Budete potřebovat

vepřové sádlo – ideálně 3-4 cm vysoké
sůl (dle chuti, ale doporučeno cca 50g na 1 kg)

Postup přípravy:

Sádlo nejprve důkladně očistěte a odstraňte veškeré zbytky masa nebo jiných nečistot. Následně sádlo nakrájejte na pruhy široké přibližně 2-3 cm. Dejte si pozor, aby byly pruhy co nejrovnější, to pomůže při uzení.

Pruhy sádla rovnoměrně posypte solí z obou stran. Soli by mělo být dostatek, aby pruhy byly pokryté, ale zároveň by nemělo být soli příliš mnoho, aby špek nebyl přesolený. Pro osolení sádla je ideální použít hrubozrnnou mořskou sůl nebo kamennou sůl, která obsahuje méně nečistot a přídatných látek než běžná stolní sůl. Tato sůl lépe proniká do masa a pomáhá konzervaci. Obecným pravidlem pro solení masa a sádla je použít přibližně 5% soli z celkové hmotnosti masa. V tomto případě byste tedy měli použít cca 50 gramů soli na 1 kg sádla. Pokud však máte rádi méně slanou chuť, můžete množství soli mírně snížit. Po osolení nechejte sádlo chvilku odpočinout, aby sůl mohla začít působit a proniknout dovnitř. To pomůže konzervaci a dodá špeku výraznější chuť.Po osolení a před uložením do nádoby na uležení si zkontrolujte, jestli je sůl rovnoměrně rozložená a případně provedete úpravy. Je lepší se ujistit hned na začátku, abyste později získali co nejlepší výsledek.

Osolené pruhy vložte do čisté a suché nádoby. Mezi jednotlivé vrstvy pruhů můžete přidat trochu soli. Nakonec vše zalijte studenou převařenou vodou, kterou jste předem osolili. Důležité je, aby bylo sádlo úplně ponořené ve vodě. Nádobu s naloženým sádlem dejte na 14 dní do chladného prostředí s teplotou kolem 5 °C. Během uležení je dobré sádlo jednou za pět dní přeložit, aby se sůl a voda rovnoměrně rozložily. Po uplynutí 14 dní sádlo vyjměte z nádoby, odkapejte a osušte pomocí čisté utěrky.

Připravte udírnu a zahřejte ji na teplotu 70-80 °C. Osušené pruhy sádla zavěste do udírny a nechte je udit přibližně 5 hodin. Během uzení je důležité udržet konstantní teplotu a pravidelně kontrolovat, aby se špek nepřepálil. Uzený špek nechte vychladnout a poté je připraven k konzumaci. Můžete ho krájet na plátky a podávat jako pochoutku, případně ho přidat do různých jídel pro zvýraznění chuti.   Za fotografie děkujeme stránkám věnujícím se uzení masa – konkrétně jejich stránce o uzení a nakládání domácího špeku . Moc nám pomohly

Postup: Nejprve si připravíme bůček na pečení. Z bůčku nemusíme odstraňovat ani vrchní kůži. Stačí ji ostrým nožem a jemnými zářezy nařezat na kostičky o velikosti cca. 1,5×1,5cm. Bůček ze všech stran důkladně potřeme solí a na nakrájené vrchní části zajedeme se solí i do zářezů v kůži. Pak bůček také opepříme a vložíme do pekáče. Hlavy česneku rozkrojíme v půli jejich výšky a do pekáče přidáme rozkrojenou stranou vzhůru. Rozkrojenou stranu česneku také posolíme. Pak přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka, kmín, nasekaný tymián, podlijeme vodou a dáme do rozehřáté trouby na 180°C péct. Pečeme dokud nebude kůže křupavá – cca. 1,5 hodiny. Ke každé porci nesmíme při servírování zapomenout dát také 2 půlky hlav pečeného česneku a pečenou cibuli. Viz další recept na pečený bůček z webu o zabijačkách

Vhodná příloha: pečené brambory, bramborový knedlík

Postup: Nejprve si do misky nadrolíme sýr niva, přidáme lžíci smetany a rozmělníme vařečkou. Do povoleného sýru přimícháme nasekanou pažitku a petržel a vše důkladně promícháme. Kotletu necháme vcelku a ze všech stran důkladně osolíme a opepříme. Z vrchní strany uděláme po celé délce 3 zářezy do hloubky 1/3 výšky masa. Do spodní části zářezů natlačíme směs sýru a bylinek. Uzený špek nakrájíme na proužky, které vložíme do vrchní části zářezů a přikryjeme s nimi sýr. Celé maso poté několikrát omotáme provázkem, aby špek v průběhu pečení z masa nevypadl. Vložíme maso do pekáče společně s nakrájenou Cibulkou a česnekem. Podlijeme trochou vody a dáme péct do předehřáté trouby na 180°C po dobu 60 minut.

Vhodná příloha: pečené brambory, bramborová kaše

Postup: Vepřové maso si zbavíme povrchových blan a nakrájíme na kostky. V hrnci si rozpálíme olej, na kterém necháme dozlatova orestovat najemno nakrájenou cibuli a plátky česneku. Pak vložíme orestovat také maso a když je zatažené, posypeme ho mletou paprikou, mícháme ještě minutu a podlijeme vodou. Přivedeme k varu a necháme maso dusit 30minut. pak přidáme kolečka mrkve, brambory nakrájené na kostky a necháme vařit dokud brambory nezměknou. Když jsou brambory měkké, scedíme vývar, zahustíme ho jíškou a necháme vařit ještě 10 minut. Nakonec guláš zjemníme smetanou.

Vhodná příloha: chléb nebo bez přílohy

Postup: Vepřová játra si zbavíme povrchových blan a opláchneme od krve a osušíme. Játra nakrájíme na plátky o síle 1 cm a jemně naklepeme paličkou. V hrnci si rozpálíme olej, na kterém orestujeme nadrobno nakrájenou cibulku. Plátky jater poprášíme z obou stran moukou a necháme je také orestovat. Pak játra zalijeme vodou, ochutíme kmínem, solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Necháme 20 minut povařit. Mezitím si z másla a mouky uděláme jíšku. Po 20-ti minutách vyndáme játra z omáčky a omáčku zahustíme a přivedeme k varu. Do zahuštěné omáčky přidáme na kolečka nakrájený pórek a nasekanou pažitku. Vrátíme játra zpět do omáčky a necháme provářet ještě 10 minut.

Vhodná příloha: vařené brambory, dušená rýže

Pro 3 osoby.

Úprava trvá 1 hodinu.

Ražniče podáváme jako samostatný pokrm se smaženými brambory, tatarskou omáčkou a salátem ze syrové zeleniny nebo s drobně nakrájenou cibulí, hořčicí a chlebem.

Postup: Šunku nakrájíme na plátky a v pánvi na rozpáleném sádle je lehce opečeme. Pak je přendáme na nahřátý talíř. Ke každé porci přiložíme 2 vejce umíchaná na másle a okořeněná, upravená na omytém listě hlávkového salátu a na povrchu posypaná jemně nakrájenou pažitkou.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Slané pečivo nebo opečené brambory a hlávkový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.