Poctivá kuchařka » Máslové míšeniny ke zpestření chuti teplých pokrmů

Račí máslo

admin — Thu, 19 May 2011 19:07:36 +0000

Úpravu naleznete pod číslem 733. Ztuhlé a na kolečka nakrájené máslo pokládáme na vařené ryby a korýše. Dále je používáme k zjemnění rybích polévek a omáček.

Pažitkové máslo

admin — Thu, 19 May 2011 19:05:40 +0000

Do 10 dkg másla utřeného do pěny přimícháme 2 lžičky jemně rozsekané pažitky, trochu mletého bílého pepře, soli a 2 lžičky citrónové šťávy. Ztuhlého a nakrájeného másla používáme na bifteky, na pečené ryby, na maso a ryby pečené na roštu a na skopové ledvinky pečené na rožni apod.

Petrželové máslo

admin — Thu, 19 May 2011 19:04:56 +0000

Do 10 dkg másla utřeného do pěny přimícháme 2 lžičky jemně rozsekané zelené petržele, trochu mletého bílého pepře, soli a 2 lžičky citrónové šťávy. Ztuhlého a nakrájeného másla používáme na bifteky, na pečené ryby, na maso a ryby pečené na roštu a na skopové ledvinky pečené na rožni apod.

Křenové máslo

admin — Thu, 19 May 2011 19:04:07 +0000

V misce utřeme 10 dkg másla do pěny, přimícháme k němu 2 dkg nastrouhaného křenu, nepatrně osolíme a sítem prolisujeme. Ztuhlé a na kolečka nakrájené máslo pokládáme na teplé vařené, pečené a smažené ryby a na smažená a po anglicku pečená masa.

Francouzské máslo

admin — Thu, 19 May 2011 19:03:10 +0000

V misce utřeme 10 dkg másla do pěny, k němu pak přimícháme lžíci šťávy z pečeně, 2 lžičky jemně rozsekaných estragonových lístečků, trochu mletého pepře, soli a lžičku citrónové šťávy. Toto ztuhlé a na kolečka nakrájené máslo pokládáme na teplá masa pečená po anglicku.

Bylinkové máslo

admin — Thu, 19 May 2011 19:02:00 +0000

Bylinky, jako je pažitka, zelená petržel, kerblík, estragonové lístečky apod. jemně nasekáme. V misce utřeme 10 dkg másla do pěny, přidáme k němu lžičku nasekaných bylinek a lžičku nastrouhané cibule a vše dobře promícháme. Ztuhlé na kolečka nakrájené bylinkové máslo pak pokládáme na masa a ryby pečené na roštu.

Úprava a použití máslové míšeniny v teplé kuchyni

admin — Thu, 19 May 2011 19:00:23 +0000

Hotovou máslovou míšeninu upravíme do tvaru válečku, zabalíme do pergamenového papíru a dáme do chladničky ztuhnout. Ztuhlou máslovou míšeninu nakrájíme vroubkovaným nožem na kolečka, která pak pokládáme přímo na hotový teplý pokrm těsně před podáváním. Na jednu porci masa (například bifteku nebo ryby, vařeného nebo smaženého kapra) dáme 1 – 2 kolečka máslové míšeniny. Některé z máslových míšenin používáme také na zjemnění omáček.