Poctivá kuchařka » Rybí a korýší saláty

Krabí salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:33:14 +0000

Poměr: 35 dkg masa z korýšů, 20 dkg vařených chřestových hlaviček, 15 dkg vařeného celeru, 10 dkg dušených žampiónů, trochu soli, cukru, citrónové šťávy a 35 až 40 dkg majonézy okořeněné.

Postup: Z masa krabů odstraníme tenké, ploché kůstky, maso nakrájíme na menší kousky a dáme do mísy. K němu přidáme na špalíčky nakrájené chřestové hlavičky a na kostky nakrájený celer, na kratší nudličky nakrájené žampióny, sůl, cukr a šťávu z citrónu. Vše opatrně promícháme. Do majonézy přimícháme lžíci šťávy z konzervy, přidáme ji k salátové směsi a vše lehce zamícháme. Hotový salát upravíme na misku, okraj salátu ozdobíme na nudličky nakrájeným hlávkovým salátem a střed salátu jemně rozsekaným krabím masem.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: Bílý chléb, housky a bílé víno.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Důležité: Saláty speciální, jako je francouzský, většina rýžových, dále pražský, vlašský ruský, berlínský apod. mají být upraveny tak, aby byly dostatečně husté, zvláště slouží-li k úpravě podstavců. Proto všechny vařené a konzervované suroviny, které přidáváme do salátů, necháme řádně odkapat, a jsou-li příliš nasáklé tekutinou, pak je lehce v cedníku vařečkou vymačkáme. Zejména to platí pro kyselé okurky, nakrájené na nudličky nebo na kostičky.

Ocet nebo citrónovou šťávu přidáváme vždy s rozmyslem a jen tolik, kolik vyžaduje chuť salátů. Používáme osmiprocentního octa.

Sardinkový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:31:41 +0000

Poměr: 15 dkg vařeného celeru, 15 dkg vařené červené řepy, 5 dkg malých kyselých cibulek, 10 dkg kyselých okurek, 1 krabice sardinek, 4 filátka ze sardelí, ocet, sůl, trochu mletého pepře a cukru.

Postup: Celer, červenou řepu a kyselé okurky nakrájíme na drobné kostičky, dáme do misky, přidáme rozsekaná filátka ze sardelí, na menší kousky nakrájené sardinky a cibulky vcelku. Salátovou směs polijeme olejem ze sardinek a octem okořeníme a lehce promícháme. Hotový salát upravíme na misku a povrch ozdobíme listy hlávkového salátu, obroučkami cibule, čtvrtkami citrónu, několika pěknými sardinkami a čtvrtkami rajčat.
Podáváme k večeři s chlebem nebo s houskou.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá půl hodiny.

Lisabonský rybí salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:30:08 +0000

Poměr: 20 dkg kyselých sleďů, 20 dkg vařeného celeru, 20 dkg jablek, 8 dkg kyselých okurek, 1 pomeranč, trochu octa, soli, mletého pepře, cukru, kari koření a 35 dkg okořeněné majonézy. Na zdobení pomeranč, černé a zelené olivy, kolečko citrónu a zelená petržel.

Postup: Kyselé sledě lehce sloupneme, vykostíme, maso nakrájíme na drobné kostičky a dáme do misky. K tomu přidáme celer, jablka, okurky, oloupaný, rozčtvrcený a jader zbavený pomeranč, vše na kostičky nakrájené, osolíme, okořeníme a promícháme. Nakonec do salátu lehce přimícháme majonézu. Hotový salát upravíme kopulovitě na plošší porcelánovou nebo skleněnou mísu a kolem salátu úhledně rozložíme oloupaný pomeranč, nakrájený na kolečka. Na střed jednotlivých koleček pomeranče položíme půlku černé majonézy a ozdobíme černou olivou. Takto upravený salát ozdobíme ještě zelenými olivami a zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Salát z ryb sladkovodních

admin — Mon, 16 May 2011 16:28:34 +0000

Poměr: 40 dkg vařené nebo pečené ryby (štiky, candáta, kapra, linka apod.), 10 dkg květáku, 10 dkg mrkve, 10 dkg celeru, vše uvařené, 20 dkg sladkokyselých okurek, trochu soli, pepře a vorčesterské omáčky, citrónovou šťávu a 35 – 40 dkg majonézy okořeněné.

Postup: Mrkev, celer a okurky nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy. K tomu přidáme květák rozebraný na drobné růžičky, dále kostí zbavenou a na menší lístky rozebranou nebo na malé kousky nakrájenou rybu, osolíme, opepříme, pokapeme vorčesterskou omáčkou a citrónovou šťávou, opatrně vše promícháme a nakonec lehce přimícháme majonézu.
Hotový salát upravíme na skleněnou misku a ozdobíme hlávkovým salátem, citrónem a natvrdo uvařenými vejci.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm anebo jako jídlo po večeři.
Příloha: Bílý chléb.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 40 minut.