Poctivá kuchařka » chřestové hlavičky

Vejce v kelímcích s chřestovými hlavičkami

admin — Sun, 18 Dec 2011 15:20:15 +0000

4 vejce, 1 lžíce másla, asi 12 chřestových hlaviček, 4 lžíce čerstvé husté smetany, sůl

Formičky vymastíme tuhým máslem, vlijeme do každé lžíci osolené smetany, přidáme chřestové hlavičky a rozklepneme čerstvé vejce. Vaříme v páře. Jakmile ztuhne bílek, odstavíme z ohně a kelímky vyjmeme z vodní lázně, aby žloutek zůstal vláčný.

Míchaná vejce v košíčkách

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:56:50 +0000

Košíčky: 12 dkg hladké mouky nebo polohrubé mouky, 8 dkg másla, 1 žloutek, sůl

Náplň: chřestové hlavičky (konzerva), 4 až 5 vajec, 2 lžičky másla, 1 lžička hladké mouky, trochu mléka, strouhaný sýr

Z přísad na košíčky zpracujeme na vále těsto, vtlačíme je do formiček na košíčky (na dně těsto propícháme, aby se nezvedalo) a upečeme v předehřáté troubě. Polovychladlé košíčky z formiček vyklepeme.

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a povaříme. Vejce umícháme na másle.

Na dno košíčků dáme hlavičky chřestu, míchaná vejce, lžíci bílé omáčky, posypeme sýrem a košíčky zapečeme.

Obměny:

Místo chřestu dáme dušené žampiony s vejci a petrželí, pak omáčku a sýr.
K chřestu dáme místo vajec ragú z bílého masa.

Želví ragú

admin — Sat, 21 May 2011 15:16:57 +0000

Poměr: ½ kg konzervovaného želvího masa, 3 dkg hladké mouky, 4 dkg másla, sůl, trochu zelené petržele, 10 dkg vařeného zeleného hrášku, 10 dkg vařených nebo konzervovaných chřestových hlaviček, 20 dkg vařeného květáku, 6 dkg očištěných, na plátky nakrájených a na másle podušených žampiónů, trochu citrónové kůry a trochu nálevu z želví konzervy a vývaru z telecího masa.

Postup: V kastrolu si připravíme z másla a mouky světlou jíšku, podlijeme ji nálevem z konzervy a vývarem z telecího masa a dobře povaříme. (Omáčka musí být dostatečně hustá.) Do povařené omáčky vložíme na větší kostičky nakrájené želví maso a znovu vše krátce povaříme. Nakonec přidáme jemně rozsekanou zelenou petržel, hrášek, chřestové hlavičky, květák na růžičky rozebraný, podušené žampióny, nepatrně citrónové kůry, trochu přisolíme a silně nahřejeme. Hotové ragú upravíme do porcelánové nebo timbálové misky.
Obměny: Ragú můžeme také přikořenit trochou bílého nebo cayennského pepře a šalvějí nebo bazalkou. Povrch hotového ragú můžeme ještě ozdobit nepravými želvími vejci (viz recept č. 731).
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako lahůdku.

Příloha: Bílé pečivo nebo houskové knedlíčky (viz recept č. 674).

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Krabí salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:33:14 +0000

Poměr: 35 dkg masa z korýšů, 20 dkg vařených chřestových hlaviček, 15 dkg vařeného celeru, 10 dkg dušených žampiónů, trochu soli, cukru, citrónové šťávy a 35 až 40 dkg majonézy okořeněné.

Postup: Z masa krabů odstraníme tenké, ploché kůstky, maso nakrájíme na menší kousky a dáme do mísy. K němu přidáme na špalíčky nakrájené chřestové hlavičky a na kostky nakrájený celer, na kratší nudličky nakrájené žampióny, sůl, cukr a šťávu z citrónu. Vše opatrně promícháme. Do majonézy přimícháme lžíci šťávy z konzervy, přidáme ji k salátové směsi a vše lehce zamícháme. Hotový salát upravíme na misku, okraj salátu ozdobíme na nudličky nakrájeným hlávkovým salátem a střed salátu jemně rozsekaným krabím masem.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: Bílý chléb, housky a bílé víno.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Důležité: Saláty speciální, jako je francouzský, většina rýžových, dále pražský, vlašský ruský, berlínský apod. mají být upraveny tak, aby byly dostatečně husté, zvláště slouží-li k úpravě podstavců. Proto všechny vařené a konzervované suroviny, které přidáváme do salátů, necháme řádně odkapat, a jsou-li příliš nasáklé tekutinou, pak je lehce v cedníku vařečkou vymačkáme. Zejména to platí pro kyselé okurky, nakrájené na nudličky nebo na kostičky.

Ocet nebo citrónovou šťávu přidáváme vždy s rozmyslem a jen tolik, kolik vyžaduje chuť salátů. Používáme osmiprocentního octa.