Poctivá kuchařka » čekanka

Čekankový salát s francouzskou majonézou a se šunkou

admin — Sun, 18 Dec 2011 19:56:11 +0000

40 dkg čekankových puků, citrón, 15 dkg majonézy, 1 dl ušlehané šlehačky, 5 dkg šunky (nebo 1 vařené vejce)

Čekankové puky rozebereme na lístky, dobře je osprchujeme, dáme do ubrousku a odstředivou silou (krouživým točením) z nich odstříkáme vodu. Pak je nakrájíme na proužky a smícháme s ochucenou majonézou, promíchanou se šlehačkou. Povrch salátu posypeme usekanou šunkou nebo vejcem.

Čekanka dušená

admin — Sun, 18 Dec 2011 19:55:17 +0000

60 dkg čekankových puků, 2 lžíce másla, trochu moučkového cukru, sůl, 1 lžíce vinného octa nebo ½ citrónu, 1 dl silného vývaru z masa

Čekankové puky omyjeme, složíme je do zapékací mísy silně vymaštěné máslem, osolíme, posypeme moučkovým cukrem, pokapeme octem nebo citrónovou šťávou, podlijeme vývarem, přikryjeme pergamenovým papírem a rychle dusíme.

Obměna: ke konci přípravy papír sejmeme, povrch čekanky posypeme strouhaným parmezánem, pokapeme máslem a dorůžova zapečeme.

Čekanka zapékaná se šunkou

admin — Thu, 19 May 2011 23:34:22 +0000

Poměr: 1,20 kg čekanky, sůl, voda, citrónová šťáva, 20 dkg šunky, ¼ litru bešamelové omáčky (viz recept č. 759), nebo bílé omáčky smetanové základní (viz recept č. 766) a 3 dkg ementálu nebo parmazánu, 3 dkg másla, 5 dkg osmažené strouhané housky a trochu másla na vymazání tvořítka.

Postup: Do vařící osolené a okyselené vody vložíme očištěné a omyté puky čekanky a vaříme je asi ½ hodiny. Poté je scedíme a necháme na sítě okapat. Ohnivzdornou misku vymažeme máslem. Uvařené čekankové puky zavineme do tenkých plátků šunky, narovnáme do misky, polovinou nastrouhaného sýra je posypeme, trochu osolíme, přelijeme vše omáčkou a povrch posypeme zbylým sýrem, osmaženou strouhanou houskou a pokapeme máslem. Nádobu s čekankou vložíme do horké trouby a asi 20 minut zapékáme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené nebo opékané brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Čekanka vařená, s horkým máslem

admin — Thu, 19 May 2011 22:23:10 +0000

Poměr: 1,20 kg čekanky, sůl, voda, trochu citrónové šťávy a 5 dkg másla.

Postup: Očištěné a omyté puky čekanky vložíme do slané, citrónem okyselené vody a asi ½ hodiny vaříme. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme uvařené, odkapané čekankové puky, osolíme a krátce podusíme.
Obměna: Místo na másle můžeme čekanku podusit v silné masité šťávě.
Podáváme jako samostatný pokrm s vařenými nebo opečenými brambory, anebo jako přílohu k hovězí, telecí a skopové pečeni.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Lanč s olejovkami

admin — Wed, 18 May 2011 18:14:15 +0000

Poměr: 2 čekankové puky, polovinu pomeranče, trochu cukru, 5 dkg majonézy okořeněné, 2 olejovky, 1 na tvrdo uvařené vejce, 3 malé kyselé okurky a hlávkový salát.

Postup: Očištěnou čekanku a oloupané pomeranče na drobno nakrájíme, trochu pocukrujeme, přidáme okořeněnou majonézu a lehce promícháme. Takto upravený salát dáme k jedné straně na talíř nebo na misku, k němu přiložíme olejovky, rozčtvrcené vejce a kyselé okurky. Ozdobíme hlávkovým salátem.
Příloha: Bílý chléb nebo preclíky.

Pro 1 osobu.

Úprava trvá 30 minut.

Sýrový salát s pomerančem

admin — Mon, 16 May 2011 16:43:38 +0000

Poměr: 25 dkg eidamského sýra, 2 středně velké pomeranče, 2 jablka, 2 puky čekanky, 1/8 litru jogurtu, 2 lžíce citrónové šťávy, 3 lžičky medu, lžičku hořčice a trochu nastrouhané pomerančové kůry.

Postup: Sýr, oloupané pomeranče a jablka nakrájíme na kostičky, dáme do misky, ke směsi přidáme na nudličky nakrájenou čekanku a vše lehce promícháme. Salátovou směs pak přendáme do hlubší skleněné misky. V hrnečku rozmícháme jogurt s citrónovou šťávou, medem, hořčicí a ochutíme strouhanou pomerančovou kůrou. Takto upravenou marinádu podáváme k salátu zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá půl hodiny.