Postup: Kyselé zelí překrájíme, dáme do hrnce, přidáme nálev a trochu vody, soli a kmínu uvaříme do měkka. Na sádle osmahneme drobně nakrájenou cibulku, zaprášíme moukou, trochu zasmažíme, k tomu přidáme uvařené zelí, cukr, přisolíme a podusíme. (Je-li zelí málo kyselé, přidáme trochu octa.)
Podáváme jako přílohu k vařenému uzenému masu, k pečenému vepřovému masu, ke karbanátkům, k jelítkům, ke špekovým knedlíkům apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Očištěné zelí rozčtvrtíme, košťál vykrojíme a zelí nakrouháme na jemné nudličky. Nakrájené zelí krátce spaříme horkou vodou a dobře odkapané vložíme do kastrolu, ve kterém jsme rozpustili tuk. K tomu pak přidáme oloupaný, na drobné kostičky nakrájený a jader zbavený pomeranč, nastrouhané jablko, nastrouhanou cibuli, sůl, cukr, ocet a hřebíčkový prášek. Zelí pak dusíme bez přidání tekutiny do měkka. Měkké zelí upravíme na mísu a povrch posypeme nastrouhanou pomerančovou kůrou.
Podáváme jako přílohu k masům dušeným a pečeným, ke zvěřině apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Do dušeného červeného zelí přidáme nastrouhaný ananas, promícháme a prohřejeme. Podáváme hlavně jako přílohu ke zvěřině.

Pro 6 osob.

Úprava trvá ¾ hodiny.

Postup: V kastrolu rozpálíme sádlo, přidáme cukr a drobně nakrájenou cibulku, trochu to opražíme, pak přidáme nakrouhané, octem pokapané zelí, oloupané a na plátky nakrájené jablko, osolíme, podlijeme trochou vody nebo vývaru a dusíme. Když je zelí poloměkké, zaprášíme je moukou, pak podlijeme vínem a dodusíme do měkka.
Podáváme jako přílohu k pečené huse a kachně, ke zvěřině, k telecím, vepřovým a skopovým kotletám, k „chlupatým“ knedlíkům, k bramborovým knedlíkům s cibulkou apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá ¾ hodiny.

Postup: Očištěné zelí rozčtvrtíme, košťál vykrojíme a zelí nakrájíme na nudličky. Nakrájené zelí dáme do hrnce, přidáme sůl, saturejku, kmín, opláchnuté vepřové maso, zalijeme vodou a uvaříme do měkka. Pak saturejku a maso vyjmeme a zelí zahustíme světlou cibulovou jíškou, do které jsme přidali utřený česnek, zalijeme smetanou, trochu opepříme, ochutíme octem a dobře povaříme. Zelí upravíme na mísu a obložíme na plátky nakrájeným masem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Omyté, očištěné a rozčtvrcené zelí nakrouháme, dáme do kastrolu, podlijeme vodou nebo vývarem a bez pokličky dusíme. Jemně nakrájenou cibulku na sádle osmahneme, přidáme k ní podušené zelí, osolíme, zaprášíme moukou, přilijeme víno a povaříme. (Hotové zelí můžeme též podle chuti přisladit.)
Podáváme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise.

Pro 6 osob.

Úprava trvá ¾ hodiny.

Postup: Z čerstvé zelné hlávky odstraníme vnější listy, pak hlávku omyjeme, rozčtvrtíme, košťál vykrojíme a zelí nakrájíme na nudličky nebo nakrouháme. Nakrájené zelí dáme do kastrolu, podlijeme vodou nebo vývarem a bez pokličky dusíme. V jiném kastrolu rozpustíme sádlo, přidáme drobně nakrájenou cibuli, trochu ji osmahneme, k tomu dáme podušené zelí, sůl, kmín, zaprášíme moukou a udusíme do měkka. Potom přidáme cukr, ocet, a zelí znovu krátce podusíme.
Podáváme jako přílohu k vepřovému pečenému masu, k uzenému masu vařenému, k vařeným moravským klobásám, k pečeným jaternicím, k pečené huse, kachně apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá ¾ hodiny.

Postup: Brukve oloupeme a nakrouháme nebo nakrájíme na nudličky. V kastrolku zpěníme na sádle drobně nakrájenou cibuli, přidáme k ní brukev, trochu kmínu, osolíme, podlijeme trochou vývaru a do měkka dusíme. Měkkou brukev zaprášíme moukou, trochu osmahneme, podlijeme ještě trochou vývaru, přilijeme ocet, osladíme a krátce podusíme.
Podáváme jako přílohu ke škvarkovým knedlíkům, pečeným i dušeným masům apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Postup: Do dušeného zadělávaného špenátu přidáme nakonec rozšlehaná vejce, nastrouhaný sýr a silně prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory, bramborové pusinky, bramborové krokety anebo chlebové vaječné topinky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Přebraný a dobře vypraný špenát vložíme do vařící slané vody a uvaříme nezakrytý do měkka. Uvařený špenát scedíme, ihned přelijeme studenou vodou, vymačkáme a žíněným sítem prolisujeme nebo na masovém strojku umeleme. Z másla, mouky a jemně nastrouhané cibulky si připravíme světlou jíšku, k ní přidáme se solí utřený česnek, trochu vše osmahneme, pak přidáme prolisovaný nebo umletý špenát, opepříme, podlijeme vývarem a krátce povaříme. Do hotového špenátu můžeme přimíchat ještě čerstvý žloutek.
Podáváme jako samostatný pokrm se sázenými vejci a s brambory v jakékoli úpravě, s knedlíky, s vaječnými chlebovými topinkami, anebo jako přílohu k vařeným, dušeným, pečeným a smaženým masům, k sekané pečeni, ke karbanátkům a k vaječným pokrmům všeho druhu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.