Poctivá kuchařka » Ovocné saláty se sladkou marinádou

Pomerančový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:53:03 +0000

Poměr: 1 kg pomerančů, 1/8 l cukrového roztoku s pomerančovou příchutí a lžíce šťávy z citrónu.

Postup: Pomeranče oloupeme, rozdělíme na dílky, položíme prkénko, ostrým nožem podél rozpůlíme a jádra odstraníme. Nakrájené pomeranče dáme do misky, polijeme citrónovou šťávou a cukrovým roztokem a postavíme na dvě hodiny do chladu. Chuť salátu zlepšíme, přidáme-li do něho 1/8 l bílého vína a trochu maraskinového likéru nebo pokapeme-li jej třešňovicí.
Podáváme tak jako salát meruňkový. Zejména ke zvěřině se tento salát velmi dobře hodí.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Meruňkový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:51:47 +0000

Poměr: 65 dkg meruněk, 15 dkg třešní, 1/8 l cukrového roztoku a lžíce citrónové šťávy.

Postup: Z dobře vyzrálého, omytého ovoce odstraníme pecky, ovoce nakrájíme na kostičky, dáme do misky, polijeme citrónovou šťávou a cukrovým roztokem. Salát lehce zamícháme a postavíme na dvě hodiny do chladu. Chuť salátu zlepšíme přidáním trochy bílého vína.
Salát podáváme k pečenému telecímu řízku, k pečené telecí kýtě, k nadívanému hrudí, k pečené a smažené drůbeži, ke zvěřině nebo jako samostatný pokrm.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Mandarinkový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:50:34 +0000

Tento salát upravujeme tak jako salát pomerančový. Jednotlivé porce salátu můžeme však ozdobit šlehanou smetanou, kterou pak ještě posypeme nastrouhanou čokoládou. Pak podáváme salát jako samostatný pokrm s přílohou piškotu.

Jahodový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:50:05 +0000

Poměr: 70 dkg jahod, 1/8 l cukrového roztoku a trochu vanilkového cukru.

Postup: Zahradní jahody očistíme, omyjeme, rozpůlíme a dáme do misky. V misce je posypeme vanilkovým cukrem, polijeme cukrovým roztokem a postavíme na dvě hodiny do chladu.
Chuť salátu zlepšíme, přidáme-li do něho 1/8 l bílého vína a trochu maraskinového likéru nebo višňovky. Jednotlivé porce můžeme před podáváním ozdobit šlehanou smetanou.
Podáváme bez smetany jako přílohu a se smetanou jako samostatný pokrm.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Jablkový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:49:04 +0000

Poměr: 80 dkg sladkých křehkých jablek, 2/10 l cukrového roztoku s příchutí citrónu, 2 lžíce citrónové šťávy a malé množství umleté skořice.

Postup: Oloupaná jablka nakrouháme na nudličky, dáme do misky, pokapeme citrónovou šťávou a posypeme trochou skořice. Na jablka nalijeme cukrový roztok, opatrně promícháme a postavíme na dvě hodiny do chladu.
Podáváme k masům pečeným a smaženým, k pečené a smažené drůbeži a ke zvěřině.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Banánový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:47:38 +0000

Poměr: 80 dkg banánů, 1/8 l cukrového sirupu (roztoku), lžíce citrónové šťávy, dvě lžíce malinové šťávy, popřípadě dvě lžíce rumu, a 15 dkg višní ke zdobení.

Postup: Banány oloupeme, nakrájíme na kolečka a dáme do misky. Ostatní přísady v hrnečku dobře promícháme a na nakrájené banány nalijeme. Salát opatrně promícháme a postavíme na dvě hodiny do chladu.
Před podáváním jej zdobíme višněmi.
Zvláště dobře se hodí ke zvěřině.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Cukrový roztok – sirup

admin — Mon, 16 May 2011 16:46:03 +0000

Poměr: 1/8 l vody a 1/8 kg cukru.

Postup: Do čisté nádoby nasypeme cukr, přidáme vodu a rozpustíme jej. Pak nádobu s cukrem postavíme na slabý oheň, pomalu jej přivedeme do varu a asi 5 minut povaříme. Pěnu, která se tvoří za varu, opatrně odstraňujeme. Pak prolijeme plátěným ubrouskem do porcelánové misky a necháme vychladnout.
Přidáme-li do horkého cukrového roztoku před procezením čtyři tence na krájené slupky z citrónu, z pomeranče nebo z mandarinky, případně vanilku, získáme roztok s tou kterou příchutí. S těmito přísadami necháme cukrový roztok na okraji plotny půl hodiny stát a pak jej teprve procedíme.