Poctivá kuchařka » Pokrmy z mořských ryb

Rybí filé smažené, s hořčicí po hambursku

admin — Sat, 21 May 2011 14:48:07 +0000

Připravené mořské filé osolíme a opepříme, potřeme slabě hořčicí, smáčíme v těstíčku na smažení, obalíme ve strouhané housce a v rozpáleném oleji do zlatova vysmažíme. (K tomu účelu se nejlépe hodí filé nakrájené na větší hranolky o průměru 2 cm a délky 8 cm.)
Podáváme s opékanými nebo se smaženými brambory, s majonézovou omáčkou a se salátem ze syrové zeleniny.

Rybí filé smažené

admin — Sat, 21 May 2011 14:47:03 +0000

Připravené porce mořského filé osolíme a opepříme nebo opaprikujeme, a buď obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhané housce, anebo je smáčíme v těstíčku na smažení (viz recept č. 916). Vysmažíme pak v dostatečném množství oleje do zlatova. (Oleje má být tolik, aby v něm obalené filé plavalo: jedině tak se udrží pohromadě a stejnoměrně se vysmaží.)
Podáváme s opečenými nebo smaženými brambory, studenou tatarskou omáčkou a salátem ze syrové zeleniny.

Treska pečená se sardelovým máslem

admin — Sat, 21 May 2011 14:45:49 +0000

Na porce nakrájenou tresku si upečeme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise. Upečenou upravíme na nahřátou mísu a polijeme rozpuštěným sardelovým máslem, cibuli však vynecháme. Pak kolem ryby upravené na míse rozložíme plátky citrónu, na něž jsme dali po jednom sardelovém očku a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené nebo opečené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Treska pečená se smaženou cibulkou

admin — Sat, 21 May 2011 14:44:33 +0000

Poměr: 90 dkg tresčího masa, sůl, 8 dkg hladké mouky, 15 dkg oleje, 10 dkg cibule a 8 dkg másla.

Postup: Očištěné, oprané a osušené tresčí maso nakrájíme na 6 porcí, osolíme je, obalíme v mouce a v rozpáleném oleji do zlatožluta upečeme. To trvá asi 8 – 10 minut. Cibuli drobně nakrájíme a v rozpáleném másle osmažíme. Upečenou tresku upravíme na mísu a polijeme horkým máslem s osmaženou cibulkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory nebo bramborová kaše.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Slanečci s brambory, zapékaní

admin — Sat, 21 May 2011 14:43:39 +0000

Poměr: 3 slanečci, ¾ kg vařených brambor, 4 žloutky, 2/10 litru smetany, 10 dkg másla a trochu tuku na vymazání ohnivzdorné misky.

Postup: Slanečky máčíme ve studené, slabě okyselené vodě 12 hodin; během této doby vodu třikrát vyměníme. Potom slanečky sloupneme, hlavu a ocas odkrojíme, rozpůlíme, páteřní kost s kostičkami odstraníme a maso nakrájíme na kostičky. Uvařené brambory nakrájíme na plátky. Žloutky rozkvedláme ve smetaně a přidáme k nim sítem prolisované mlíčí ze slanečků. Ohnivzdornou misku vymažeme máslem, na dno rozložíme brambory, na plátky nakrájené, na ně dáme vrstvu slanečků na kostičky nakrájených, zakapeme připravenou smetanou, pak dáme opět vrstvu brambor a vrstvu slanečků, opět zakapeme smetanou a tak střídavě pokračujeme, až vše spotřebujeme. Poslední vrstva musí být brambory. Pokrm přelijeme pak zbylou smetanou rozkvedlanými žloutky, povrch poklademe kousky másla a v horké troubě 30 – 40 minut zapékáme.

Obměna: Místo slanečků můžeme vzít čerstvě vařené sledě nebo uzenáče.
Brambory můžeme také posypat osmaženou cibulkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Zeleninový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Sledi čerství, pečení na slanině

admin — Sat, 21 May 2011 14:42:36 +0000

Poměr: 6 čerstvých sleďů asi po 20 dkg, sůl, 4 dkg cibule, 8 dkg slaniny a trochu hladké mouky.

Postup: Sledě vykucháme, očistíme, opláchneme, hlavy a ocasy odkrojíme, každého sledě rozdělíme na 2 půlky a páteř s kostičkami odstraníme. V pánvi rozpustíme slaninu na kostičky nakrájenou, pak k ní přidáme drobně nakrájenou cibuli, trochu ji zpěníme, do toho dáme osolené a moukou poprášené půlky sleďů a upečeme je. Upečené půlky sleďů upravíme na mísu, polijeme vlastní šťávou a ozdobíme zelenou petrželí.
Obměna: Tuk po upečení sleďů můžeme zaprášit sladkou paprikou, podlít 4/10 litru smetany, povařit a upečené sledě krátce podusit v omáčce.

Poznámka: Místo abychom očištěné sledě půlili, můžeme je překrojit příčně na 2 půlky. Pak ovšem páteř s kostičkami neodstraňujeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut,

Sledi čerství, vaření, s jablečným křenem

admin — Sat, 21 May 2011 14:41:27 +0000

Uvaříme si sledě tak, jak je uvedeno v předchozím předpise.

Uvařené sledě upravíme na mísu a každého jednotlivého sledě potřeme jablečným křenem.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory polité máslem nebo chléb.

Sledi čerství, vaření, s máslem nebo omáčkou

admin — Sat, 21 May 2011 14:40:25 +0000

Poměr: 6 čerstvých sleďů asi po 20 dkg, sůl, zeleninový vývar (viz recept č. 637) a buď 12 dkg másla nebo 4/10 litru holandské omáčky (viz recept č. 772).

Postup: Z čerstvých očištěných a vykuchaných sleďů odkrojíme hlavy a ocasy, sledě opláchneme, na hřbetě mělce nakrojíme, osolíme, složíme je do ubrousku nebo mulu a ponoříme do vařícího vývaru. Sledě vaříme mírným varem asi 6 minut. Uvařené ubrouskem vyjmeme a sledě opatrně přendáme na nahřátou mísu, posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí a ozdobíme citrónem na dílky nakrájeným.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory a buď rozehřáté máslo, nebo holandská omáčka.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Makrely pečené

admin — Sat, 21 May 2011 14:39:25 +0000

Poměr: 6 menších makrel asi po 25 dkg nebo 3 větší makrely po 50 dkg, sůl, mletý pepř, 10 dkg bylinkového másla (viz recept č. 806) a olej na potření.

Postup: Makrely vykucháme, žábry odstraníme, hřbetní ploutev odstřihneme, ryby omyjeme a dobře osušíme. Poté osolíme, opepříme, do břišní dutiny dáme trochu bylinkového másla, na povrchu je potřeme olejem a pak je narovnáme těsně vedle sebe do pekáče nebo do kastrolu vytřeného olejem a v horké troubě asi 15 minut pečeme. Při pečení často potíráme olejem. Upečené makrely upravíme na mísu, polijeme vlastní šťávou a ozdobíme citrónem a zelenou petrželí.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory polité máslem a dušený zelený hrášek nebo paprikový, popř. celerový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Makrely vařené, s rybízovou omáčkou po anglicku

admin — Sat, 21 May 2011 14:38:20 +0000

Poměr: 1,50 kg makrel, sůl, rybí vývar, trochu fenyklu a 4/10 litru studené rybízové omáčky s křenem.

Postup: Z vykuchaných a opláchnutých makrel odkrojíme hlavy a ocasy, makrely napříč rozkrojíme na porce, osolíme, vložíme je do vývaru, do kterého jsme přidali trochu fenyklu, necháme přejít var a pak na mírném ohni vaříme asi 10 minut. Uvařené makrely z vývaru opatrně vyjmeme, upravíme na nahřátou mísu a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže a studená rybízová omáčka s křenem.
Úprava rybízové omáčky: 10 dkg rybízového džemu sítem prolisujeme, rozředíme lžící červeného vína, přidáme nepatrně skořice, muškátového oříšku, soli a pepře, lžíci čerstvě nastrouhaného křenu a promícháme. (Uvařené makrely můžeme také podávat polité rozehřátým máslem anebo s holandskou omáčkou. Rybízovou omáčku pak ovšem vynecháme.)

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.