Poctivá kuchařka » Teplé vaječné pokrmy

Vaječník na přelití masa

admin — Sun, 18 Dec 2011 16:04:22 +0000

4 vejce, 8 lžic mléka, 2 lžíce hladké mouky, sůl

Některé masité pokrmy, jako dušené kotlety nebo řízky, po ukončení přípravy ještě zapékáme přelité vaječným těstem, které můžeme navíc různě ochutit sardelemi, kapary nebo sýrem.

Všechny přísady dobře ušleháme, nalijeme na hotové maso a prudce zapečeme. Je-li pod masem víc šťávy, slijeme ji dříve, než přilijeme vaječné těsto, uchováme na teple a podáme až k hotovému pokrmu.

Omelety se sýrem

admin — Sun, 18 Dec 2011 16:03:45 +0000

8 vajec, 4 dkg másla, 4 lžíce mléka, 10 dkg strouhaného ementálu, máslo na pánve, sůl

Vejce rozšleháme metlou, přidáme k nim tekuté máslo, sůl, strouhaný sýr a mléko a znovu šleháme. Omelety pečeme současně na 2 pánvích. Na každé pánvi rozehřejeme kousek másla, nalijeme čtvrtinu vaječné směsi a upečeme.

Přílohy: chléb a saláty.

Smažené palačinky plněné vejci a sýrem

admin — Sun, 18 Dec 2011 16:02:50 +0000

Na palačinky: 1 malé vejce, 3 lžíce hladké mouky, sůl, mléko podle potřeby, tuk na opečení

Náplň: 4 lžíce strouhaného sýra, 4 malá vejce, sůl, tuk na smažení

Z přísad na palačinky uděláme těsto a upečeme 4 tenké palačinky. Položíme je na talíř a na každou dáme 1 lžíci strouhaného sýra. V hromádce sýra uděláme dolík, rozklepneme do něho vejce, osolíme je a palačinky sbalíme do čtverce. Smažíme jako předchozí.

Přílohy: brambory a saláty, nebo chléb a saláty.

Smažené slané palačinky plněné vejci

admin — Sun, 18 Dec 2011 15:55:55 +0000

Na palačinky: 1 malé vejce, 3 lžíce hladké mouky, sůl, mléka podle potřeby, olej na pečení

Náplň: 4 lžíce drobně nakrájeného vařeného nebo pečeného bílého masa, 1 lžíce sekané petrželové natě, 1 lžíce drobně pokrájené cibule, 4 malá vejce, tuk na smažení

Z těsta upečeme 4 velmi tenké palačinky. Položíme je na talíř a do každé dáme lžíci masa, špetku sekané petrželové natě a ½ lžičky cibule. Tuto smě rozhrneme a do vzniklého důlku rozklepneme vejce a osolíme. Palačinky složíme do čtverců a okraje sepneme párátky. Hned je klademe do vyšší vrstvy rozpáleného tuku a smažíme.

Přílohy: saláty, brambory.

Vaječné smaženky

admin — Sun, 18 Dec 2011 15:54:59 +0000

1 lžička másla, ½ malé cibule, ½ lžičky petrželové natě, sůl, 2 vejce, 2 lžíce vody, olej na smažení

Na másle sklovitě osmahneme jemně pokrájenou cibuli, přidáme petrželovou nať a hned odstavíme z ohně. V hrnku rozkvedláme osolená vejce, přidáme k nim cibuli s petrželí a 2 lžíce vody. Na pánev dáme vyšší vrstvu tuku a do rozpáleného nalijeme dvě podélné omelety (mají mít tvar řízku). Smažíme je na středně silném ohni, obrátíme a dosmažíme. Omelety musí mít okraje zkadeřené a kypré. Hotové smaženky dáme na papírové ubrousky okapat a položíme je na krajíce chleba. Zdobíme okurkou, rajčetem a podobně.

Vaječné smaženky II

2 vejce, 2 lžičky strouhané housky, sůl, olej na smažení, na ozdobu okurka, hořčice, cibule

Vejce osolíme, přidáme strouhanou housku a necháme ji chvíli nabobtnat. Na pánvi rozpálíme vyšší vrstvu oleje a nalijeme na ni dvě podélné omelety. Usmažíme je po obou stranách. Hotové dáme okapat na papírové ubrousky. Podáváme na tmavém chlebě potřené hořčicí, posypané jemně usekanou cibulí a obložíme plátky znojemské okurky.

Omelety z ovesných vloček

admin — Sun, 18 Dec 2011 15:53:53 +0000

2 šálky ovesných vloček, 2 šálky mléka, sůl, 6 vajec, máslo na pánev

Vločky namočíme do mléka nejméně na půl hodiny. Pak k nim přimícháme žloutky, osolíme a lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Upečeme omelety a podáváme je s dušenou zeleninou nebo se saláty.

Omeleta s brambory a cibulí (pro 1 osobu)

admin — Sun, 18 Dec 2011 15:53:21 +0000

1 vejce, ½ středně velké cibule, 1 větší brambor, 2 lžíce pokrájené slaniny, 1 zelená paprika, máslo, sůl

Slaninu vyškvaříme, přidáme na malé kostečky nakrájený syrový brambor a dozlatova jej usmažíme. Pak přidáme na kolečka pokrájenou cibuli a odjadřincovanou papriku osolíme a je-li třeba, přidáme kousek másla. Dusíme doměkka. Vejce smícháme se 2 lžícemi vody, osolíme a rozkvedláme. Na pánvi rozehřejeme máslo a nalijeme na ně vejce. Upečme e omeletu, naplníme ji dušenou směsí a přehneme. Podáváme ihned.

Příloha: chléb.

Omeleta s bramborovou slámou (pro 1 osobu)

admin — Sun, 18 Dec 2011 15:52:43 +0000

2 vejce, 2 lžíce mléka nebo vody, sůl, máslo na pánev, 1 středně velký brambor, oleje podle potřeby, 1 lžíce strouhaného parmezánu nebo čedaru, kečup

Oškrábaný brambor nastrouháme na okurkovém struhadle na tenká kolečka, která ještě nožem nakrájíme na tenké nudličky (jako zápalky). Osušíme je v utěrce a v rozpáleném oleji je usmažíme dozlatova. V hrnku rozšleháme metlou osolená vejce nastavená mlékem, vlijeme je na pánev s rozpáleným máslem nebo olejem a upečeme omeletu. Naplníme ji usmaženou, okapanou bramborovou slámou a přehneme tak, aby sláma byla trochu vidět. Povrch posypeme strouhaným sýrem a pokapeme kečupem.

Omeleta s bramborami (pro 1 osobu)

admin — Sun, 18 Dec 2011 15:52:08 +0000

2 lžíce drobně pokrájené slaniny, 1 větší brambora, sůl, 2 – 3 vejce, pažitka nebo petrželová nať

Slaninu dáme na pánev, sklovitě ji rozškvaříme, přidáme syrovou bramboru pokrájenou na malé kostičky a usmažíme ji dozlatova na mírném ohni. Pak přilijeme rozkvedlaná osolená vejce a omeletu dopečeme. Povrch posypeme usekanou pažitkou.

Přílohy: chléb a saláty.

Omeleta selská (pro 1 osobu)

admin — Sun, 18 Dec 2011 15:51:35 +0000

1 šálek krájených vařených brambor, 1 lžíce sádla, ½ středně velké cibule, 2 vejce, sůl

Na polovině sádla osmahneme cibuli pokrájenou na kroužky, až je sklovitá. Pak přidáme pokrájené brambory, osolíme a společně osmažíme dočervena. Je-li třeba, přidáme sádlo. Vejce rozkvedláme se 2 lžícemi vody a osolíme. Zbylé sádlo dáme a pánev, rozpálíme je a nalijeme na ně vejce. Upečeme omeletu, naplníme ji opečenými bramborami a přehneme.

Obměna: opečené brambory zalijeme vejci a upečeme omeletu stejně jako knedlíkovou.