Poctivá kuchařka » Kaviár a jeho použití

Kaviár z jiker slanečka (náhražkový)

admin — Wed, 18 May 2011 13:16:39 +0000

Poměr: 10 dkg jiker, octová voda, 1/8 l mléka, 1 vařený žloutek, lžička hladké hořčice, půl lžičky nastrouhané cibule, trochu citrónové šťávy a lžička oleje.

Postup: Z jiker stáhneme blanku a namočíme je nejdříve asi na půl hodiny do octové vody a pak na hodinu do mléka.
Vymáčené jikry trochu osušíme a nožem je opatrně seškrábeme z žilkových vláken.
V misce utřeme žloutek s hořčicí, přidáme nastrouhanou cibulku, citrónovou šťávu a olej a do této směsi přimícháme připravené jikry. Takto připraveného kaviáru, který má pikantní chuť, používáme jen k obložení vajec a k přípravě obložených chlebíčků.
12 dkg kaviáru.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Kaviár v paštičkách

admin — Wed, 18 May 2011 13:15:21 +0000

Poměr: Smetanový křen připravený pouze z 1/8 l šlehané smetany (viz recept č. 136), trochu sladké papriky, 12 dkg zrnitého kaviáru, 6 dkg krabího masa a 6 paštiček z lístkového těsta.

Postup: Do smetanového křenu lehce přimícháme papriku a naplníme jím paštičky z lístkového těsta. Na náplň dáme malé hromádky dobře vychlazeného kaviáru, které ohraničíme jemně rozsekaným krabím masem.
Podáváme jako předkrm anebo jako pikantní zákusek k bílému vínu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Kaviárové medailónky

admin — Wed, 18 May 2011 13:13:50 +0000

Z bílého chleba (veky) nakrájíme plátky asi centimetr silné a vykrájíme z nich kolečka malým okrouhlým vykrajovačem o průměru tří centimetrů. Tato malá kolečka buď v dostatečném množství tuku vysmažíme do zlatova, anebo je na suchém plechu v horké troubě prudce po obou stranách opečeme. Povrch okraje vychladlých koleček (topinek) ozdobíme vystříkanými hvězdičkami z majonézy ke zdobení a střed naplníme dobře vychlazeným kaviárem.

Na stříbrnou nebo skleněnou mísu dáme papírový ubrousek a na něj vkusně upravíme kaviárové medailónky.

Znamenitá pochoutka k čaji a vínu.

Kaviár jako předkrm

admin — Wed, 18 May 2011 13:11:45 +0000

Malou skleněnou mističku naplníme zrnitým kaviárem, posadíme ji buď na skleněný talíř se zvýšeným okrajem, nebo na malou stříbrnou mísu a obklopíme ji jemně rozsekaným ledem.

Příloha: Máslo, bílý chléb nebo horké topinky, popřípadě ve slupce vařené horké brambory, na přání i citrón.