Poctivá kuchařka » Zeleninové pokrmy studené

Rajčata plněná tuňákem (po námořnicku)

admin — Tue, 17 May 2011 21:25:11 +0000

Poměr: 6 větších tvrdších vydlabaných rajčat, trošku soli a citrónové šťávy, 25 dkg uzeného nebo konzervovaného tuňáka, 5 dkg cibule, 2 na tvrdo uvařená vejce, lžíce oleje a lžíce octa, trochu soli a pepře, několik kapek vorčesterské omáčky a 6 oliv.

Postup: Vydlabaná rajčata uvnitř malounko osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Tuňáka, vydlabanou část rajčat, cibuli a bílek z uvařených vajec nakrájíme na drobné kostičky, k tomu přidáme olej, ocet, sůl, pepř a vorčesterskou omáčku, dobře vše zamícháme a směsí naplníme připravená rajčata. Povrch naplněných rajčat posypeme prolisovaným žloutkem a ozdobíme olivou.
Podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Rajčata plněná rybí majonézou

admin — Tue, 17 May 2011 21:23:30 +0000

Poměr: 6 větších, tvrdších, vydlabaných rajčat, sůl, 50 dkg majonézy s rybím masem (viz recept č. 112) a zelená petržel.

Postup: Vydlabaná rajčata uvnitř trochu osolíme, naplníme vrchovatě rybí majonézou a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 10 minut.

Rajčata s náplní

admin — Tue, 17 May 2011 21:21:57 +0000

Poměr: 6 tvrdších rajčat, trošku soli a pepře, 20 dkg vlašského salátu, 6 plátků debrecínské pečínky nebo šunkového salámu, 1 na tvrdo uvařené vejce, 1 kyselá okurka, zelená petržel a 6 dkg majonézy ke zdobení (viz recept č. 105).

Postup: Větší tvrdá rajčata omyjeme, uprostřed kolmo nožem nařízneme, opatrně rozevřeme půlky tak, abychom je od sebe neoddělili, dužninu trochu osolíme, opepříme a vzniklý klínovitý prostor mezi oběma půlkami naplníme vlašským salátem. K salátu přiložíme kornoutek z pečínky nebo ze salámu, šestinu vejce a vějířek z okurky. Vedle okurky vystříkáme hvězdičku z majonézy ke zdobení. Takto upravená rajčata ozdobíme zelenou petrželí, posadíme je do větších papírových košíčků a upravíme na mísu.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Papriky plněné francouzským salátem

admin — Tue, 17 May 2011 21:20:17 +0000

Poměr: 6 čerstvých paprik, 50 dkg francouzského salátu (viz předpis č. 198), 15 dkg šunkové rolády nebo debrecínské pečínky, 15 dkg květáku uvařeného na kyselo, 10 dkg majonézy ke zdobení a 12 tulipánků z ředkviček.

Postup: Očištěné, sloupnuté papriky rozpůlíme a naplníme francouzským salátem. Povrch ozdobíme kornoutky ze šunkové rolády, růžičkami z květáku, tulipánky z ředkviček a hvězdičkami vystříknutými z majonézy ke zdobení.
Podáváme jako předkrm a jako samostatný pokrm.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Papriky plněné křenovou nádivkou, studené

admin — Tue, 17 May 2011 21:18:36 +0000

Poměr: 6 čerstvých, očištěných paprik, 2 lžíce křenu, 40 dkg jablek, 1 malá cibule, 1 kyselá okurka, 1 dkg kapar, trochu soli, cukru a pažitky, asi 25 dkg majonézy okořeněné.

Postup: Jemně nastrouhaný křen dáme do misky, k němu přidáme omytá, a na hrubším struhadle nastrouhaná jablka, nastrouhanou kyselou okurku, drobně nakrájenou cibuli, rozsekané kapary, trochu osolíme, ocukrujeme a vše zamícháme. Pak směs promícháme s majonézou. Očištěné papriky podélně rozřízneme, naplníme připravenou směsí a povrch naplněných paprik posypeme rozsekanou pažitkou.
Podáváme jako pikantní přílohu k masům pečeným a smaženým, k sekané pečeni, ke karbanátkům, k pečeným a smaženým rybám apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá půl hodiny.

Okurky kyselé, plněné

admin — Tue, 17 May 2011 21:17:05 +0000

Poměr: 12 větších kyselých okurek, 60 dkg vlašského salátu, 12 plátků kmínové vepřové pečínky, 2 na tvrdo uvařená vejce a 1 dkg kaviáru.

Postup: Z kyselých okurek seřízneme podélně vršek (asi čtvrtinu okurky), vnitřek vydlabeme lžičkou a dutinu okurek naplníme vlašským salátem. Na střed naplněných okurek položíme přehnutý plátek z pečínky, k tomu přiložíme 1/6 uvařeného vejce a ozdobíme kaviárem.
Podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: chléb.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Okurky čerstvé, plněné rajčatovým pěnovým sýrem

admin — Tue, 17 May 2011 21:15:05 +0000

Poměr: 6 čerstvých okurek (větší nakládačky), 60 dkg rajčatového sýra pěnového (viz recept č. 258) a zelená petržel.

Postup: Čerstvé okurky omyjeme, oloupeme, podélně rozpůlíme a jadérka vydlabeme lžičkou. Půlky okurek naplníme ozdobně vystříkaným rajčatovým sýrem pěnovým a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: chléb s máslem.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Okurky čerstvé, plněné salátem ze syrové zeleniny

admin — Tue, 17 May 2011 21:13:48 +0000

Poměr: 2 větší čerstvé, štíhlé okurky, 3 zelené a 3 červené papriky, 2 mrkve, olej, citrónová šťáva, trochu soli a cukru a 15 dkg majonézy okořeněné.

Postup: Velké, štíhlé okurky oloupeme a nakrájíme na špalíčky asi 4 cm vysoké, které na jedné straně hluboko vydlabeme. Vydlabanou část okurek spolu s červenými a zelenými paprikovými lusky nakrájíme na jemné nudličky, k tomu přidáme nastrouhanou mrkev, pokapeme olejem a citrónovou šťávou, osolíme, osladíme a vše dobře promícháme. Takto upraveným salátem naplníme vydlabané, citrónovou šťávou a solí okořeněné špalíčky okurek, a povrch přelijeme majonézou. Naplněné špalíčky okurek upravíme vkusně na mísu a ozdobíme je zelenou petrželí, citrónem apod.
Podáváme jako přílohu k masům a rybám, anebo jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Červená řepa plněná

admin — Tue, 17 May 2011 21:12:23 +0000

Poměr: 6 menších kořenů červené řepy uvařené na kyselo, 30 dkg ruského salátu, 10 dkg majonézy ke zdobení a trochu vařeného nebo konzervovaného zeleného hrášku.

Postup: Kořeny červené řepy dobře omyjeme, uvaříme, oloupeme a celé narovnáme do sklenic, zalijeme octovým roztokem a postavíme asi na tři dny do chladu. Potom kořeny červené řepy osušíme, na jedné straně skrojíme, posadíme na prkénko a vydlabeme lžičkou. Vzniklý důlek vrchovatě naplníme ruským salátem a povrch ozdobíme vystříkanou majonézou ke zdobení a zeleným hráškem.
Kořeny červené řepy můžeme také upéci v troubě, potom oloupat, a vydlabané, popřípadě v octovém roztoku marinované, plnit různými speciálními saláty.
Naplněnou červenou řepu upravíme na mísu a obložíme lístky hlávkového salátu.
Podáváme jako předkrm anebo jako samostatný pokrm.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Černý kořen s majonézou

admin — Tue, 17 May 2011 21:10:54 +0000

Poměr: 40 dkg černého kořene, šťáva z půlky citrónu, 25 dkg majonézy okořeněné nebo majonézy smetanové.

Postup: Syrový, očištěný černý kořen jemně nastrouháme, ihned pokapeme citrónovou šťávou a promícháme majonézou. Dáme na skleněnou misku a ozdobíme červenou řepou uvařenou na kyselo, a hlávkovým salátem.
Podáváme jako předkrm anebo jako přílohu k masům pečeným po anglicku, biftekům, k pečeným a smaženým rybám apod.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.