Postup: Husí stehna řádně omyjeme a po celém obvodu potřeme solí. Necháme v chladu přes noc uležet. Druhý den stehna omyjeme v mléce, abychom se zbavili nadbytečné soli, u spodního kloubu uvolníme kůži řezem a vložíme na plech. Přidáme na plátky nakrájenou cibuli, poloviny jader vlašských ořechů, opepříme, přidáme kmín, podlijeme trochou vody a dáme péct na 180 stupňů. Pečeme zhruba 40 minut a pak kůži na stehnech propícháme jehlou, aby přebytečný tuk mohl odcházet a kůže se lépe propekla. Med rozředíme s vodou v poměru 1:1 a po 20-ti minutách s ním potíráme stehna. Stehna pečeme ještě 1 hodinu. Podáváme husí stehna s kousky ořechů.

Vhodná příloha: bramborové noky, červené zelí

Postup: Husí drůbky, tj. křídla, nohy, krk, hlavu, žaludek a srdce dobře očistíme a omyjeme. V kastrole na rozpuštěném sádle krátce podusíme na plátky nakrájenou zeleninu a cibuli, pak k ní vložíme připravené drůbky, přidáme koření, znovu krátce podusíme, podlijeme vodou, osolíme a drůbky uvaříme do měkka. Potom drůbky odstavíme a necháme je ve vývaru, aby nezčernaly. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme zchladlým procezeným vývarem z drůbků a nejméně 20 minut ji povaříme. Měkké drůbky vyjmeme z vývaru, a buď je přesekáme na menší kousky, nebo maso z drůbků obereme. Pak nasekané drůbky nebo jen maso z drůbků vložíme do omáčky a ještě krátce povaříme. Nakonec omáčku podle chuti přisolíme, okořeníme květem, jemně nakrájenou zelenou petrželí a zjemníme žloutkem, rozkvedlaným ve smetaně.
Poznámka: Drůbky můžeme podávat také bez kůže; z drůbků po uvaření stáhneme měkkou kůži a na strojku umletou upotřebíme k přípravě hašé.
Obměna: Do hotových drůbků můžeme přimíchat také jeden vařený květák rozebraný na růžičky,
6 dkg sterilovaného hrášku a 10 dkg na plátky nakrájených a na másle podušených hub.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Dušená nebo vařená rýže, těstoviny nebo houskové knedlíčky, popř. morkové.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Dobře očištěné a omyté drůbky uvaříme do měkka v zeleninovém vývaru s kořením. V kastrole na rozpáleném másle nebo na rozškvařené slanině osmažíme drobně nakrájenou cibuli do světležluta, k tomu pak přidáme papriku, zaprášíme moukou, podlijeme procezeným vývarem z drůbků, přidáme protlak z rajčat a nejméně 20 minut povaříme. Do husté paprikové omáčky vložíme uvařené a obrané maso z drůbků, osolíme, přilijeme kyselou smetanu a krátce povaříme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Rýže, těstoviny nebo knedlík.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Ztuhlou husí krev a ostrouhané, v mléce namočené a vymačkané žemle umeleme na strojku. V kastrolu na rozpáleném sádle osmažíme do růžova drobně nakrájenou cibulku, přidáme k ní umletou krev s žemlemi, osolíme, okořeníme, a za stálého míchání krev smažíme tak dlouho, až úplně ztmaví. Hotovou krev upravíme na talíře a každou jednotlivou porci můžeme obložit sázeným vejcem a ozdobit zelenou petrželí.
Obměna: Husí krev můžeme také dusit bez žemlí a přikořenit rozetřeným česnekem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo vařené brambory, dušené kyselé zelí nebo salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Do očištěných husích jater, zbavených žlučových skvrn, zapícháme hustě vedle sebe sloupnuté a na silné nudle nakrájené mandle a do každé půlky jater 1 hřebíček. Pak játra vložíme do hlubšího malého kastrolu, zalijeme horkým husím sádlem, zakryjeme pokličkou a v troubě nejdříve asi 10 minut dusíme. Potom játra už bez pokličky ještě asi 15 minut pečeme. Při pečení játra poléváme sádlem. Upečená játra ze sádla vyjmeme, osolíme, nakrájíme na plátky, upravíme na nahřátou mísu a trochou sádla přelijeme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako lahůdku.
Příloha: Chléb, topinky, opékané brambory, dušená rýže a jemné saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Porce husy s křupavou kůžičkou narovnáme do řady na střed nahřáté oválné mísy.
Vařenou horkou rýži osolíme, okořeníme kořením kari a nastrouhanou citrónovou kůrou, zakapeme citrónem a promícháme. Upravenou rýži napěchujeme do naběračky vypláchnuté studenou vodou a pak ji vyklopíme kolem porcí husy na talíř. Na každou polokouli vyklopené rýže dáme dílek mandarinky, vedle něj kápneme trochu kečupu a ozdobíme snítkou zelené petržele. Kolem rýže nasypeme pražené slané mandle.
Šťávu z upečené husy podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod k slavnostnější příležitosti.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Dobře očištěnou, osekanou, vykuchanou husu důkladně omyjeme, uvnitř a na povrchu osolíme, pokmínujeme, dutinu břišní vyplníme omytými neoloupanými jablky a břišní otvor zašijeme nebo zašpejlíme. Pak dáme husu do pekáče, podlijeme ji trochou vývaru nebo horké vody, přiklopíme a nejdříve ji po obou stranách asi 1 ½ hodiny dusíme. Pak ji teprve nezakrytou v troubě zvolna pečeme, nejdříve prsy dolů. Při pečení husu občas poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar.
(Při pečení husu propichujeme občas vidličkou, ale jenom mělce do tučných částí, aby se sádlo snadněji vypékalo. Propichujeme-li hluboko do masa, vytéká i šťáva, která se spaluje a husa černá. Vypečené sádlo opatrně naběračkou sbíráme.)
Když je husa na hřbetě již dosti červená, obrátíme ji a dopečeme prudce v hodně horké troubě, abychom dosáhli křupavé kůrky. Celkové tepelná úprava husy, tj. dušení a pečení trvá průměrně 3 hodiny. Upečenou husu dáme na prkénko, jablka vyjmeme a husu nasekáme na porce. Ze šťávy sebereme přebytečný tuk a je-li jí málo, přilijeme k ní trochu vývaru a krátce povaříme. Porce husy upravíme na mísu a připravenou šťávou je přelijeme.
Poznámka: Jablka vkládáme do husy nejen proto, aby se břicho nepropadávalo, ale také proto, že aromatická vůně slupek působí na chuť husího masa. Upečená jablka můžeme prolisovat, pokapat citrónovou šťávou, nepatrně přisladit a podávat jako přílohu k huse.
Pečeme-li mladou husu, nepodléváme ji vodou, ani ji předem nedusíme, ale pečeme ji přímo. Protože nebývá tučná, pečeme ji na másle nebo sádle.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Opečené brambory, houskové nebo bramborové knedlíky, dušené bílé nebo červené zelí, popř. salát ze syrové zeleniny nebo kompot.

Pro 12 až 16 osob.

Úprava trvá 3 hodiny.

Postup: Dobře očištěnou, osekanou, vykuchanou husu uvnitř a na povrchu osolíme a svážeme. Na pekáči rozpálíme máslo a v něm osmažíme na plátky nakrájenou zeleninu a cibuli. Do tohoto základu dáme husu nejdříve prsíčky dolů, podlijeme trochou vývaru, červeným vínem a hnědou silnou omáčkou, zakryjeme a dusíme v troubě do poloměkka. Při dušení občas poléváme šťávou. Pak husu obrátíme a nezakrytou v troubě dodusíme. Měkkou husu vyjmeme, na prkénku nasekáme na porce a upravíme na talíř. Z procezené šťávy sebereme tuk, trochu ji zavaříme a porce husy jí přelijeme. Kolem husy dáme višně podušené na trošce červeného vína.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Vařené nebo pařížské brambory, smažené bramborové krokety, popř. dušená rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.