Postup: Ledvinky zbavíme všeho tuku, odblaníme a rozkrojíme tak, aby obě půlky držely pohromadě. Tuk a žilky vyřízneme a rozevřené ledvinky napícháme na rožeň. Ledvinky osolíme, opepříme a pečeme nad žhavými uhlíky po každé straně asi 3 minuty. Při pečení je občas potíráme olejem. Hotové ledvinky sejmeme z rožně, upravíme na horkou mísu, na jednotlivé půlky ledvinek položíme kolečko bylinkového másla a ozdobíme zelenou petrželí.
Poznámka: Nemáme-li otevřený oheň, nabodneme ledvinky na špejle a pečeme je v pánvi na rozpáleném oleji.
Podáváme jako teplý mezichod.

Příloha: Chléb nebo smažené brambory a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Postup: Ledvinky zbavíme tuku, odblaníme, rozkrojíme, žilky vyřízneme, opláchneme a osušíme. V pánvi rozpustíme máslo, vložíme do něj drobně nakrájenou cibulku, trochu ji zpěníme, pak k ní přidáme nakrájené a opepřené ledvinky a rychle je po obou stranách opečeme. Potom je osolíme, pokapeme citronovou šťávou a upravíme na horké talíře nebo do timbálových misek. Prorostlou slaninu nakrájíme na tenké plátky a v tuku v němž jsme pekli ledvinky, je prudce opečeme, ledvinky jimi obložíme a přelijeme je připravenou šťávou z opečených ledvinek a slaniny.
Ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Slané rohlíky, chléb, vařené brambory sypané zelenou petrželí, bramborová kaše, dušená rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.