Poctivá kuchařka » Polévky z masitých vývarů

Polévka z drůbežího vývaru studená

admin — Sat, 14 May 2011 18:57:21 +0000

Poměr: 1 ½ l vývaru ze slepice, 10 dkg masa ze slepice a 8 dkg vařeného nebo konzervovaného zeleného hrášku.

Postup: Nejdříve si připravíme vývar ze slepice. Hotový vývar, zbavený dokonale tuku, dobře v chladničce vychladíme. Pak jej nalijeme do koflíků, přidáme vařené, na kostičky nakrájené slepičí maso a zelený hrášek, a podáváme.

Příloha: měsíčky nebo slaměnky z lístkového těsta.
Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.

Polévka hnědá studená s vínem

admin — Sat, 14 May 2011 18:56:21 +0000

Poměr: 1 ½ l hovězího vývaru hnědého, 1/16 l vína šery a asi 3 dkg lanýžů.

Postup: Do hotového hnědého vývaru z masa přilijeme víno, a je-li třeba, ještě trochu osolíme. Dobře vychlazený vývar pak nalijeme do koflíků a přidáme podušené, na kostičky nakrájené lanýže. (Nemáme-li lanýže, přidáme uvařená, na kostičky nakrájená telecí játra.)

Příloha: slané tyčinky z kvasnicového těsta.
Pro 6 osob

Úprava trvá 2 ½ hodiny

Polévka portugalská studená

admin — Sat, 14 May 2011 18:55:27 +0000

Poměr: 1 litr hovězího vývaru světlého, 4 rajčata, 2 lžíce oleje, 1/10 l přírodního červeného vína, sůl, trochu cukru, mleté papriky a citrónová šťáva.

Postup: Rajčata rozčtvrtíme, ve vlastní šťávě krátce podusíme a prolisujeme. K protlaku pak přilijeme hotový vývar z masa, přidáme olej, víno, osolíme, okořeníme a trochu přikyselíme. Polévka musí být pikantní, v chuti sladkokyselá. Dobře vychlazenou a prošlehanou polévku nalijeme do koflíků a podáváme.

Příloha: suchary nebo slaměnky z lístkového těsta.
Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.

Polévka hovězí studená se zeleným hráškem

admin — Sat, 14 May 2011 18:50:29 +0000

Poměr: 1 ½ l hovězího vývaru světlého a 12 dkg zeleného vařeného nebo konzervovaného hrášku.

Postup: Nejdříve si připravíme vývar z masa, jak je uvedeno v receptu č. 627 nebo z kostky masoxu. Hotový vývar, z kterého jsme dokonale odstranili tuk, dobře vychladíme, nejlépe v chladničce. Pak jej nalijeme do koflíčků, přidáme uvařený zelený hrášek a podáváme.

Příloha: slané tyčinky.
Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny. (Připravíme-li vývar z kostky, pak pouze 15 minut.)