Poctivá kuchařka » Zavářky do polévek (na 1 litr)

Burisony osmažené

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:31:35 +0000

4 plné lžíce burisonů, 1 lžička másla

Na pánvi rozpustíme máslo, vsypeme na ně burisony a za častého míchání je mírně osmažíme. Podáváme je zvlášť na talířku, aby se v polévce příliš nerozmáčely.

Svítek mozečkový

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:30:59 +0000

1 vepřový mozeček, 1 až 2 vejce, 3 lžíce strouhané housky, sůl, květ, šálek mléka, 1 lžíce másla na pekáč, petrželová nať

Odblaněný mozeček podusíme na kousku másla a rozsekáme nadrobno. V mléce rozkvedláme žloutky, přidáme petrželovou nať, květ, mozeček, sůl, strouhanou housku a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh. Svítek pečeme v troubě na silně vymaštěné pánvi. Hotový krájíme na kostky.

Obměna: místo mozečku můžeme použít zbytek umletého drůbežího masa.

Svítek bílkový s masem

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:30:03 +0000

3 bílky, 2 lžíce tekutého másla, sůl, petrželová nať, 3 lžíce mletého zbytku telecí pečeně nebo drůbeže, 2 lžíce strouhané housky, tuk na pánev

Z bílků ušleháme tuhý sníh, osolíme, přidáme petrželovou nať, strouhanou housku a mleté maso pokapané máslem. (je-li maso tučné, dáme másla jen 1 lžíci). Svítek pečeme na omeletové pánvi v troubě.

Svítek do polévky

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:29:11 +0000

2 vejce, 2 lžíce hrubé mouky, sůl, petrželová nať, tuk na pánev

Z bílků ušleháme tuhý sníh, osolíme, zamícháme žloutky, poprašujeme moukou a těsto jen lehce obracíme. Svítek upečeme na dvou omeletových pánvích ve vrstvě na prst silné.

Obměny: do základního svítku můžeme před přidáním sněhu přimíchat 2 až 3 lžíce dušeného mletého masa, nebo mleté kapusty, květáku, jemně usekaného špenátu či dušeného mozečku.

Smažené noky z odpalovaného těsta

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:28:24 +0000

1/8 l vody, ½ lžíce másla, sůl, 10 dkg polohrubé mouky, 2 vejce, tuk na smažení

Máslo a sůl dáme do vody a přistavíme na oheň. Jakmile se voda začne vařit, přisypeme mouku a za stálého míchání na mírném ohni nahříváme, až se těsto nechytá dna nádoby. Těsto necháme vychladnout, zamícháme do něho postupně vejce a vypracujeme je, aby bylo kypré, lžičkou omočenou v tuku vykrajujeme nočky do rozpáleného tuku a usmažíme je. Nočky musí v tuku plavat.

Smažené noky

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:27:39 +0000

Z přísad jako na smažený hrášek v předcházejícím předpise uděláme hustší těstíčko a lžičkou omočenou v horkém tuku vykrajujeme malé nočky přímo do rozpáleného tuku. Po chvíli je obrátíme a dosmažíme.

Smažený hrášek

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:27:12 +0000

1 vejce, 1/16 mléka, špetka soli, 1 ½ až 2 lžíce polohrubé mouky, tuk na smažení

Všechny přísady rozkvedláme. Do malého rendlíku dáme nejméně na prst vysoko oleje, silně jej rozpálíme a cedníkem na přípravu játrové rýže těsto do tuku po částech lijeme. Vidličkou kapky těsta v tuku rozdělíme, aby se při smažení neslepily. Smažené hrášky vyndáme děrovanou lopatičkou na talíř porytý papírovým ubrouskem, aby se odsál přebytečný tuk.

Omeletové nudle smažené

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:26:37 +0000

Upečeme omelety podle předcházejícího předpisu a po nakrájení je osmažíme ve větším množství rozpáleného tuku. Během smažení jimi mícháme, aby se smažily stejnoměrně. Usmažené přendáme děrovanou lopatičkou na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Je-li tuk při smažení správně rozpálen, jsou usmažené nudle pěkně duté.

Omeletové nudle II

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:26:11 +0000

2 vejce, 2 lžíce vody, 2 lžíce polohrubé mouky, sůl, tuk na pánev

Žloutky rozkvedláme s vodou a moukou, osolíme a přimícháme tuhý sníh, z bílků upečeme omelety a rozkrájíme je na proužky.

Omeletové nudle I

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:25:28 +0000

1/8 mléka, 1 velké vejce, sůl, petrželová nať, hladká mouka podle potřeby, tuk na pánev

V polovině mléka rozšleháme vejce, osolíme, přisypeme petrželovou nať, po částech přidáváme mouku a vymícháme hustší těsto, které pak zředíme zbylým mlékem. Tímto způsobem předejdeme tvoření hrudek z hladké mouky. Těstíčko musí být dosti řídké. Lijeme je v tenké vrstvé na rozpálenou, tukem potřenou pánev a upečeme po obou stranách. Hotové omelety krájíme na proužky asi 4 cm dlouhé a 1 cm široké.

Obměna: Omelety pevně stočíme a krájíme z nich ½ cm široké pruhy.

Omelety podáváme k polévce zvlášť na talířku.