Poctivá kuchařka » Ozdoby přílohové

Rosol (jako ozdoba)

admin — Mon, 16 May 2011 16:37:59 +0000

Velmi vzhledná a chutná je ozdobná příloha, upravená z rosolu. Rosol však musí být dostatečně tuhý a hlavně čirý a mít velmi dobrou chuť. Jako ozdoby jej lze použít několika způsoby:

I. způsob. Ze ztuhlé vrstvy rosolu, vysoké asi 2 cm, vykrajujeme nožem nebo vykrajovačem trojúhelníky, čtverce, kolečka apod., a zdobíme jimi okraje pokrmů upravených na míse. Zejména pěkně se vyjímají vykrojené tvary z rosolu přírodního a červeně obarveného, rozložené střídavě kolem studeného pokrmu. K ozdobám z rosolu můžeme pak ještě přiložit zelenou petržel.

II. způsob. Tuhý rosol buď nakrájíme na malé, pravidelné kostičky, nebo ho jemně rozsekáme. Takto připravený se velmi dobře hodí ke zdobení různých studených předkrmů, mis a obložených chlebíčků.

III. způsob. Tuhý rosol velmi jemně rozsekáme, malounko pokapeme octem nebo citrónovou šťávou, naplníme jím sáček s hvězdičkovitou trubičkou a vystřikujeme podle potřeby různé vzory. Tak se dají velmi pěkně zdobit zejména saláty s majonézou, vaječná jídla a krom nepatrných výjimek veškeré studené pokrmy, upravené na míse.
Důležité. Žádné studené pokrmy s ozdobnou přílohou z rosolu nesmějí zbytečně dlouho stát v teplé místnosti. Příloha by se v teple rozpustila.

Karafiáty z másla

admin — Mon, 16 May 2011 16:37:20 +0000

Karafiáty se nejlépe dělají vroubkovaným nožem, který má ostří u špičky rovné a tupou stranu zakulacenou ke špičce. (Vroubky nesmí být příliš ostré, aby se daly dobře držet v ruce.) Nůž uchopíme pravou rukou tak, že jej položíme na čtyři prsty a přidržíme palcem. Přejíždíme rovnými tahy po másle tak, aby špička nože, nepatrně skloněna, zajížděla do másla hlouběji. Při každém tahu ustoupíme s nožem trochu dozadu, aby se zbylé rýhy řadily vedle sebe a nikoliv na sebe. Na noži se tím nahromadí vějířek másla, který palcem a ukazováčkem levé ruky spojíme a stáhneme se špičky. Nůž přitom držíme stále v pravé ruce. Tak můžeme dělat karafiáty všech velikostí. Okraje hotových karafiátů můžeme, dříve než je sundáme se špičky nože, lehce ponořit do sladké papriky, aby se zpestřil jejich vzhled. Do středu jednotlivých karafiátů můžeme vložit kaparu anebo malou kostičku z červené řepy nebo z mrkve. Používá se jich ke zdobení obložených chlebíčků a nářezových mis.

Hoblovačky z másla

admin — Mon, 16 May 2011 16:36:48 +0000

Tuto ozdobu můžeme vytvořit jen tzv. francouzským nožem na máslo. Je to vhodně zahnutý nůž, v jehož ohbí jsou špičaté vroubky.
Francouzský nůž namočíme do horké vody a pak jím přejíždíme po povrchu tuhého másla. Nůž musí být šikmo postaven, aby pod mírným tlakem vytvářela jeho ostří tzv. hoblovačky. Takto upravené máslo je velmi vzhledné a má tu velkou výhodu, že se dá velmi snadno rozetřít na chléb. Hoblovačky můžeme upravovat i z různých dobře vychlazených máslových krémů, jako je sardelový, lososový, račí atd. Chceme-li si uchovat hoblovačky z másla v zásobě, vložíme je do studené vody a dáme do chladničky. Hoblovačky z másla se také velmi dobře uplatňují jako ozdoba obložených chlebíčků a studených nářezových mis.

Vroubkované řezy z másla

admin — Mon, 16 May 2011 16:36:18 +0000

Nejjednodušší a vkusnou přílohovou ozdobou je máslo nakrájené na obdélníkové řezy vroubkovaným nožem, ponořeným do horké vody.

Máslo jako ozdoba

admin — Mon, 16 May 2011 16:35:46 +0000

Chceme-li aby se nám jakákoliv ozdoba z másla dokonale zdařila, musíme mít máslo dobré jakosti, tuhé, tj. dobře vychlazené. Másla k přípravě ozdob musí být nejméně čtvrt kilogramu. Čím větší však kus másla, tím lépe se některé ozdoby upravují.

Hlavička z vejce

admin — Mon, 16 May 2011 16:35:05 +0000

K tomu účelu se nejlépe hodí co nejoblejší vejce. Vejce uvařené na tvrdo skrojíme na obou špičkách a posadíme širší stranou na prkénko. Obličej vystříkáme ze sardelového másla pomocí sáčku a trubičky s malým otvorem. Na seříznutou špičku dáme kaviár, aby znázorňoval zkadeřené vlasy. Na míse upravíme malý podstavec ze salátu s majonézou, na jeho rovnou plochu položíme kolečko z tvrdého rajčete a posadíme na ně hlavičku. Hlavičku z vejce můžeme postavit i přímo na podstavec ze salátu a kolem její spodní části upravit z velmi tence nakrájeného salámu zvlněný límeček. Hlavičky se uplatňují velmi dobře jako ozdoba při úpravě silvestrovských nebo masopustních mis.

Žabka z vejce

admin — Mon, 16 May 2011 16:33:36 +0000

Širší špičku na tvrdo uvařeného vejce zešikma skrojíme tak, aby stálo nakloněné. Do užší špičky klínovitě vyřízneme hubičku, do které vložíme buď plátek citrónu kůrou ven, anebo trochu kaviáru. Nad hubičkou hladkou trubičkou s menším otvorem vystříkneme dvě větší tečky z majonézy ke zdobení (viz recept č. 105). Do středu teček vsadíme zrníčko kaviáru nebo černého pepře, aby vypadaly jako oči. Takto upravené žabky používáme hlavně k ozdobě salátů s majonézou.

Muchomůrka z vejce a z rajčete

admin — Mon, 16 May 2011 16:31:28 +0000

Natvrdo uvařené vejce na širší špičce skrojíme a postavíme na prkénko. Menší tvrdé rajče u stopky z jedné čtvrtiny skrojíme, vnitřek z části vydlabeme, důlek osolíme a opepříme. Takto připravené pak posadíme dutinou na vejce. Na povrch muchomůrky pak ještě nastříkáme tečky z máslového krému. Je to hezká ozdoba různých studených mis.

Vejce dělená

admin — Mon, 16 May 2011 16:30:56 +0000

Jako jednoduchá ozdoba se uplatňují vařená vejce nakrájená na plátky, na půlky a na šestiny. Vejce nakrájíme nejlépe tzv. rozkrajovačem vajec. Nožem se vejce krájí velmi obtížně.

Vejce jako ozdoba

admin — Mon, 16 May 2011 16:30:13 +0000

Chceme-li k přípravě ozdob použít vajec, je nutno, aby byla pokud možno čerstvá a dobře na tvrdo uvařená.