Poctivá kuchařka » Základní polévky zadělávané

Polévka pivní

admin — Thu, 19 May 2011 14:13:29 +0000

Poměr: ¾ litru základní polévky bílé (viz recept č. 699) připravené z vývaru kostí, ¾ litru světlého piva, trochu mleté skořice a trochu bazalky nebo koriandru, popř. nepatrné množství cukru a kousek citrónové kůry.

Postup: Do hrnce nalijeme základní polévku bílou, přilijeme k ní pivo, podle chuti okořeníme, krátce povaříme a podáváme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Sýrová polévka s makaróny

admin — Thu, 19 May 2011 14:12:19 +0000

Poměr: 1 ½ litru vody nebo vývaru z kostí (viz recept č. 639), 3 trojúhelníčky taveného sýra ementálu, sůl, pažitka, jíška z 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky. Vložka: 5 dkg makarónů ve slané vodě uvařených na malé kousky nakrájených.

Postup: Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, nakrájíme do ní sýr, podlijeme trochu vývarem nebo vodou a mícháme na mírném ohni tak dlouho, až se sýr rozpustí. Poté přilijeme zbylý vývar, osolíme a za stálého míchání asi 20 minut vaříme. Do hotové polévky dáme jemně nakrájenou pažitku a jako vložku uvařené makaróny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Smetanová polévka s houbami

admin — Thu, 19 May 2011 14:11:08 +0000

Poměr: 1 litr vody, 1 menší cibule, kmín, sůl, 8 dkg čerstvých nebo 1 dkg sušených hub, jíška z 3 dkg másla a 3 dkg hladké mouky, ½ litru kyselé smetany, 1 žloutek a trochu octa.

Postup: Houby očistíme, nakrájíme na plátky (sušené předem namočíme do vody), vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme celou cibuli, sůl, kmín a asi 20 minut povaříme. Připravíme si světlou jíšku, podlijeme ji vývarem i s houbami (z něhož jsme vyjmuli cibuli) a 20 minut za stálého míchání vaříme. Pak polévku odstavíme, zjemníme ji žloutkem rozkvedlaným ve smetaně, silně nahřejeme, podle chuti okyselíme, přisolíme a podáváme.

Důležité: Jako vložku můžeme dát do polévky brambory, které jsme uvařili v kmínové vodě s houbami a uvařené na kostičky nakrájeli, anebo k polévce podáváme brambory vařené na loupačku.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Polévka z kyselého mléka nebo podmáslí

admin — Thu, 19 May 2011 14:09:56 +0000

Poměr: ¾ litru kyselého mléka nebo podmáslí, ¾ litru vody, sůl, kmín, ocet a vaječná jíška (viz recept č. 653).

Postup: Do vody dáme sůl a kmín a trochu povaříme. Pak si připravíme vaječnou jíšku, podlijeme ji kmínovou vodou, dobře povaříme, nakonec přilijeme dobře rozkvedlané kyselé mléko, silně nahřejeme a je-li třeba, okyselíme, přisolíme a podáváme.
Chuť polévky zlepšíme, přidáme-li trochu kyselé smetany.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Mléčná polévka se strouhankou

admin — Thu, 19 May 2011 14:08:46 +0000

Poměr: ¾ litru mléka, ¾ litru vody, sůl, na strouhanku 1 vejce a asi 14 dkg hrubé mouky.

Postup: Vejce s moukou zpracujeme v hodně tuhé těsto, které na hrubém struhadle nastrouháme, rozprostřeme na vál a necháme trochu oschnout. Vodu osolíme, přivedeme do varu, vložíme do ní připravenou strouhanku, asi 5 minut povaříme, zalijeme vařícím mlékem, lehce zamícháme a podáváme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Hrachová polévka

admin — Thu, 19 May 2011 14:07:36 +0000

Poměr: 2 litry vody (1 ½ litru vývaru z uzeného masa), 20 dkg hrachu, 2 dkg cibule, stroužek česneku, majoránka, mletý pepř, sůl, zelená petržel, jíška ze 3 dkg sádla a 4 dkg hladké mouky.
Vložka: 2 žemle (nebo chléb), na kostičky nakrájené a na suché pánvi opražené.

Postup: Přebraný hrách namočíme do studené vody a postavíme přes noc do chladu. Na nabobtnalý hrách přilijeme vodu, postavíme na oheň a vaříme pomalým varem asi 1 ½ – 2 hodiny, tj. do měkka. (Hrách ze starší sklizně vaříme asi o ½ až 1 hodinu déle.) Uvařený, scezený hrách prolisujeme nebo umeleme na strojku. Ze sádla, jemně nakrájené cibulky a mouky si připravíme světlou jíšku, přidáme k ní prolisovaný hrách, podlijeme vývarem z hrachu nebo vývarem z uzeného masa, přidáme utřený česnek, sůl, pepř, majoránku a vaříme asi 20 minut. Do hotové polévky dáme jemně rozsekanou zelenou petržel. Jako vložku přidáme osmaženou žemli nebo chléb.

Obměna: Chuťové obměny hrachové polévky dosáhneme tím, že do ní přidáme buď 1/8 litru mléka nebo 8 dkg uvařeného, na kostičky nakrájeného uzeného masa nebo na kostičky nakrájenou opečenou slaninu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 – 3 hodiny.

Polévka z ovesných vloček (šlemová)

admin — Thu, 19 May 2011 14:06:05 +0000

Poměr: 1 ½ litru vody, 10 dkg ovesných vloček, sůl, 3 žloutky, ¼ litru mléka nebo smetany a 8 dkg másla.

Postup: Vločky vložíme do studené vody, postavíme na oheň a vaříme asi 30 – 35 minut, tj. tak dlouho, až jsou měkké. Pak je scedíme a sítem prolisujeme nebo na strojku umeleme, dáme do kastrolku, podlijeme vývarem z vloček, krátce povaříme a osolíme, přidáme máslo, zjemníme žloutky rozkvedlanými v mléce nebo ve smetaně a podáváme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá ¾ hodiny.

Rýžová polévka (šlemová)

admin — Thu, 19 May 2011 14:05:03 +0000

Poměr: 1 ½ litru vývaru z kostí (viz recept č. 639), 2 dkg másla, 1 dkg cibule, 7 dkg rýže, jíška ze 4 dkg másla a 3 dkg hladké mouky, sůl, 1 žloutek a 1/8 litru mléka nebo smetany.

Postup: Přebranou rýži vypereme, na másle s drobně nakrájenou cibulkou osmahneme, nepatrně osolíme, podlijeme asi 2/10 litru vývaru, zakryjeme pokličkou a dusíme asi 20 minut, tj. do měkka.
Udušenou rýži prolisujeme sítem. Připravíme si světlou jíšku, přidáme k ní prolisovanou rýži, postupně podléváme vývarem, podle chuti osolíme a asi 20 minut povaříme. Hotovou polévku zjemníme žloutkem rozkvedlaným v mléce nebo ve smetaně.

Pro 6 osob.

Úprava trvá ¾ hodiny.

Bramborová polévka se sladkou smetanou

admin — Thu, 19 May 2011 14:03:33 +0000

Poměr: 1 ½ litru vody, 50 dkg brambor, sůl, mletý pepř, majoránka, 2 dkg cibule, – na jíšku 6 dkg másla a 3 dkg hladké mouky, – 1 žloutek, 1/8 litru sladké smetany a zelená petržel.

Postup: Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, dáme do hrnce, zalijeme osolenou vařící vodou a uvaříme do měkka.
Z másla, jemně nakrájené cibulky a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji odvarem z brambor, asi 20 minut povaříme, přidáme pepř, majoránku, uvařené brambory, podle chuti osolíme, krátce zavaříme a nakonec zjemníme žloutkem rozkvedlaným ve smetaně. Do hotové polévky vložíme jemně rozsekanou zelenou petržel a podáváme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Bramborová polévka s hříbky

admin — Thu, 19 May 2011 14:02:18 +0000

Poměr: 1 ½ litru vody, ½ kg brambor, kmín, majoránka, sůl, pepř, zelená petržel, stroužek česneku, 2 dkg cibule, 5 dkg másla, 4 dkg hladké mouky, 5 dkg čerstvých (nebo 1 dkg sušených) hříbků a 2 dkg másla.

Postup: Oprané a oloupané brambory rozkrojíme, dáme do hrnce, zalijeme osolenou vařící vodou, přidáme kmín a majoránku do měkka. Na pánev dáme máslo, jemně rozsekanou cibulku, utřený česnek, osmažíme, pak přisypeme mouku, osmahneme, podlijeme odvarem z brambor, asi 20 minut povaříme a přecedíme do uvařených brambor. Do hotové polévky přidáme pepř, na másle podušené hříbky, znovu povaříme, dáme do ní jemně rozsekanou zelenou petržel a podáváme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.