Mouku rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu smícháme s máslem a utvoříme čtvercový plát asi 1 cm silný. Druhou polovinu mouky zaděláme s ostatními přísadami na vláčné těsto. Dobře je vypracujeme, vyválíme na prsty silně do tvaru čtverce, na ně položíme přes roh máslový čtverec, okraje přehneme a spojíme jako obálku. Vyválíme obdélník, natřikrát ej přeložíme a opět vyválíme. to opakujeme celkem pětkrát bez odpočívání těsta. Těsto hned použijeme, tak jako běžné listové, hlavně na jablka v županu nebo na jablečné řezy.

Poznámka: víno a rum nelze vynechat, kypří těsto!

Brambory nakrájíme na plátky, mírně posolíme, posypeme drobně pokrájenou cibulí a navrstvíme je do kastrolu solně vymaštěného tukem. Zalijeme je vývarem, poklademe kousky zbylého másla a dusíme doměkka.

Obměna:

Místo cibule použijeme větší množství póru.

Brambory dušené II

1 kg syrových brambor 1 ½ až 2 lžíce másla 1 velká cibule, vývar z masa, sůl, 2 lžíce hladké mouky

Syrové brambory nakrájíme na plátky. Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibulí, přidáme brambory, poprášíme je asi 2 lžícemi hladké mouky, osolíme, promícháme a zalijeme do roviny masitým vývarem. Dusíme v troubě dorůžova.

Obměna: místo vývaru použijeme na zalití 1/3 l mléka.

Brambory dušené III

1 kg vařených brambor, 1 velká cibule, 2 lžíce másla, 1 lžíce usekané petrželové natě, sůl, muškátový oříšek, 1 dl bílého vína, 2 žloutky, 1 stroužek česneku, vývar

Na másle podusíme drobně pokrájenou cibuli, později přidáme petrželovou nať, krátce ji osmahneme, přidáme na kolečka nakrájené vařené brambory, osolíme, přidáme usekaný česnek, strouhneme trochu muškátového oříšku a promícháme. Dusíme mírně podlité téměř doměkka. Ke konci přilijeme víno se žloutky a dodusíme.

Podáváme se saláty jako přílohu nebo samostatný pokrm.

Obměna: místo vína použijeme 1/8 l mléka.

V pánvi na oleji prudce opečeme osolené porce ryby, přidáme cibuli pokrájenou na kroužky a dusíme asi 5 minut. Pak přidáme pokrájená oloupaná rajčata a dusíme společně, až poněkud změknou. Naposled přidáme ostatní vařenou zeleninu, okyselíme podle potřeby citrónem nebo přidáme trochu bílého vína.

Příloha: opečené nebo smažené brambory.

Poznámka: zeleninu vaříme pokrájenou v malém množství slané vody pod pokličkou a tuto vodu necháme ke konci vysmahnout.

Sledě sloupneme, vykucháme a osolíme. Na pomaštěnou ohnivzdornou mísu dáme vrstvu nakrájených žampionů, vrstvu jemně pokrájené cibule, posypeme petrželovou natí a strouhaným chlebem, osolíme a přidáme sledě. Na sledě dáme vrstvu žampionů, cibule, petržele a strouhaného chleba a osolíme. Povrch pokapeme máslem, zalijeme polévkou a bílým vínem, posypeme strouhanou houskou a upečeme do červena.

Příloha: brambory.

Očištěnou štiku nebo kapra vložíme do nízkého ohnivzdorného pekáčku a potřeme následující směsí: sardelové máslo smícháme s žemlí namočenou ve víně a prolisujeme.

Přílohy: brambory posypané petrželí.

Vejce ušleháme metlou do pěny, přidáme víno, sůl a mouku. Toto hustší těsto pak ředíme mlékem, aby mělo správnou hustotu, jako na kapání.

Kuře upravíme na porce, jak je uvedeno v předchozím předpise. Po osolení a obalení v hladké mouce je namáčíme do těsta a hned klademe do rozpáleného tuku. Jakmile těsto na jedné straně ztuhne, obrátíme porce a osmažíme druhou stranu. Pak plamen zmírníme a kuře zvolna dosmažíme, celkem 20 až 30 minut.

Přílohy: smažené brambory nebo sušené brambory, saláty nebo dušený hrášek.

Kuře rozdělíme na porce, osolíme, opečeme po obou stranách na másle a mírně podlití dusíme. Později přidáme drobně usekanou cibuli, podusíme a přendáme na mísu. Šťávu krátce povaříme s vínem a přelijeme přes maso. Naposledy přidáme na másle a petrželi dušené hříbky, které navršíme na porce masa.

Přílohy: rýže, těstoviny, noky.

Kuře rozdělíme na čtvrtky, osolíme, poprášíme moukou a na oleji po obou stranách opečeme. Pak podlijeme trochou vývaru, dusíme asi 10 minut a přilijeme víno. Rajčata spaříme, oloupeme, rozkrájíme je na čtvrtky a přidáme ke kuřeti s petrželovou natí. Podle potřeby přisolíme. Dusíme doměkka.

Příloha: suchá rýže.

Kuře rozčtvrtíme, osolíme, obalíme v hladké mouce a na másle je po obou stranách opečeme. Zvlášť na másle dusíme žampiony a cibulky a jen mírně je podléváme. Opečené kuře vložíme do kastrolu, přilijeme šťávu z hub a cibulek, víno a dusíme asi ¼ hodiny. Pak přilijeme smetanu smíchanou se lžící mouky a dusíme asi 10 minut. Jakmile je maso měkké, přilijeme v troše smetany rozmíchaný žloutek a dále již nevaříme.

Podáváme ve věnci upraveném z rýže a kolem dáme dušené houby s cibulkami.

Kuře rozčtvrtíme, osolíme a dusíme obvyklým způsobem. Zatím připravíme omáčku: Víno smícháme s vývarem a povaříme. V hrnečku smícháme 1 lžičku másla utřeného se sardelemi a lžičku mouky, přidáme smetanu, květ a špetku strouhané citrónové kůry. Pak přilijeme víno s vývarem a za stálého kvedlání necháme přijít k varu a hned odstavíme. Omáčku nalijeme na upečené kuře rozdělené na porce.

Přílohy: jemné noky, těstoviny, rýže, knedlík.