Postup: Očištěnou zeleninu každou zvlášť jemně nakrouháme, pokapeme citrónovou šťávou a střídavě upravíme do hromádek na okrouhlou, plochou, skleněnou nebo porcelánovou mísu s vyvýšeným okrajem. Do středu mezi nakrouhanou zeleninu dáme srdíčko hlávkového salátu. Do misky dáme okořeněnou majonézu, k ní postupně za stálého míchání přidáváme jogurt a okořeníme pažitkou, petrželí, vorčesterskou omáčkou a cukrem.
Marinádu podáváme k salátu zvlášť v omáčníku.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 35 minut

Postup: Tvrdší omytá popř. oloupaná rajčata nakrájíme na tenká kolečka, dáme do misky a posypeme jemně rozsekanou cibulkou. Z ostatních přísad si připravíme marinádu, nalijeme ji na rajčata, opatrně promícháme a ihned podáváme.
Tento salát podáváme jako přílohu k dušeným, pečeným a smaženým masům, drůbeži, rybám, huspenině, tvarohu apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Důležité: Z některých uvedených salátů můžeme připravit míchané zeleninové saláty. To znamená, že dva nebo tři druhy hotových salátů spojíme.

Velmi vhodné jsou tyto zeleninové směsi:

Jarní zeleninový salát

Připravíme si salát z hlávkového salátu, salát z rajčat a salát okurkový, smícháme dohromady a můžeme zalít kyselou smetanou.

Jihoslovanský zeleninový salát

Připravíme si salát z čerstvých paprik a salát z rajčat a oba pak promícháním spojíme.

Maďarský zeleninový salát

Připravíme si okurkový salát a salát z čerstvých paprik a oba saláty promícháme.

Postup: K přípravě tohoto salátu se nejlépe hodí odrůdy dužnatých sladkých paprik. Papriky omyjeme, podélně rozpůlíme, jádra a stopky vykrojíme a papriky nakrájíme na jemné nudličky a dáme do misky. Do hrnečku dáme ocet, vodu, trochu soli a cukru, nastrouhanou cibuli a olej, dobře vše promícháme a marinádou papriky polijeme. (Místo nastrouhané cibule můžeme do salátu přimíchat dva stroužky jemně usekaného česneku.) Salát lehce zamícháme a postavíme na jednu až dvě hodiny do chladu. Podáváme jej k tlačence, k ovaru, k smaženým telecím nožičkám, k pečenému masu, k tvarohu, k liptovskému sýru, smaženému ementálu apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Postup: Oloupané a na tenké plátky nebo na nudličky nakrouhané okurky dáme do misky, pokapeme citrónovou šťávou, posolíme, opepříme, zalijeme rozkvedlanou smetanou a lehce promícháme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Postup: Oloupané a na tenké plátky nebo na nudličky nakrouhané okurky dáme do misky. Z ostatních přísad upravíme marinádu, do které přimícháme česnek utřený se solí a tlučený kmín. Nakrouhané okurky polijeme marinádou a salát promícháme.
Podáváme jako přílohu tak, jak je uvedeno v předchozím předpise.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Postup: Štíhlejší zelené okurky oloupeme, špičku asi na 2 cm od kraje odkrojíme a na skrojku ochutnáme, není-li okurky hořká. Poté okurku nakrouháme buď na tenké plátky, nebo na nudličky, a vložíme do misky. Skleníkové okurky neloupeme, pouze je omyjeme a nakrouháme na tenké plátky. Z ostatních přísad si zhotovíme marinádu, nalijeme ji na okurky a salát lehce promícháme. Připravený salát ihned podáváme.
Tento salát podáváme k vařenému hovězímu žebru, k masům pečeným a smaženým, k drůbeži pečené a smažené, k rybám pečeným a smaženým, k bramborovým pokrmům apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Postup: Kyselé zelí na drobno překrájíme a zamícháme s jemně usekanou cibulkou. Do hrnečku dáme lák ze zelí, vodu, cukr, sůl, tlučený kmín, trošku rozsekané petržele nebo kopru a olej, dobře promícháme a marinádou zelí polijeme. Nakonec můžeme do salátu přimíchat oloupané a nastrouhané jablko.
Salát z kyselého zelí podáváme k pečenému vepřovému masu, k vařenému uzenému masu, k sekané pečeni, ke karbanátkům, k smaženému filé, k luštěninám apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Postup: Očištěné zelí rozčtvrtíme, košťál vyřízneme a zelí nakrájíme na velmi jemné nudličky, které vložíme do misky. Do hrnečku dáme vodu, ocet, sůl, cukr, tlučený kmín, jemně rozsekanou cibuli, kopr a olej. Tuto marinádu nalijeme na zelí, dobře promícháme a vařečkou upěchujeme. Připravený salát postavíme do chladu nejméně na čtyři hodiny. Lépe je však, připravíme-li tento salát den před podáváním.
(Chutnější je zelný salát tehdy, podusíme-li nakrájené zelí trochu na tuku. Salát pak můžeme podávat již za hodinu. K zpestření chuti můžeme hotový salát polít rozškvařenou slaninou.)
Zelný salát podáváme k pečenému vepřovému masu, k vařenému uzenému masu, ke karbanátkům, k sekané pečeni, hrachové kaši apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Brukev oloupeme, nastrouháme na jemné nudličky a vložíme do misky. Do hrnečku dáme koření, vodu, ocet, a olej, dobře promícháme a nalijeme na nakrájenou brukev. Hotový salát necháme v chladu asi půl hodiny stát.
Podáváme k pečenému a smaženému masu, k pečeným rybám apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Postup: Červenou řepu omyjeme, oloupeme, jemně nastrouháme, dáme do misky a přidáme omytá, neoloupaná a na hrubším struhadle nastrouhaná jablka, drobně nakrájenou cibulku, trochu kmínu, jemně nastrouhaný křen, osolíme, pocukrujeme a zamícháme. Olej a citrónovou šťávu nebo ocet dáme do hrnečku, dobře prošleháme, nalijeme na salát a lehce promícháme.
Podáváme k vařenému hovězímu masu, k sekané pečeni, ke karbanátkům, k francouzským bramborům apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.