Budete potřebovat

vepřové sádlo – ideálně 3-4 cm vysoké
sůl (dle chuti, ale doporučeno cca 50g na 1 kg)

Postup přípravy:

Sádlo nejprve důkladně očistěte a odstraňte veškeré zbytky masa nebo jiných nečistot. Následně sádlo nakrájejte na pruhy široké přibližně 2-3 cm. Dejte si pozor, aby byly pruhy co nejrovnější, to pomůže při uzení.

Pruhy sádla rovnoměrně posypte solí z obou stran. Soli by mělo být dostatek, aby pruhy byly pokryté, ale zároveň by nemělo být soli příliš mnoho, aby špek nebyl přesolený. Pro osolení sádla je ideální použít hrubozrnnou mořskou sůl nebo kamennou sůl, která obsahuje méně nečistot a přídatných látek než běžná stolní sůl. Tato sůl lépe proniká do masa a pomáhá konzervaci. Obecným pravidlem pro solení masa a sádla je použít přibližně 5% soli z celkové hmotnosti masa. V tomto případě byste tedy měli použít cca 50 gramů soli na 1 kg sádla. Pokud však máte rádi méně slanou chuť, můžete množství soli mírně snížit. Po osolení nechejte sádlo chvilku odpočinout, aby sůl mohla začít působit a proniknout dovnitř. To pomůže konzervaci a dodá špeku výraznější chuť.Po osolení a před uložením do nádoby na uležení si zkontrolujte, jestli je sůl rovnoměrně rozložená a případně provedete úpravy. Je lepší se ujistit hned na začátku, abyste později získali co nejlepší výsledek.

Osolené pruhy vložte do čisté a suché nádoby. Mezi jednotlivé vrstvy pruhů můžete přidat trochu soli. Nakonec vše zalijte studenou převařenou vodou, kterou jste předem osolili. Důležité je, aby bylo sádlo úplně ponořené ve vodě. Nádobu s naloženým sádlem dejte na 14 dní do chladného prostředí s teplotou kolem 5 °C. Během uležení je dobré sádlo jednou za pět dní přeložit, aby se sůl a voda rovnoměrně rozložily. Po uplynutí 14 dní sádlo vyjměte z nádoby, odkapejte a osušte pomocí čisté utěrky.

Připravte udírnu a zahřejte ji na teplotu 70-80 °C. Osušené pruhy sádla zavěste do udírny a nechte je udit přibližně 5 hodin. Během uzení je důležité udržet konstantní teplotu a pravidelně kontrolovat, aby se špek nepřepálil. Uzený špek nechte vychladnout a poté je připraven k konzumaci. Můžete ho krájet na plátky a podávat jako pochoutku, případně ho přidat do různých jídel pro zvýraznění chuti.   Za fotografie děkujeme stránkám věnujícím se uzení masa – konkrétně jejich stránce o uzení a nakládání domácího špeku . Moc nám pomohly

Ingredience

• 2 šálky hladké mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžíce cukru
• 2 velká vajíčka
• 2 šálky mléka
• 2 lžíce roztaveného másla
• Máslo nebo olej na smažení

Postup

1. Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a cukr.
2. V jiné míse rozšlehejte vajíčka a přidejte mléko a roztavené máslo. Smíchejte.
3. Postupně přilijte mokré ingredience do suchých a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Mějte se na pozoru, abyste těsto nepřemíchali příliš, může být klidně trochu hrubé.
4. Rozpalte pánvičku nebo gril na střední teplotu a přidejte trochu másla nebo oleje, aby se palačinky nepřilepily.
5. Lžící nalejte těsto na pánvi a rozetřete ho na palačinku podle vašich preferencí ohledně velikosti. Mějte na paměti, že první palačinka obvykle slouží jako “testovací” a může být trochu nepravidelná.
6. Smažte palačinku z obou stran, dokud nebude zlatavá a do středu vytlačený prst se vrací bez přilepeného těsta.
7. Opakujte tento postup s dalšími palačinkami, přidávaje málo másla nebo oleje na pánvi podle potřeby.
8. Hotové palačinky můžete podávat s různými náplněmi, jako jsou javorový sirup, med, čokoládový krém, ovoce nebo šlehačka.

Toto je klasický recept na palačinky, který vám může připomínat palačinky podle babičky. Vylepšete ho podle svých vzpomínek a preferencí.

Další recepty na palačinky

Co budeme potřebovat?

• Na karbanátky:
  • 500 g čerstvého mletého masa (hovězího, vepřového, nebo mix)
  • 1 stroužek česneku, nastrouhaný
  • 1/4 cibule, jemně nasekaná
  • 1/4 hrnku strouhanky
  • 1 vejce
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky mletého pepře
  • 1/2 lžičky sušeného oregana
  • 1/2 lžičky mleté papriky, podle chuti i pálivá
• Na houbovou omáčku:
  • 200 g čerstvých hub nakrájených na plátky
  • 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
  • 1/2 cibule, jemně nasekané
  • 1 plátek másla (cca 50 g)
  • 1/2 hrnku smetany na vaření
  • 1/2 hrnku zeleninového vývaru
  • Sůl a pepř podle chuti
  • Čerstvá petrželka na ozdobení

Příprava karbanátek a houbové omáčky

1. Příprava karbanátek:
   • V míse smíchejte mleté maso, nastrouhaný česnek, nasekanou cibuli, strouhanku, vejce, sůl, pepř, oregano a papriku. Podle chuti můžete přidat také trochu pálivé papriky. Důkladně promíchejte tuto masovou směs.
   • Z připravené masové směsi tvořte malé karbanátky, nebo masové kuličky tak, jak máte rádi.
   • Grilujte karbanátky z mletého masa na grilu nebo případně na pánvi na středním ohni, dokud nejsou zlatavé a propečené z obou stran.
2. Příprava houbové omáčky:
   • Na pánvi si rozehřejte máslo. Přidejte nasekanou cibuli a česnek a osmahněte, dokud se hezky nerozvoní.
   • Přidejte nakrájené houby a restujte je, dokud se nezbaví přebytečné vody a nezískají zlatavou barvu.
   • Přilijte smetanu i vývar a nechte omáčku vařit na středním ohni, dokud se nezredukuje a nezhoustne. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.

Hotové grilované karbanátky pokládejte na talíře a přelijte je houbovou omáčkou. Podle chuti a možností je posypte čerstvě nasekanou petrželí na ozdobení a podávejte za tepla spolu s přílohou. Ke karbanátkům s houbovou omáčkou se skvěle hodí například vařené brambory.

Užijte si krásné říjnové počasí a houbařskou sezónou tak, že ještě rozpálíte gril a připravíte si tento skvělý pokrm. V případě, že už není venku hezky, udělejte karbanátky doma na pánvi.

Zdroj inspirace: https://www.xinfo.cz/recepty

Postup: Vepřové maso pečlivě vykrájíme od šlach a chrupavek, pokud použijeme krkovici tak i od blanek, které se v mase běžně nachází. Následně pak maso nakrájíme na kostky zhruba 2×2 cm, osolíme , doplníme o koření a necháme dobře odležet v lednici nejméně 4 hodiny.
Vepřové kůže očistíme , a podle velikosti zavařovacích sklenic nakrájíme na čtverce odpovídající velikosti dna sklenice. Ty samozřejmě předem dobře vypláchneme  a vymyjeme, ideálně horkou vodou. Při sterilizaci se pak z kůží uvolní rosol, podobně jako při výrobě domácího sulcu, a doplní tak šťávu z vepřového masa.
Maso naplníme asi 2cm pod okraj sklenic, dobře upěchujeme s co nejmenším množstvím vzduchových bublin, zavíčkujeme a sterilizujeme při 95 stupních v horké vodě nejméně jednu hodinu. Po zavaření sklenice necháme vychladnout, a s jednodenní přestávkou pak znovu při téže teplotě zavařujeme další hodinu . Další možný postup uvádí web o domácích zabijačkách v článku Zavařování masa do sklenic, také velmi zajímavý a návodný

Postup: Výroba domácí šunky není vůbec složitá záležitost, a zvládnou jí může prakticky každý. Jediné, co budete potřebovat oproti normálnímu nádobí je šunkovar -  domácí šunka se bez něj podle mého vyrobit nedá.
Vepřovou kýtu rozdělíme na třetiny – dvě třetiny té úplně libové části nakrájíme na kousky velké asi 2×2 cm, případně na tenké delší proužky. Stejně nakrájíme i vepřovou plec. Tohle maso nám bude u domácí šunky tvořit kresbu na řezu.  Zbylou vepřovou kýtu pomeleme na mlýnku na maso s jemným otvorem – ideálně 3 mm a menším, a to dvakrát po sobě.  Vzniknout by měla měkká pojivá hmota podobná rozšlehané domácí paštice , která nám celou šunku následně spojí v jeden homogenní celek.

Jemně namletou šunkovou směs pak smícháme s medem, dáváme asi polévkovou lžíci medu na jeden kilogram šunky. Nakrájené kousky pak posolíme, a dobře prohněteme tak, aby se sůl dostala opravdu všude. Někdo používá rychlosůl, která celý proces jednak urychluje, a druhak působením dusičnanů dává pak šunce krásnou růžovou barvu. My se však inspirovali tímhle receptem na výrobu domácí šunky v šunkovaru, kde jí nepoužívají a dosáhly krásného kusu domácí šunky.  Pak promícháme směs i nasolené kousky masa dobře mezi sebou, a dáme uležet alespoň na 24 hodin do lednice.
Masová směs se působením soli a medu bude mít snahu spojovat, samozřejmě až po tepelné úpravě. Teď přišel čas šunkovaru, který vyložíme mikrotenovou folii, a naplním pečlivě masovou směsí , s co možná nejmenším množstvím vzduchových bublin. Pak šunkovar přiklopíme a dotáhneme co možná největší silou tak, aby směs domácí šunky byla stlačeno co možná nejvíce. Velmi to přispěje k tuhosti šunky, ta pak bude krásně držet po hromdě a nebude se rozpadat. Nezapomeňte, že na rozdíl od průmyslové výroby do domácí šunky nepřidáváme žádná jiná pojiva a aditiva.
Pak celý uzavřený šunkovar ponoříme do vody teplé maximálně 72 stupňů a takto tepelně upravujeme nejméně 2,5 hodiny. Snažte se teplotu nepřekročit, aby domácí šunka nebyla v šunkovaru vařená nebo dušená – to by nebylo ono. Po tepelné úpravě pak necháme šunku pomalu vychladnout, nikdy jí nevyndaváme za tepla

Postup : Když se dříve na vesnici dělala domácí zabijačka, snažili se hospodáři o maximální možnou výtěžnost ze zabitého prasete. Švaření vepřového sádla bylo prakticky u každé domácí zabijačky – a tehdy se chovaly druhy prasat “na sádlo” – s mnohem vyšším podílem sádla než ta dnešní, která jsou spíše na maso. Logicky byl pak podíl hřbetního sádla na takovém praseti výrazně vyšší než dnes. Tudíž bylo i více sádla – a logicky více škvarků.
Ty se buď uchovávaly v zimním chladu, a nebo se zavařovaly do sádla, v kusech nebo jako škvarková pomazánka. . Tak totiž vydržely dlouho i bez lednice. A jak se taková pomazánka dělala :

• vepřové škvarky se namleli na jemno , na mlýnku na maso s deskou s otvory 5mm a menšími
• pak se pomazánka smíchala s utřeným česnekem, dochutila solí a pepřem
• škvarková směs se pak nechala chvíli v teple, aby se materiál trochu spojil, a pomazánka nebyla drobivá
• do keramického pekáče nebo hrnce se směs namazala, a zalila do výšky asi 5cm připraveného rozpuštěného vepřového sádla
• Pak se nechala pomalu vychladit, uložila se do chladu temna, obvykle do sklepa

Případné další dochucení cibulí nebo vajíčkem, tolik oblíbené v dnešní sobě, se dělalo až při její přímé konzumaci. Dnes, v čase lednic se tento postup příliš nepoužívá, je pracný i zdlouhavý. Jak se to dělá musíte trochu hledat, třeba web o zabijačkách popisuje škvarkovou pomazánku podle našich babiček docela detailně.  Tam tedy ještě znovu sterilizují sklenice s pomazánkou, podle mého soudu zcela zbytečně

Postup: Nejprve si připravíme těsto na palačinky. Do misky si nalijeme vlažné mléko, mouku, přidáme 32 vejce, špetku soli a důkladně rozmícháme. Na rozpálené pánvi pak pečeme palačinky. Na 4 porce by měl být minimální počet 12 kusů (3 na osobu). Palačinky necháme chladnout a na pánev vložíme rozehřát máslo. Na másle orestujeme najemno nakrájenou jarní cibulku s česnekem. Necháme zpěnit a vložíme také propláchnuté listy špenátu. 3 minuty restujeme a pak zalijeme smetanou na vaření. Dochutíme solí a pepřem a vaříme 5 minut. palačinky potíráme směsí listového špenátu, zarolujeme a vkládáme na promazaný pekáč. Když jsou všechny palačinky na pekáči, posypeme je nastrouhaným sýrem a dáme do trouby zapéct. Trouba by měla být rozpálená na 150°C a pečeme dokud sýr nezezlátne a můžeme podávat.

Postup: Brambory důkladně opláchneme pod tekoucí vodou a dáme je i se slupkou vařit. Vaříme pouze 10-15 minut, aby nebyly zcela měkké, ale ještě nedovařené. Vložíme do chladu a necháme chladnout. Mezitím si do menší misky můžeme nasekat všechny druhy bylin (tymián, petržel, rozmarýn), osolíme, zakápneme olejem a řádně promícháme. Cibuli nakrájíme na čtvrtky, šalotku také, česnek necháme na celé stroužky, cuketu na půlkolečka a papriku nakrájíme na kostky. Vychladlé brambory nakrájíme na 4-6 částí podle jejich velikosti i se slupkou. Vložíme do pekáče, přidáme zeleninu a bylinky a vše důkladně promícháme. Dochutíme solí a pepřem a vložíme do rozehřáté trouby na 180°C. pečeme 40 minut a poté můžeme servírovat.

Tip: vhodné je tento recept doplnit ještě některým z domácích jogurtových dipů

Postup: Nejprve si připravíme bůček na pečení. Z bůčku nemusíme odstraňovat ani vrchní kůži. Stačí ji ostrým nožem a jemnými zářezy nařezat na kostičky o velikosti cca. 1,5×1,5cm. Bůček ze všech stran důkladně potřeme solí a na nakrájené vrchní části zajedeme se solí i do zářezů v kůži. Pak bůček také opepříme a vložíme do pekáče. Hlavy česneku rozkrojíme v půli jejich výšky a do pekáče přidáme rozkrojenou stranou vzhůru. Rozkrojenou stranu česneku také posolíme. Pak přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka, kmín, nasekaný tymián, podlijeme vodou a dáme do rozehřáté trouby na 180°C péct. Pečeme dokud nebude kůže křupavá – cca. 1,5 hodiny. Ke každé porci nesmíme při servírování zapomenout dát také 2 půlky hlav pečeného česneku a pečenou cibuli. Viz další recept na pečený bůček z webu o zabijačkách

Vhodná příloha: pečené brambory, bramborový knedlík

Postup: Nejprve si do misky nadrolíme sýr niva, přidáme lžíci smetany a rozmělníme vařečkou. Do povoleného sýru přimícháme nasekanou pažitku a petržel a vše důkladně promícháme. Kotletu necháme vcelku a ze všech stran důkladně osolíme a opepříme. Z vrchní strany uděláme po celé délce 3 zářezy do hloubky 1/3 výšky masa. Do spodní části zářezů natlačíme směs sýru a bylinek. Uzený špek nakrájíme na proužky, které vložíme do vrchní části zářezů a přikryjeme s nimi sýr. Celé maso poté několikrát omotáme provázkem, aby špek v průběhu pečení z masa nevypadl. Vložíme maso do pekáče společně s nakrájenou Cibulkou a česnekem. Podlijeme trochou vody a dáme péct do předehřáté trouby na 180°C po dobu 60 minut.

Vhodná příloha: pečené brambory, bramborová kaše