Postup: do hrnce si vložíme 50g másla, které necháme rozpustit. Na másle necháme zezlátnout na kostky nakrájenou jarní cibulku společně s plátky česneku. Když zezlátnou, přidáme orestovat také propláchnuté kopřivy společně s lístky libečku a restujeme, dokud lístky nepovadnou. Pak polévku zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, přidáme mletý kmín a přivedeme k varu. Když polévka dojde do bodu varu, pomocí tyčového mixéru jí rozmělníme najemno. Zahustíme jíškou a necháme 10 minut provářet. Nakonec polévku zjemníme smetanou a můžeme podávat.

Tip: polévku můžeme podávat společně s chlebovými krutony

Postup: Ananas jemně rozsekáme, dáme do skleněné nádoby, přidáme prosátý moučkový cukr, přilijeme šťávu z ananasu, šťávu z citrónu, bílé víno a necháme v chladničce asi půl hodiny stát. Vodu s citrónovou kůrou svaříme a vychladlou nalijeme na rozsekaný ananas, dobře promícháme, znovu vychladíme a podáváme.

Příloha: piškoty.
Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Dvě třetiny dobře vyzrálých malin prolisujeme přes žíněné síto do porcelánové misky. Posypeme je 10 dkg cukru, přidáme šťávu z citrónu, přilijeme bílé víno a necháme v chladu asi půl hodiny stát. Vodu se zbývajícím cukrem asi 5 minut povaříme a vychladlou nalijeme na prolisované maliny. Dobře vše promícháme a nakonec lehce přimícháme zbylou třetinu celých pěkně vyzrálých malin. Hotovou polévku v chladničce dobře vychladíme a pak podáváme.

Příloha: piškoty.
Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: 60 dkg jablek oloupeme, rozčtvrtíme, jádřinec vykrojíme a jablka vložíme do hrnce. Přidáme k nim šťávu z poloviny citrónu, 14 dkg cukru, kousek citrónové kůry, vše zalijeme vodou a uvaříme do měkka. Uvařená jablka i s vývarem prolisujeme sítem do porcelánové misky, přilijeme 1/8 l vína, promícháme a postavíme do chladu. Zbývající jablka oloupaná, očištěná a rozčtvrcená, nakrájíme na tenké plátky, vložíme do kastrolku, pokapeme šťávou z druhé půlky citrónu, přidáme 6 dkg cukru, 1/8 l bílého vína a očištěné rozinky. Vše opatrně do měkka podusíme. Tato podušená jablka s rozinkami přimícháme k prolisovaným jablkům, polévku dobře vychladíme a podáváme

Pro 8 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Čerstvé lesní jahody prolisujeme žíněným sítem, přidáme moučkový cukr a směs třeme do pěny. Potom přilijeme svařené studené mléko a důkladně vše promícháme. Dobře vychlazenou polévku podáváme.

Příloha: piškoty, suchary apod.
Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Postup: Čerstvé ovoce pod tekoucí vodou omyjeme a je-li třeba, odpeckujeme, dáme do hrnce, přidáme cukr, přilijeme vodu a 10 minut povaříme. Potom vše prolisujeme žíněným sítem a postavíme znovu na plotnu. V mléce rozmícháme škrobovou moučku, nalijeme ji do prolisované ovocné směsi, 4 minuty povaříme a takto zahuštěnou polévku odstavíme. Nakonec do ní přimícháme citrónovou šťávu a skořici. Dobře vychlazenou polévku podáváme.

Příloha: piškoty.
Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Nejdříve si připravíme vývar ze slepice. Hotový vývar, zbavený dokonale tuku, dobře v chladničce vychladíme. Pak jej nalijeme do koflíků, přidáme vařené, na kostičky nakrájené slepičí maso a zelený hrášek, a podáváme.

Příloha: měsíčky nebo slaměnky z lístkového těsta.
Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.

Postup: Do hotového hnědého vývaru z masa přilijeme víno, a je-li třeba, ještě trochu osolíme. Dobře vychlazený vývar pak nalijeme do koflíků a přidáme podušené, na kostičky nakrájené lanýže. (Nemáme-li lanýže, přidáme uvařená, na kostičky nakrájená telecí játra.)

Příloha: slané tyčinky z kvasnicového těsta.
Pro 6 osob

Úprava trvá 2 ½ hodiny

Postup: Rajčata rozčtvrtíme, ve vlastní šťávě krátce podusíme a prolisujeme. K protlaku pak přilijeme hotový vývar z masa, přidáme olej, víno, osolíme, okořeníme a trochu přikyselíme. Polévka musí být pikantní, v chuti sladkokyselá. Dobře vychlazenou a prošlehanou polévku nalijeme do koflíků a podáváme.

Příloha: suchary nebo slaměnky z lístkového těsta.
Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.

Postup: Nejdříve si připravíme vývar z masa, jak je uvedeno v receptu č. 627 nebo z kostky masoxu. Hotový vývar, z kterého jsme dokonale odstranili tuk, dobře vychladíme, nejlépe v chladničce. Pak jej nalijeme do koflíčků, přidáme uvařený zelený hrášek a podáváme.

Příloha: slané tyčinky.
Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny. (Připravíme-li vývar z kostky, pak pouze 15 minut.)