Z vykuchané kachny odstraníme všechen tuk, dobře ji omyjeme v octové vodě, osušíme a osolíme. Břišní dutinu naplníme oloupanými jablky a sušenými švestkami poprášenými skořicovým cukrem. Pečeme na másle doměkka. Hotovou kachnu vyjmeme a šťávu zjemníme smetanou s moukou povařenou šťávu přelijeme přes porce kachny.

Přílohy: jemné noky, kompoty.

Poznámka: chceme-li místo šťávy na maso připravit smetanovou omáčku, pečeme kachnu na zeleninovém základě, aby šťáva byla vydatnější, a smetany dáme ¼ l.

Očištěnou kachnu protkneme proužky slaniny a osolíme ji vně i uvnitř. Na zbytku pokrájené slaniny a másle osmahneme kořenovou zeleninu a cibuli, přidáme koření a připravenou kachnu. Později přidáme do šťávy plátky citrónu a rajčatový protlak. Pečeme za častého polévání vypečenou šťávou. Hotovou kachnu vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zapražíme moukou, osmahneme a znovu podlijeme a povaříme. Později přilijeme víno, necháme přejít varem a přecedíme. Kachnu rozdělíme na porce. Omáčku podáme zvlášť.

Přílohy: jemné knedlíky nebo noky, bramborové krokety, brusinková nebo míchaný kompot.

Očištěnou, vykuchanou kachnu osolíme vně i uvnitř a do břišní dutiny dáme polovinu másla a polovinu cibule pak ji dáme na pekáč masitou stranou dolů, přidáme půl cibule, pepř, bobkový list, ocet a druhou polovinu másla. Pečeme jako obvykle, později obrátíme a dopečeme na druhé straně. Hotovou kachnu rozdělíme na porce, přendáme do kastrolu a šťávu na ni přecedíme. Necháme přikrytou asi 10 minut, aby se šťáva do masa vsákla.

Přílohy: knedlíky, brambory, kompoty.

Poznámka: je-li kachna tučná, odstraníme všechen tuk, neboť nepříjemně páchne rybinou. Také omytí octovou vodou částečně odstraní rybí pach.

Postup: Divokou kachnu oškubeme, opálíme, vykucháme, odřízneme nohy popř. i hlavu a pak kachnu dobře omyjeme. Dobře očištěnou a připravenou kachnu uvnitř i na povrchu osolíme a svážeme (viz
č. 1203). V kastrolu rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme máslo a v tom osmahneme drobně nakrájenou cibuli. Přidáme koření, na to vložíme kachnu prsy dolů, podlijeme trochou vývaru a v troubě pečeme do měkka. To trvá asi 1 ¼ hodiny. Uprostřed pečení kachnu obrátíme a přeléváme ji občas vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar. Upečenou kachnu přendáme do jiného kastrolu a postavíme na teplo. Ze šťávy odstraníme vidličkou koření, z větší části vydusíme, zbylou šťávu s tukem zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a dobře povaříme. Kachnu rozsekneme na 4 porce, dáme je na nahřáté talíře a připravenou šťávou je přelijeme.
Obměna: Kachnu můžeme před pečením obalit plátkem slaniny anebo prsa a stehna protáhnout na proužky nakrájenou slaninou. Pečeme-li starší kachnu, pak ji nejprve dusíme, a když částečně změkla, ji do červena opečeme. Úprava starší kachny trvá asi 1 ¾ hodiny.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Vařené nebo opékané brambory anebo knedlík, popř. čočková nebo kaštanová kaše a brusinkový kompot nebo salát ze syrové zeleniny.

Pro 2 – 4 osoby.

Úprava trvá 1 ½ až 2 hodiny.

Důležité: I ostatní druhy pernaté zvěře můžeme upravovat podobně jako koroptve, bažanty, divoké kachny atd.
Ostatní druhy pokrmů ze zvěřiny jako ragú, guláše, sekaniny, paštiky a hašé naleznete v příslušných statích.