Poctivá kuchařka » drůbky

Husí drůbky zadělávané

admin — Wed, 14 Dec 2011 19:48:53 +0000

1 drůbky, sůl, kořenová zelenina, 1 malá cibule, 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce hladké mouky, 1 až 2 žloutky, květ, petrželová nať

Drůbky očistíme, chmýří opálíme, odsekneme zobák a odstraníme oči. Z krku vyjmeme hrtan, jícen, ze žaludku sloupneme tuhou stěnu. Drůbky vaříme v osolené vodě, později přidáme zeleninu a cibuli. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem a vymícháme dohladka. Povaříme asi 10 minut a okořeníme květem a petrželovou natí. Drůbky rozdělíme v kloubech, krk nastříháme nůžkami na drůbež na kousky, srdce rozpůlíme a žaludek po skrojení tuhé části nakrájíme na plátky. Maso povaříme plátky. Maso povaříme v omáčce asi 5 minut.

Přílohy: vařený květák, dušená rýže, houskové knedlíčky nebo široké nudle.

Husí drůbky na papričce

admin — Wed, 14 Dec 2011 19:47:45 +0000

1 husí drůbky, 1 lžíce másla nebo husího sádla, 1 větší cibule, rovná lžička sladké papriky, sůl, 1 ½ hladké mouky, ¼ l čerstvé smetany

Očištěné husí drůbky nasekáme, překrojíme je v kloubech, abychom neměli v pokrmu střípky z kostí. Na másle osmahneme drobně pokrájenou cibuli, přidáme papriku, zamícháme a hned přidáme osolené drůbky. Zalijeme do roviny vývarem nebo vodou, přikryjeme a dusíme doměkka. Pak šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme a znovu podlijeme a povaříme. Naposled přidáme smetanu. Nechceme-li přepalovat tuk při zaprášení šťávy, vydusíme ji jen částečně a přilijeme smetanu s rozmíchanou polohrubou moukou a chvíli povaříme.

Přílohy: knedlíky, makaróny.

Paštika z husích drůbků

admin — Wed, 14 Dec 2011 19:18:56 +0000

1 drůbky, 1 husí játra, ¼ kg vepřového masa, 2 vejce, 1 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky, sůl, na špičku nože paštikového koření

Husí drůbky a vepřové maso uvaříme se zeleninou a cibuli na polévku. Drůbky po vychladnutí vykostíme a umeleme je s masem a syrovými játry dvakrát na strojku. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mastným vývarem z drůbků,sebraným z povrchu, a vymícháme na hustší kaši. Po vychlazení ji přidáme k mletému masu, přimícháme vejce ušlehaná do pěny, sůl, paštikové koření a dobře směs promícháme. Formu nebo hrnek či zavařovací sklenici „masovku“ silně vymastíme a naplníme do ¾ výšky směsí. Vaříme mírným varem ve vodní lázni 1 ½ hodiny. Vaříme-li paštiku v hrnku, ovážeme jej pergamenovým papírem.

Paštika z husích nebo kachních drůbků

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:23:12 +0000

1 drůbky, 1 játra, ¼ libového vepřového masa, kousek cibule, mrkve, celeru, 2 vejce, 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce polohrubé mouky, sůl, paštikové koření

Játra necháme syrová, očištěné drůbky a vepřové maso uvaříme s cibulí a zeleninou jako obvykle na vývar. Měkké drůbky obereme z kostí a umeleme s masem a syrovými játry. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vrchním mastným vývarem a vymícháme na hustou hmotu. Odstavíme z ohně, přimícháme mleté maso, přidáme koření, sůl a vejce ušlehaná do pěny. Směs dobře promícháme a uvaříme ji ve vodní lázni v hladké, silně vymaštěné pudinkové formě, nebo v šálcích přikrytých Alobalem. Doba varu ½ – 1 hodinu, podle velikosti formy. Paštiku vyklápíme až po úplném vychlazení, nejlépe až příští den.