Poctivá kuchařka » Teplé topinky

Topinky s opečenkami, pražské

admin — Sat, 21 May 2011 15:35:44 +0000

Poměr: 6 větších oválných topinek z tmavého chleba, smažených v oleji (viz recept č. 1051), 30 dkg libového hovězího masa, 4 dkg slaniny, 3 dkg cibule, sůl, mletý pepř, 6 dkg strouhané housky, 2 lžíce mléka, jeden žloutek, 5 dkg sádla, asi 1/10 litru tatarské omáčky a zelená petržel.

Postup: V kastrolku rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu, osmažíme v ní drobně nakrájenou cibulku a necháme vychladnout. Maso dvakrát na masovém strojku umeleme, dáme do misky a přidáme k němu osmaženou cibulku i se slaninou, mlékem zvlhčenou strouhanou housku, žloutek, sůl, pepř a vše dobře promícháme. Ze směsi utvoříme oválné ploché placičky a v rozpáleném sádle je po obou stranách rychle opečeme. Připravené horké topinky obložíme masitými opečenkami, povrch polijeme tatarskou omáčkou, ozdobíme zelenou petrželí a horké ihned podáváme.
Obměna: Místo tatarské omáčky můžeme použít hořčice.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Topinky obložené vejci a uzeným masem

admin — Sat, 21 May 2011 15:34:08 +0000

Poměr: 12 čtvercových nebo oválných topinek z bílého nebo tmavého chleba, smažených v tuku (viz recept č. 1051), 4 vejce, 15 dkg vařeného uzeného masa, 2 dkg kapar, trochu pažitky, sůl, pepř, 4 dkg másla a 6 dkg osmažené strouhané housky.

Postup: Vejce v hrnečku dobře rozkvedlané, pak k nim přidáme na drobné kostičky nakrájené maso, rozsekané kapary a pažitku, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Na větší pánvi nebo v kastrole rozpálíme máslo, nalijeme do něj vaječnou směs a za stálého míchání vařečkou ji necháme na mírném ohni tak dlouho, až kašovitě zhoustne. Hotovou vaječnou směsí pak silně potřeme připravené horké topinky. Povrch topinek posypeme osmaženou strouhanou houskou a ihned podáváme.
Obměny: Místo uzeného masa můžeme do směsi nakrájet také uzenáče nebo na másle podušené houby.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Topinky vaječné

admin — Sat, 21 May 2011 15:32:41 +0000

Krajíčky z tmavého, popř. z bílého chleba (tvar zvolíme podle libosti), namočíme do osoleného rozšlehaného vejce a v rozpáleném sádle nebo oleji je prudce do červena vysmažíme. Hotové ihned podáváme.
Tyto topinky jsou výborné jako příloha k dušenému špenátu, k dušeným houbám, dále je podáváme k čaji, mléku apod.
Obměna: Hotové vaječné topinky můžeme také posypat jemně rozsekanou zelenou petrželí nebo pažitkou, nastrouhanou ředkví apod.

Topinky obalované a smažené

admin — Sat, 21 May 2011 15:31:38 +0000

Z bílého chleba nakrájíme asi 1 cm silné krajíčky a kůrku odkrojíme. Připravené krajíčky namočíme na okamžik do mléka, pak do rozšlehaného, osoleného vejce a nakonec je obalíme ve strouhané housce. Ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku je do červena vysmažíme. Hotové topinky plníme různými nádivkami, anebo je podáváme k dušené zelenině, k dušeným houbám, k hašé z masa apod.

Topinky smažené

admin — Sat, 21 May 2011 15:30:33 +0000

Bílý nebo tmavý chléb nakrájíme na krajíčky asi 1 cm silné a kůrku odkrojíme. Takto připravené krajíčky ponecháme vcelku, nebo z nich nožem vykrájíme čtvercové, obdélníkové popř. trojhranné tvary, nebo vhodným vykrajovačem vykrajujeme tvary okrouhlé, oválné, nebo půlměsíčkové.
Připravené krajíčky pak ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku, nejlépe v oleji, do křupava a do zlatova vysmažíme. Hotové topinky obzvláště ve tvaru půlměsíčků a trojúhelníčků jsou vhodným a ozdobným obložením dušené zeleniny, zejména špenátu, dušeného zeleného hrášku a zeleninových mis, dále masitých hašé a různé upravených mas.
Vysmažené topinky můžeme také potřít teplým hašé z hub, z masa a použít jich rovněž jako obložení. (Okrouhlé silnější topinky připravené z tmavého chleba jsou vhodné jako podstavečky nebo podložky k různým minutkám z masa.)
Smažené topinky, a to většího oválného tvaru, jsou vhodné i k přípravě teplých obložených chlebíčků.

Topinky pražené na sucho

admin — Sat, 21 May 2011 15:29:23 +0000

Připravené krajíčky bílého chleba (viz příprava topinek, č. 1050b) hranatého, oválného nebo okrouhlého tvaru narovnáme na horký suchý plech a rychle je opečeme v předtopené horké troubě po obou stranách do zlatova. Můžeme je také péci na elektrickém opékači. Upravené topinky podáváme jako přílohu zvláště ke kaviáru, dále k zelenině, k hašé apod., nebo jich používáme k přípravě obložených chlebíčků, teplých i studených.