Postup: V kastrolu rozpálíme sádlo, na něm zpěníme drobně nakrájenou cibuli a rozsekanou zelenou petržel, k tomu přidáme na kostičky nakrájené žemle, do křupava je osmažíme a necháme vychladnout. V mléce rozkvedláme vejce a žloutek, osolíme, nalijeme na osmahnuté žemle a necháme asi ½ hodiny stát. Potom ke směsi přidáme mouku, strouhanou housku, strouhanou citrónovou kůru, pepř, očištěné, na kostičky nakrájené a na pokrájené rozškvařené slanině podušené houby a vše dobře promícháme. Rukama, namočenýma ve studené vodě pak uděláme z těsta menší kulaté knedlíky, které vložíme do vařící slané vody a 10 minut pomalu vaříme. Uvařené knedlíky drátěnou naběračkou vyjmeme, upravíme na mísu a ozdobíme rajčaty a zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm s dušeným kyselým zelím, se špenátem, nebo jako příkrm ke zvěřině.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Houby očistíme, rozsekáme a na 4 dkg másla s drobně rozsekanou cibulkou je krátce podusíme a necháme vychladnout. V misce utřeme zbylé máslo do pěny, k němu přidáme žloutky, sůl, mletý pepř, sladkou papriku, nastrouhanou citrónovou kůru, rozsekanou zelenou petržel a dobře promícháme. K tomu pak přidáme podušené houby, na drobné kostičky nakrájenou slaninu, strouhanou housku, znovu vše dobře promícháme a nakonec lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Touto hmotou naplníme máslem vymazané pudinkové tvořítko a vaříme ve vodní lázni jednu hodinu. Hotový pudink vyklopíme na mísu a kolem pudinku nalijeme kečup nebo rajčatovou omáčku. Ozdobíme zelenou petrželí.Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Slané tyčinky.

Pro 4 – 6 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Postup: Žampióny očistíme a třeň odkrojíme. Kloboučky žampiónů sloupneme, lžičkou trochu vydlabeme, pokapeme citrónovou šťávou, trochu osolíme, narovnáme vedle sebe do kastrolku, pokropíme olejem a v horké troubě asi 5 minut podusíme. (Kloboučky můžeme také místo dušení v troubě před plněním krátce povařit ve vývaru z masa.)
Třeň a vydlabanou část hub na jemno rozsekáme. V kastrolku rozpustíme máslo, v něm zpěníme jemně nakrájenou cibulku a rozsekanou zelenou petržel, přidáme rozsekané části hub a podusíme. Potom přimícháme rozsekanou šunku nebo maso, sůl, mletý pepř, vejce, víno a vorčesterskou omáčku, dobře promícháme a směsí vrchovatě naplníme do tvaru kužele připravené kloboučky hub. Povrch náplně posypeme nastrouhaným sýrem, strouhanou houskou, pokapeme rozpuštěným máslem a takto naplněné houby narovnáme vedle sebe do slabě vymaštěného pekáče a v horké troubě asi 8 – 10 minut pečeme.
Podáváme jako teplý mezichod anebo používáme k obložení různých teplých masitých pokrmů, upravených na míse.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Nudlové čtverečky vsypeme do většího množství osolené vařící vody, ihned zamícháme, do měkka uvaříme, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme na cedníku odkapat. V širší pánvi nebo kastrolu rozpálíme tuk, v něm zpěníme na drobné kostičky nakrájenou cibuli, k ní přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, sůl, kmín, pepř, jemně rozsekanou zelenou petržel a za občasného míchání dusíme asi 10 minut. Slaninu nakrájíme na kostičky a na pánvi ji trochu rozškvaříme. Vezmeme pekáč nebo ohnivzdornou mísu, vymažeme tukem a naplníme uvařenými, vychladlými nudlovými čtverečky, promíchanými s podušenými houbami a rozškvařenou slaninou, vložíme do trouby a 10 minut zapečeme. Potom nudlové čtverečky s houbami zalijeme osoleným mlékem, ve kterém jsme rozkvedlali vejce a v horké troubě ještě asi 30 minut pečeme.
Obměna: Místo nudlových čtverečků můžeme použít vařených makarónů a ke směsi před zapečením přimíchat nastrouhaný sýr.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Dušená zelenina nebo saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Žemle ostrouháme, rozčtvrtíme, dáme do hrnečku, zalijeme mlékem a necháme asi ½ hodiny stát. V kastrolu rozpustíme máslo, do něho vložíme na drobno nakrájenou cibulku a rozsekanou zelenou petržel a do zlatova osmahneme. K osmahnuté cibulce přidáme nakrájené houby, podusíme, necháme prochladnout, k tomu dáme namočené, vymačkané žemle, na kostičky nakrájenou slaninu, promícháme a na masovém strojku vše umeleme. Připravenou směs dáme do misky, osolíme, opepříme, přidáme vejce, podle potřeby strouhanou housku a dobře promícháme. Ze směsi utvoříme na vále houskou posypaném malé karbanátky; dáme je na pekáč, polijeme horkým sádlem a za občasného polévání vlastní šťávou a vývarem v troubě pomalu pečeme asi 20 minut.
Obměny: Místo žemlí jsou též vhodné 2 vařené nastrouhané brambory a lžíce mléka. – Do směsi můžeme také přidat 10 dkg vepřového a 10 dkg hovězího umletého masa nebo 2 utřené sardele. – Místo karbanátků můžeme ze směsi utvořit malé válečky (krokety), které vysmažíme v dostatečném množství rozpáleného oleje.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory, bramborová kaše, dušená zelenina, saláty ze syrové zeleniny, zejména okurkový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Houby očistíme, opláchneme a dobře osušíme. Pak je nakrájíme na silnější plátky (nejméně ¾ cm silné), osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhané housce a v rozpáleném tuku po obou stranách do zlatova vysmažíme.
Obměny: U bedly vysoké a hřibovce dutonohého použijeme ke smažení pouze klobouku. Připravené houby můžeme také namáčet do těstíčka na smažení a pak vysmažit.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Dušený špenát nebo dušený zelený hrášek, bramborová kaše, opékané brambory a saláty ze syrové zeleniny. Podáváme-li za přílohu brambory, pak můžeme ještě ke smaženým houbám podávat tatarskou, popřípadě remuládovou omáčku. – K smažené bedle se zvlášť dobře hodí za přílohu okurkový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Postup: Kloboučky hub očistíme a omyjeme, žampiónové kloboučky navíc ještě sloupneme. Rohlíky nakrájíme na plátky asi ½ cm silné. Játra nakrájíme na plátky asi 4 mm silné, stejné velikosti jako kloboučky hub a plátky rohlíků. Potom kloboučky hub, plátky rohlíků a jater střídavě napícháme na rožňovou jehlu nebo špejli, osolíme, opepříme a v rozpáleném oleji 6 minut pečeme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené nebo opečené brambory, dušená rýže a salát ze syrové zeleniny.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 20 minut.

Postup: Pro pečení jsou nejvhodnější středně velké klobouky hub. Silnější klobouky naplocho rozkrojíme. Připravené houby, a buď ještě opepříme, nebo posypeme jemně rozsekanými bylinkami, obalíme v mouce a po obou stranách v rozpáleném tuku opečeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory, popř. i gulášová omáčka (viz recept č. 802), nebo chléb a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Postup: Slaninu nakrájíme na kostičky, dáme do kastrolu a trochu ji rozškvaříme. Do ní vložíme na drobno nakrájenou cibulku, do růžova ji osmahneme, přidáme na silnější plátky nakrájené houby a na silném ohni prudce opečeme. (Vypustí-li houby šťávu, vydusíme ji.) Potom oheň zmírníme, přidáme na kostičky nakrájenou zelenou papriku a sůl a za občasného podlévání šťávou z masa nebo vývarem dusíme do měkka.
Obměna: Místo zelené papriky můžeme do pokrmu přidat zelenou petržel a pažitku.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako teplý mezichod.

Příloha: Vařené nebo opečené brambory, dušená rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Očištěné houby nakrájíme na plátky, dáme do kastrolu, přidáme sůl, kmín, popř. i pepř a dusíme tak dlouho, až se šťáva, kterou vypustily, úplně vydusí. Pak přidáme tuk, krátce podusíme, přilijeme rozkvedlaná vejce a mícháme tak dlouho, až vejce zhoustnou.
Hotový pokrm posypeme jemně rozsekanou petrželí.
Obměna: Houby můžeme také dusit na tuku s cibulkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory, chléb apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.