Ledvinky rozpůlíme naplocho a pečlivě vykrájíme všechny žilky a tuk. Pak ledvinky nakrájíme příčně na tenké plátky, vypereme je v několika vodách a necháme na sítě okapat. Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme koření, ledvinky a dusíme je přikryté nejdříve ve vlastní šťávě, později mírně podléváme. Jakmile jsou měkké, necháme šťávu vysmahnout, zaprášíme moukou, opražíme, aby šťáva měla hnědou barvu, pak znovu podlijeme, osolíme a podáme. Pro změnu můžeme šťávu zalít šálkem kyselé smetany.

Poznámka: hovězí ledviny z mladého kusu můžeme upravit i jako minutku, viz předpis na vepřové ledvinky.

Přílohy: dušená rýže, brambory vařené i opékané, saláty.

Postup: Ledvinky opláchneme, rozkrojíme, žilky popřípadě i tuk vykrojíme a ledvinky nakrájíme na tenké plátky. V kastrolu rozehřejeme sádlo, pak do něj vložíme drobně nakrájenou cibulku, trochu ji zpěníme, k tomu přidáme nakrájené ledvinky, kmín, pepř a dvě minuty je opékáme. Opečené ledvinky podlijeme vývarem, krátce podusíme a osolíme.
Vejce rozšleháme se solí a upečeme z nich na másle jednu větší přírodní omeletu, svineme a přendáme ji na nahřátý talíř. Omeletu podél středem nařízneme, trochu rozevřeme, otvor naplníme dušenými ledvinkami a kolem omelety nalijeme trochu šťávy z udušených ledvinek. Ozdobíme zelenou petrželí nebo hlávkovým salátem.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako mezichod.
Příloha: Chléb, vařené brambory nebo dušená rýže a saláty ze syrové zeleniny.

Pro 1 – 2 osoby.

Úprava trvá 30 minut.