou pečeni podáváme k večeři studenou se saláty, neboť toto množství je dostatečné pro 8 porcí.

Hovězí polévka s masovými knedlíčky

admin — Thu, 19 May 2011 13:15:30 +0000

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého, 12 dkg masa pečeného nebo vařeného (může to být telecí nebo hovězí pečeně, také maso z drůbeže, zvěře, šunka atp.), 6 dkg másla, 2 menší vejce, trochu zelené petržele, 1 dkg cibule, 1 dkg tuku, sůl, pepř (popřípadě i majoránka) a asi 4 dkg strouhané housky.

Postup: V misce utřeme máslo do pěny, postupně k němu přidáme vejce, na masovém strojku jemně umleté maso, na tuku osmaženou zelenou petržel a cibulku, sůl, trochu pepře a majoránky a dobře vše promícháme. Pak směs zahustíme strouhanou houskou a necháme asi ¼ hodiny stát. Z těstíčka utvoříme malé knedlíčky a povaříme je ve slané vodě asi 8 minut. Do vývaru je vkládáme až před podáváním.
Důležité: Použijeme-li těchto knedlíčků jako přílohy k zelenině a podobně, děláme je větší.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.