Poctivá kuchařka » Medailónky

Medailónky z husích jater

admin — Wed, 18 May 2011 15:13:29 +0000

Dušená nebo pečená husí játra nakrájíme na plátky asi ½ cm silné a vykrájíme z nich menší kolečka. Odkrojky jater nakrájíme na malé kostičky, vložíme je do pekáče s rovným dnem, zalijeme rosolem a necháme ztuhnout. Poté ztuhlý rosol s kostičkami z husích jater nakrájíme na čtverečky. Kolečka z husích jater přetřeme rosolem, střed každého kolečka ozdobíme plátkem z lanýže a postavíme je do chladu. Takto ozdobené medailónky z husích jater pak posadíme na připravené čtverečky z rosolu a upravíme je na mísu.
Podáváme jako předkrm nebo jako zákusek k čaji a vínu.

Šunkové medailónky

admin — Wed, 18 May 2011 15:12:25 +0000

Ztuhlou šunkovou pěnu nakrájíme na centimetr silné řezy, a vykrájíme z nich kolečka o průměru 5 cm, dáme je na drátěnou podložku a polijeme je bílou krycí rosolovou omáčkou. Povrch ozdobíme kaviárem, a to tak, že kuličky kaviáru sestavíme do malého hroznu a přidáme k němu snítku zelené petržele. Dáme do chladu, a když omáčka ztuhla, přetřeme povrch medailónku studeným tekutým rosolem. Hotové medailónky položíme každý na okrouhlý krajíček bílého chleba. Podáváme je jako předkrm anebo jako zákusek k čaji a vínu. Také je používáme k obložení hlavních pokrmů a zeleninových salátů, připravených s majonézou.

Vaječné medailónky

admin — Wed, 18 May 2011 15:10:58 +0000

Z bílého chleba vykrojíme řez oválného tvaru, asi centimetr silný, potřeme jej krabí nebo humří majonézou a položíme na ni půlku vařeného vejce žloutkem dolů. Kolem okraje vejce nastříkáme malé hvězdičky z majonézy ke zdobení. Medailónek pak potřeme studeným tekutým rosolem a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme je jako předkrm anebo jako zákusek k čaji a vínu.

Zeleninové medailónky

admin — Wed, 18 May 2011 15:09:07 +0000

Na kolečko marinovaného celeru (viz celer marinovaný č. 315), tloušťky asi tři čtvrti cm, narovnáme na růžičky z květáku uvařeného na kyselo, vše polijeme rosolovou majonézou a postavíme do chladu. Když majonéza ztuhla, posypeme povrch medailónku prolisovaným žloutkem. Těmito medailónky obkládáme studenou sekanou pečeni, svíčkovou pečeni po anglicku, rostbíf apod.