Poctivá kuchařka » Upotřebení zvěři v kuchyni https://www.poctivakucharka.cz Poctivé recepty z české kuchařky Thu, 02 Nov 2023 16:55:34 +0000 cs-CZ hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.8.41 Divoké koření https://www.poctivakucharka.cz/divoke-koreni/ https://www.poctivakucharka.cz/divoke-koreni/#comments Sun, 22 May 2011 15:11:43 +0000 http://www.poctivakucharka.cz/divoke-koreni/ Toto koření pozůstává z nového koření, pepře, tymiánu, bobkového listu a jalovce.

]]> https://www.poctivakucharka.cz/divoke-koreni/feed/ 0 Mořidlo pro nakládání zvěřiny https://www.poctivakucharka.cz/moridlo-pro-nakladani-zveriny/ https://www.poctivakucharka.cz/moridlo-pro-nakladani-zveriny/#comments Sun, 22 May 2011 15:11:08 +0000 http://www.poctivakucharka.cz/moridlo-pro-nakladani-zveriny/ Poměr: 1 ½ litru vody, 1/8 – ¼ litru octa, 1 menší mrkev, 1 kořínek petržele, kousek celeru, 1 cibule, 8 zrnek jalovce, 8 zrnek nového koření, 6 zrnek pepře, 1 bobkový list a trochu tymiánu. (Místo jalovce, nového koření, pepře a bobkového listu můžeme použít bazalky, saturejky a rozmarýny.)

Postup: Do nádoby nalijeme ocet a vodu a přivedeme do varu. Pak přidáme na tenké plátky nakrájenou zeleninu a koření, vše asi 10 minut povaříme a dáme vychladnout. Do připraveného mořidla vložíme neosolené maso, zatížíme a necháme je v něm 2 až 4 dny odležet a každý den obracíme. Důležité je, aby bylo maso tekutinou úplně zakryto a postaveno do chladu. Sůl do mořidla nepatří, jejím působením maso červená. Zeleninu z mořidla a část mořidla zužitkujeme při tepelné úpravě masa. Maso před vložením do mořidla můžeme také protáhnout slaninou.

]]> https://www.poctivakucharka.cz/moridlo-pro-nakladani-zveriny/feed/ 0