Poctivá kuchařka » Černý kořen

Černý kořen zadělávaný

admin — Sun, 18 Dec 2011 19:57:07 +0000

60 dkg černého kořenu, ¼ l mléka, 1 ½ lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, ¼ l kyselé smetany, vývar, sůl, trochu cukru

Černý kořen očistíme a házíme jej do okyselené vody, aby nezčernal, pak jej opláchneme, nakrájíme na kousky asi 5 cm dlouhé a vložíme na rozehřátou polovinu másla. Podlijeme vývarem a dusíme asi 20 minut. Zatím připravíme z druhé poloviny másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji trochou vývaru a kyselou smetanou, přidáme k podušenému kořenu a krátce povaříme. Podle potřeby přisolíme nebo přisladíme.

Podáváme jako přílohu k vařenému i k dušenému masu.

Černý kořen

admin — Sun, 18 Dec 2011 19:56:30 +0000

Tato zelenina je známá většinou jen mezi pěstiteli, protože v obchodě se vyskytují velmi zřídka. Černý kořen po oškrábání velmi rychle černá, proto jej klademe do okyselené vody. Můžeme jej vařit také dobře odrhnutý ve slupce a teprve po uvaření oloupat.

Připravujeme jej vařený s máslem, zadělávaný, zapečený nebo smažený.

Černý kořen vařený, s máslem a strouhanou houskou

admin — Thu, 19 May 2011 22:29:23 +0000

Poměr: 1 kg černého kořene, sůl, voda, 12 dkg másla a 6 dkg strouhané housky.

Postup: Černé kořeny omyjeme kartáčkem ve studené vodě. Očištěné kořeny vložíme do vařící osolené vody a uvaříme do měkka. (To trvá asi 35 minut.) Měkké kořeny oloupeme, nakrájíme na kousky asi 5 cm dlouhé, upravíme na mísu, polijeme horkým máslem, v němž jsme osmažili strouhanou housku, a ozdobíme hlávkovým salátem a rajčetem.
Obměna: Místo másla a osmažené housky můžeme k černému kořenu podávat holandskou omáčku. Pak to ovšem není černý kořen po polsku, ale po holandsku.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako mezichod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Černý kořen s majonézou

admin — Tue, 17 May 2011 21:10:54 +0000

Poměr: 40 dkg černého kořene, šťáva z půlky citrónu, 25 dkg majonézy okořeněné nebo majonézy smetanové.

Postup: Syrový, očištěný černý kořen jemně nastrouháme, ihned pokapeme citrónovou šťávou a promícháme majonézou. Dáme na skleněnou misku a ozdobíme červenou řepou uvařenou na kyselo, a hlávkovým salátem.
Podáváme jako předkrm anebo jako přílohu k masům pečeným po anglicku, biftekům, k pečeným a smaženým rybám apod.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Salát z černého kořene

admin — Mon, 16 May 2011 15:18:56 +0000

Poměr: 50 dkg černého kořene, ½ litru vody, 1/8 litru octa a sůl na vaření, 1/16 litru vody, 1/16 litru octa, 2 lžíce oleje, trochu soli a pepře.

Postup: Černý kořen omyjeme, oškrábeme nebo oloupeme a vložíme hned do octové vody nebo do mléka, aby nezčernal. Poté dáme do kastrolku vodu, ocet a sůl, přivedeme do varu. Do vody vložíme očištěný na větší kousky nakrájený černý kořen a vaříme do měkka asi půl hodiny. Nikdy černý kořen nekrájíme na malé kousky před vařením. Mléčná šťáva v něm obsažená vyteče a černý kořen ztrácí svou lahodnou chuť. Uvařený černý kořen vyjmeme, necháme okapat a teprve potom jej nakrájíme na menší kolečka a dáme do misky. Z částí vývaru a z přísad si připravíme marinádu a na nakrájený černý kořen ji nalijeme. Salát lehce promícháme. Místo marinády můžeme uvařený, vychladlý a na kolečka nakrájený černý kořen promíchat buď s bylinkovooctovou omáčkou (viz recept č. 128), nebo s pažitkovou omáčkou (viz recept č. 122).
Tento salát podáváme k pečeným a smaženým masům, k vařeným, pečeným a smaženým rybám, k bramborovým pokrmům apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.