Poctivá kuchařka » Hovězí polévky se svítkem

Klasická dršťková polévka

admin — Wed, 05 Feb 2014 09:40:23 +0000

Ingredience: 1,5 l vody, 600g drštěk, 2 lžíce sádla, 1 větší cibule, 1 lžíce sladké mleté červené papriky, 3 lžíce hladké mouky, 2 lžičky majoránky, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, kmín

Postup: Dršťky nakrájíme na menší kousky a řádně propláchneme proudem vlažné vody. Poté je vložíme do hrnce s vodou, přivedeme k varu a vaříme 10-15 minut. vodu vylijeme vyměníme za novou a celý proces ještě 2x opakujeme. V druhém hrnci si mezitím na sádle orestujeme cibulku nakrájenou na kostičky dozlatova. Pak ji zaprášíme moukou a restujeme dokud mouka nezhnědne. Když je mouka světle hnědá, přidáme mletou papriku, řádně s moukou propracujeme a zalijeme 1,5l vody. Přidáme procezené dršťky a mícháme, dokud se polévka nezačne vařit. Ochutíme promnutou majoránkou, kmínem, prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Vaříme ještě alespoň 10 minut.

Hovězí polévka s mozečkovým svítkem

admin — Thu, 19 May 2011 13:25:08 +0000

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého, 2 vejce, 1 žemle, 1/16 l mléka, 4 dkg másla, 10 dkg telecího mozečku, 1 dkg sádla, 2 dkg cibule, zelená petržel, sůl, pepř a 2 dkg strouhané housky (asi 2 dkg másla a trochu mouky na vymazání a vysypání tvořítka).

Postup: Na pánev dáme sádlo, rozkrájenou cibuli, odblaněný, hrubě rozsekaný mozeček, osolíme, opepříme, podusíme a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme žloutky, ostrouhanou, v mléce namočenou, dobře vymačkanou prolisovanou žemli, dušený mozeček, jemně rozsekanou petržel, strouhanou housku a nakonec z bílků ušlehaný sníh. Lehce vše promícháme. Těsto poté rozetřeme stejnoměrně na připravenou pánev nebo plech a v mírně teplé troubě pečeme asi 20 minut.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Hovězí polévka s piškotovým svítkem

admin — Thu, 19 May 2011 13:23:30 +0000

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru světlého nebo hnědého, popř. vývaru z kostky masoxu, 5 dkg hrubé mouky, 2 vejce, 2 dkg másla, sůl (2 dkg másla na vymazání a trochu mouky na vysypání tvořítka).

Postup: Z bílků ušleháme sníh, do kterého zlehka přimícháme žloutky, mouku a sůl. Nakonec přimícháme rozpuštěné máslo. Těsto stejnoměrně rozetřeme na připravenou pánev nebo plech a v mírně teplé troubě pečeme asi 20 minut. Další postup viz „Všeobecné pojednání“ č. 679.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Hovězí polévka s moučným svítkem

admin — Thu, 19 May 2011 13:20:50 +0000

Poměr: 1 ½ litru vývaru světlého nebo hnědého, 3 dkg másla, 2 vejce, 5 dkg hrubé mouky, sůl, 1 polévková lžíce mléka, (asi 2 dkg másla a trochu mouky na vymazání tvořítka).

Postup: V misce utřeme máslo do pěny, přidáme žloutky, sůl, mléko, prosátou mouku a nakonec přimícháme z bílků pevně ušlehaný sníh. Těsto stejnoměrně rozetřeme na připravenou pánev nebo plech a v mírně teplé troubě pečeme asi ½ hodiny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.