Oříšky na suché pánvi opražíme, v utěrce odhrneme slupky a oříšky rozstrouháme. Přidáme je do krému na vanilkovou zmrzlinu až před vložením do strojku k zmrazení.

Poznámka: pražené oříšky můžeme přidat též do zmrzliny karamelové.

Mléko, cukr a žloutky šleháme v kotlíku nebo hrnku na ohni až směs zhoustne a tvoří na metle povlak. Vařit se nesmí. Pak směs procedíme, zchladíme ve studené vodě, kterou několikrát vyměníme a zcela vychladlý krém dáme zmrazit.

Cukr opražíme nasucho v pánvi na světlejší karamel, hned odstavíme z ohně a do částečně zchladlého nalijeme po částech 1/3 šálku vody a znovu na ohni povaříme. Polovinu karamelu nalijeme do připravených vymaštěných hlubších misek (kokotek) nebo kávových šálků, vždy po 1 lžíci. V mléce rozkvedláme vejce, přidáme vanilku, zbylý karamel a škrobovou moučku. Formičky naplníme do ¾ výšky a zakryjeme alobalem. Vložíme je do kastrolu do vodní lázně sahající do poloviny výšky formiček a vaříme 20 až 30 minut v troubě, přikryté poklicí, nebo na plotně zcela mírným varem, aby voda nenastříkala dovnitř. Hotové dáme vychladit, před podáváním vyklopíme na talířky a ozdobíme šlehačkou.

Na krém: ¼ kg másla, 12 dkg pískového cukru, 2 žloutky, 3 lžička kávového extraktu, vanilka

 Oříšky lehce opražíme, v utěrce odhrneme slupky a oříšky ustrouháme. Smícháme je s moukou. Na polopergamenový papír nakreslíme 4 kruhy, papír vložíme na plechy a silně pomastíme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech do něho zašleháme cukr a lehce zamícháme oříšky s moukou. Směs natřeme na papír asi ¾ cm vysoko. Pečeme při mírném ohni. Po upečení položíme pláty opatrně na vál papírem nahoru, lehce papír navlhčíme a po chvíli sloupneme. Vychladlé pláty plníme kávovým máslovým krémem. Povrch potřeme též krémem a posypeme hrubě usekanými oříšky.

Příprava krému: cukr svaříme na řetěz (nahusto svařený cukr foukneme malým drátěným očkem, až se utvoří řetěz bublin), nalijeme do žloutků, utřeme a přidáme do pěny utřené, kávovým extraktem ochucené máslo. Krém době našleháme.

 Vejce, 11 dkg moučkového cukru, 15 dkg strouhaných oříšků, ½ l šlehačky, plná lžíce moučkového cukru, kousek čokolády

Menší dortovou formu vymastíme a vysypeme hrubou moukou. Žloutky utřeme s cukrem na hustou pěnu a do ní přimícháme asi polovinu strouhaných oříšků. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej přimícháme do utřených žloutků střídavě s druhou polovinou oříšků. Těsto naplníme do formy a pečeme v mírně teplé troubě asi 20-30 minut.

Vychladlý dort rozkrojíme, naplníme oslazenou šlehačkou, kterou dáme i na horní plochu dortu a vidličkou ozdobně rozbrázdíme. Povrch šlehačky posypeme hoblovačkami z čokolády. Čokoládu buď nastrouháme na okurkovém struhadle, nebo nakrájíme škrabkou na brambory.

6 vajec, 22 dkg cukru, 7 dkg bílé vláčné žemle, 15 dkg strouhaných ořechů, vanilka, máslo na formu

Krém: 15 dkg másla, 15 dkg cukru, trochu silné kávy

Žloutky třeme s polovinou cukru do pěny. Strouhané ořechy smícháme se strouhanou žemlí. Z bílků ušleháme tuhý sníh po částech do něho zašleháme cukr a lehce přimícháme utřené žloutky i strouhané ořechy. Dortovou formu silně vymastíme tuhým máslem, vysypeme hrubou moukou a těsto do ní urovnáme. Pečeme v nepředehřáté troubě asi 30 minut. Prochladlý dort naplníme krémem. Potřeme jej i navrchu a posypeme strouhanými ořechy.

Z těsta vyválíme plát asi ½ cm silný. Vykrojíme z něho kolečka v průměru asi 5 cm. Položíme je na vál posypaný cukrem a lehce do oválu vyválíme pouze po jedné straně. Pocukrovanou stranou je dáme na pomaštěný plech a pečeme při středně silném ohni v horní části trouby na první drážce, aby se rychle pekly na povrchu. Jakmile cukr na spodní straně zkaramelizuje, vyjmeme je z trouby.