Postup: Do misky dáme prochladlou dušenou rýži, přidáme žloutky, nastrouhaný sýr, protlak, na drobno rozsekanou šunku, osolíme a dobře promícháme. Nakonec do směsi lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Touto hmotou naplníme ohnivzdornou misku, vymazanou tukem a vysypanou moukou a v horké troubě 30 až 40 minut pečeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Kuře vykostíme a syrové maso nakrájíme na nudličky. Ve větším kastrole rozpustíme máslo, vložíme do něj nakrájené maso z kuřete, osolíme a za stálého míchání krátce opečeme. Na pánvi v rozpuštěném másle zpěníme jemně nakrájenou cibulku, dáme k ní přebranou, v suché utěrce dobře promnutou rýži a za stálého míchání ji dusíme, až zesklovatí. K rýži přimícháme oloupaná, na kostičky nakrájená rajčata a pak ji přidáme k opečenému drůbežímu masu; lehce promícháme, zalijeme vývarem, zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme do měkka, tj. asi 30 minut.
Hotový pilaf lehce načechráme vidličkou a upravíme do hlubší misky nebo do timbálu.
Obměna: Pilaf můžeme také okořenit kořením kari.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm s rajčatovou omáčkou.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Postup: Maso zbavíme přebytečného tuku, opláchneme a nakrájíme na větší kostky. V kastrole rozpustíme na kostičky nakrájenou cibuli, trochu ji zpěníme, do toho dáme nakrájené maso, osolíme, opepříme, přidáme cukr a maso rychle na všech stranách opražíme. (Cukr, který při opékání zkaramelizuje, se pak ve vývaru rozpustí a dodá šťávě žádoucí barvu.) Potom maso podlijeme vývarem, přidáme protlak z rajčat, utřený česnek, koření kari, rozsekanou zelenou petržel a maso do poloměkka povaříme. To trvá asi hodinu. Pak maso scedíme.
Do hlubšího kastrolu dáme střídavě vrstvu povařeného masa, vrstvu vyprané, spařené a nepatrně přisolené rýže a tak pokračujeme, až vše spotřebujeme. Poslední vrstvu musí tvořit rýže. Scezeným vývarem, kterého musí být asi ½ litru až 1 litr (není-li ho dostatečné množství, přilijeme do něj trochu vařící vody), pokrm v kastrolu zalijeme, zakryjeme pokličkou a ve středně teplé troubě dusíme do měkka. To trvá asi ¾ hodiny. (Důležité je, aby maso s rýží bylo měkké, ale pokrm sám musí být hodně hustý).
Hotový pilaf promícháme a jednotlivé porce posypeme nastrouhaným sýrem.
Obměna: Skopový pilaf můžeme místo kořením kari okořenit tlučeným zázvorem.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Houby očistíme a nakrájíme na větší kousky. V kastrole na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, k ní přidáme nakrájené houby, trochu nastrouhané citrónové kůry, rozsekanou zelenou petržel a udusíme je do měkka. Pak přidáme na větší kousky nakrájená rajčata, uvařenou horkou rýži, osolíme a promícháme. Směs naplníme do máslem vymazaného plechového tvořítka tvaru bomby, vyklopíme na nahřátou mísu a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm
Příloha: Rajčatová omáčka.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Zbytky vařených nebo pečených ryb vykostíme a nakrájíme na malé kousky. V kastrolu na másle osmažíme drobně nakrájenou cibulku, přidáme nakrájenou rybu, rýži dušenou v rybím vývaru, nastrouhaný sýr, trochu soli, pepře a muškátového oříšku. Rizoto dobře promícháme, naplníme do naběračky, vyklopíme na talíř a posypeme sýrem.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Saláty ze zeleniny, popř. rybí omáčka (viz recept č. 769).

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Uvařené kolínko vykostíme a umeleme na masovém strojku. V kastrole rozpustíme máslo, přidáme drobně nakrájenou cibuli, trochu ji osmažíme, k ní pak přidáme drobně nakrájenou cibuli, trochu ji osmažíme, k ní pak přidáme umleté maso, rýži a dobře promícháme. Z hotového rizota upravíme na nahřátou mísu naběračkou šest hromádek ve tvaru polokoule, povrch posypeme nastrouhaným sýrem a ozdobíme rajčetem, zelenou petrželí apod.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Saláty ze syrové zeleniny a papriková omáčka.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: V kastrolu na másle zpěníme drobně nakrájenou cibulku, k ní přidáme sladkou papriku, očištěné a na větší kousky pokrájené houby, osolíme, okmínujeme a asi 4 minuty podusíme. Do toho vložíme uvařenou nebo udušenou rýži, podlijeme nepatrně vývarem a ještě krátce podusíme.
Upravenou rýži posypeme nastrouhaným sýrem.
Podáváme jako samostatný pokrm s rajčatovou, maďarskou nebo zeleninovou omáčkou, anebo jako přílohu k dušeným a pečeným masům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Uvařenou nebo udušenou rýži promícháme s houbami a hráškem, pak upravíme na talíř a posypeme nastrouhaným sýrem.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako přílohu k minutkám z telecího masa, ke guláši, k ragú, k hovězí pečeni, dušené drůbeži apod.
Poznámka: Podáváme-li takto upravenou rýži jako přílohu, můžeme ji ozdobně upravit takto: plechové věncovité tvořítko vymažeme máslem a napěchujeme do něj připravenou rýži. Potom naplněné tvořítko namočíme na okamžik až po okraj do horké vody, načež rýži vyklopíme na okrouhlou mísu. Střed naplníme gulášem nebo hovězí pečení nakrájenou na plátky apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Rýži přebereme a dobře protřeme v ubrousku. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme drobně nakrájenou cibulku, trochu ji osmahneme, k tomu dáme koření kari a připravenou rýži pražíme za stálého míchání tak dlouho, až rýže zesklovatí. Pak rýži trochu osolíme, podlijeme vařícím vývarem, zakryjeme pokličkou a dusíme v troubě (asi 18 minut). Do udušené rýže pak přidáme máslo a rýži vidličkou načechráme.
Podáváme k minutkám z telecího masa, k dušené nebo zadělávané drůbeži, dušeným rybám, k vejcím apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Rýži přebereme, dobře protřeme v ubrousku, vložíme ji do rozehřátého másla nebo sádla a za stálého míchání ji pražíme, až zesklovatí. Pak ji osolíme a přilijeme jednou a půlkrát tolik vařícího vývaru nebo vody, co je rýže (asi ½ litru), přidáme cibuli vcelku, přivedeme rychle do varu, pak rýži zakryjeme pokličkou a na mírném ohni anebo v troubě ji bez míchání dusíme 20 minut. Je-li třeba, promícháme rýži vidličkou, lépe ovšem je, když ji jen protřásáme. Přiléváme-li tekutinu, tedy jen vařící, aby se rýže nepřestala dusit. Z hotové rýže odstraním cibuli. Rýži udržujeme teplou ve vodní lázni zakrytou pokličkou.
Obměny: Do cibule můžeme také zastrčit jeden hřebíček a rýži přikořenit muškátovým květem. K přípravě rybích rizot dusíme rýži v rybím vývaru.
Podáváme jako přílohu k zeleninovým, masitým, drůbežím pokrmům a pokrmům ze zvěřiny a to k dušeným, pečeným a zadělávaným. Také k přípravě rizot je vhodná.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.