Poctivá kuchařka » Hovězí polévky čiré

Hovězí polévka s játrovými nočky

admin — Thu, 19 May 2011 12:58:20 +0000

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého, nebo vývaru z kostky masoxu, 10 dkg hovězích nebo telecích jater, 2 dkg morku, 4 dkg sádla, 1 vejce, 2 žemle, sůl, trochu majoránky a pepře, 3 dkg strouhané housky, 1 stroužek česneku, 2 dkg cibule, zelená petržel a 1/8 l mléka.

Postup: Hovězí játra utřeme nožem a prolisujeme sítem nebo umeleme na strojku. Na sádle osmažíme drobně nakrájenou cibulku a petržel, dáme do misky a necháme vychladnout. Pak osmaženou cibulku utřeme s vejcem, přidáme prolisovaná játra, sůl, majoránku, utřený česnek, pepř, morek a v mléce namočené, dobře vymačkané a popř. ještě prolisované žemle. Směs dobře promícháme, přimícháme do ní strouhanou housku a přikryté necháme asi ½ hodiny odpočinout. Ze směsi tvoříme lžičkou malé nočky, vkládáme je do vařící slané vody, necháme asi 5 minut povařit, pak je vyjmeme a vložíme do hovězího vývaru.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Hovězí polévka s bramborovými nočky

admin — Thu, 19 May 2011 12:56:17 +0000

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého (viz recept č. 628), 5 dkg másla, 1 vejce, 1 žloutek, sůl, ¼ kg uvařených brambor a 6 dkg hrubé mouky.

Postup: Máslo, vejce a sůl v misce utřeme do pěny. Uvařené brambory oloupeme a necháme vychladnout. Vychladlé nastrouháme, přidáme k utřené směsi, nakonec přimísíme mouku a vše dobře zamícháme. Lžičkou tvoříme z těsta malé nočky a zaváříme je do slané vody nebo do hovězího vývaru. Nočky vaříme asi 8 minut.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Hovězí polévka s moučnými nočky

admin — Thu, 19 May 2011 12:54:57 +0000

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru světlého nebo hnědého, popř. vývaru z kostky masoxu, 4 dkg másla, 1 vejce, 8 dkg polohrubé mouky, asi 2 lžíce mléka a trochu soli.

Postup: Máslo a vejce v misce vymícháme do pěny, přidáme polohrubou mouku, mléko a sůl, a těsto do hladkosti promícháme. Lžičkou tvoříme z těsta malé nočky a zaváříme je do hovězího vývaru. Nočky pomalu vaříme asi 8 minut.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Hovězí polévka s omeletovými (citátovými) nudlemi

admin — Thu, 19 May 2011 12:53:28 +0000

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého, 1 menší vejce, asi 1/8 l mléka, 6 dkg hladké mouky, sůl a 3 dkg sádla.

Postup: Do misky dáme mouku, přidáme rozkvedlané vejce, sůl, přilijeme mléko, a vše promícháme v hladké řídké těsto. Z těsta upečeme v pánvi n rozpáleném tuku tenké omelety. Upečené stočíme, stočené nakrájíme napříč na stejnoměrné širší nudle a pak je vkládáme do jednotlivých porcí vývaru těsně před podáváním. (Nakrájené omeletové nudle jsou v polévce chutnější, osmažíme-li je trochu na tuku.)

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Hovězí polévka se strouháním

admin — Thu, 19 May 2011 12:50:49 +0000

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru světlého, nebo vývaru z kostky masoxu, 1 vejce, 14 dkg hrubé mouky.

Postup: Prosátou mouku nasypeme na vál, ve středu uděláme důlek, do něho dáme vejce a zpracujeme v hodně tuhé těsto. Toto těsto pak rozstrouháme na struhadle a necháme rozprostřené na vále zaschnout. Zaschlou strouhanku vložíme do vařícího hovězího vývaru a povaříme asi 5 minut. Strouhanka je chutnější, osmažíme-li ji na trošce sádla a v polévce pak jen silně nahřejeme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Hovězí polévka nudlová

admin — Thu, 19 May 2011 12:49:44 +0000

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru světlého (viz recept č. 627), 8 – 10 dkg hrubé mouky, lžíce vody a 1 vejce.

Postup: Prosátou mouku nasypeme na vál, ve středu uděláme důlek, do něho dáme vejce a vodu a zpracujeme v tuhé těsto. Z těsta pak vyválíme tenkou placku, kterou necháme oschnout. Z oschlé placky smetáčkem smeteme mouku, nakrájíme ji na dlouhé pruhy, narovnáme je na sebe a nakrájíme na jemné nudličky, které vložíme do hovězího vývaru, a vaříme 5 minut. Z tohoto těsta můžeme dělat i čtverečky, které zavařujeme do vývaru stejným způsobem. Chceme-li však, aby vývar byl dokonale čirý, pak nudle nebo čtverečky zaváříme nejdříve do osolené vařící vody a teprve uvařené, scezené a přelité studenou vodou vložíme do vývaru.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Hovězí polévka s krupkami a se zeleninou (Rumfordova)

admin — Thu, 19 May 2011 12:48:20 +0000

Poměr: 1 ¾ litru hovězího vývaru světlého, 6 dkg trhaných krupek, 20 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 5 dkg hříbků nebo žampiónů, 2 dkg másla, 6 dkg salámu (kabanosu), 2 dkg sádla a sůl.

Postup: Krupky opereme, vložíme je do vařícího vývaru, přidáme očištěnou, na kostičky nakrájenou zeleninu, očištěné, na plátky nakrájené a na másle podušené houby a vše asi 20 minut povaříme. Poté přidáme na kostičky nakrájený a na sádle opečené salám, osolíme, polévku krátce zavaříme a podáváme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Hovězí polévka houbová

admin — Thu, 19 May 2011 12:46:27 +0000

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru světlého (viz recept č. 627) nebo vývaru z kostky masoxu, 3 dkg másla, 6 dkg hříbků, popřípadě žampiónů, sůl, pepř a zelená petržel.

Postup: Houby očistíme, nakrájíme na plátky, slabě osolíme a opepříme a na másle krátce podusíme. Podušené houby vložíme do horkého vývaru a krátce povaříme. Jako vložku můžeme dát do polévky omeletové nudle, viz č. 668.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Hovězí polévka kapustová

admin — Thu, 19 May 2011 12:43:20 +0000

Poměr: 1 ¾ litru hovězího vývaru hnědého, 3 dkg slaniny, 3 dkg pórku, ¼ kg kapusty, 6 dkg dušené rýže, pepř, sůl a 4 dkg nastrouhaného parmazánu.

Postup: V kastrolu rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme očištěný nakrájený pórek, obojí trochu osmahneme, k tomu pak přidáme očištěnou a na nudličky nakrájenou kapustu, podlijeme trochou vývaru a ze začátku odkrytou a k posledu pokličkou zakrytou ji do měkka udusíme. Udušenou kapustu pak zalijeme zbylým vývarem, přidáme dušenou rýži, trochu opepříme, osolíme a krátce povaříme.
(Jako další vložku můžeme do polévky přidat ve slané vodě povařené a na malé kousky nakrájené makaróny.) Nastrouhaný sýr podáváme zvlášť.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Hovězí polévka jarní, zeleninová

admin — Thu, 19 May 2011 04:49:28 +0000

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého, viz recept č. 628, 3 dkg celeru, 3 dkg karotky, 4 dkg kapusty, 4 dkg zelených fazolových lusků, 4 dkg květáku, 4 dkg zeleného hrášku, 2 dkg másla a sůl.

Postup: Zeleninu dobře očistíme. Karotku a celer nakrájíme na malé kostičky, v kastrolku je na másle podusíme, osolíme, podlijeme trochou vody a do měkka udusíme. Květák rozdělený na růžičky, zelený hrášek a fazolové lusky nakrájené na kostičky uvaříme ve slané vodě, a to každý druh zeleniny zvlášť. Všechnu zeleninu potom scedíme, lehce promícháme, vložíme do hovězího vývaru a podáváme. (Vývaru ze zeleniny použijeme při úpravě zadělávaných polévek.)

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.