Na másle zpěníme jemně posekanou cibuli, přidáme drobně usekanou petržel, pokrájená játra (mohou být nastavena kouskem zbylého pečeného kuřete), osolíme, podusíme a odstavíme z ohně. Na dno každého kelímku dáme čtvrtinu jatýrek, rozklepneme vejce, osolíme, přidáme lžíci smetany, posypeme sýrem a pokapeme máslem. Vaříme ve vodní lázni 8 až 10 minut.

Vejce v kelímcích s dušenými ledvinkami

Připravujeme jako předchozí, ale místo jater použijeme zbytek dušených ledvinek.

Vejce v kelímcích se žampiony

Připravujeme jako předchozí, místo jatýrek dáme na cibuli a petrželové nati dušené žampiony.

Vejce v kelímcích se špenátem

Připravujeme jako předchozí, místo žampionů dáme na másle podušený, hrubě usekaný špenát, zalitý smetanou.

Vejce v kelímcích se zelenými bylinkami

Do vymaštěných formiček dáme po 1 lžíci hustě osolené smetany smíchané s kávovou lžičkou osekaných bylinek a navrch rozklepneme 1 vejce.

Úprava náplně (kašoviny): Vepřové a telecí maso a 15 dkg syrového vepřového sádla nakrájíme na kousky. Ostrouhané, v mléce namočené žemle dobře vymačkáme, přidáme k nakrájenému masu a sádlu a vše dvakrát na masovém strojku umeleme. K této kašovině pak přimícháme žloutky, koňak a na kostky nakrájené syrové sádlo, jazyk, šunku, podušená játra, lanýže, spařené a sloupnuté pistácie nebo mandle. Kašovinu osolíme, okořeníme paštikovým kořením, lehce promícháme a postavíme do chladu.

Postup: Kuře vykostíme (viz č. 475), vnitřek osolíme, okořeníme paštikovým kořením, naplníme připravenou kašovinou, zašijeme, zabalíme do ubrousku, ovážeme motouzem, vložíme do vařícího vývaru, do kterého jsme přidali kosti z kuřete, a pomalu vaříme asi 1 ¼ hodiny. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru prochladnout, pak ji z vývaru vyndáme, motouz a ubrousek odstraníme a galantinu zabalíme do jiného čistého ubrousku, motouzem opět ovážeme, vložíme zpět do vývaru, zakryjeme vhodným prkénkem, lehce zatížíme a postavíme přes noc do chladničky. Vychladlou galantinu z ubrousku vybalíme, je-li toho třeba, vlahou vodou opláchneme, a pak ji osušíme. Před podáváním galantinu přetřeme na povrchu olejem nebo rosolem, pak ji nakrájíme na tenké plátky, které vkusně rozložíme na mísu a ozdobíme. Obměna: Galantinu můžeme také péci. Pečeme ji nezabalenou, pouze motouzem svázanou v troubě na tuku, s přídavkem kořenové zeleniny a kostí z kuřete. Upečenou a dokonale vychladlou pak teprve krájíme. Hotovou, vychladlou, vařenou nebo pečenou galantinu můžeme také přetřít bílou krycí rosolovou omáčkou a ztuhlou dekorativně ozdobit a přetřít studeným tekutým rosolem. Teprve když rosol ztuhne, galantinu nakrájíme.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm i jako jídlo po večeři.
Příloha: Bílé pečivo a ovocné saláty.

Pro 6 – 10 osob.

Úprava trvá i s vychladnutím 24 hodiny.