Poctivá kuchařka » Studená kuchyně

Krémová polévka z kopřiv

admin — Fri, 28 Feb 2014 13:51:52 +0000

Ingredience: 1,5l zeleninového vývaru, 4 hrsti mladých lístků kopřiv, 50g másla, 3 jarní cibulky, 2 stroužky česneku, 4-6 lístků libečku, 2 lžíce domácí jíšky, 200ml smetany, sůl, pepř, 1 lžička mletého kmínu

Postup: do hrnce si vložíme 50g másla, které necháme rozpustit. Na másle necháme zezlátnout na kostky nakrájenou jarní cibulku společně s plátky česneku. Když zezlátnou, přidáme orestovat také propláchnuté kopřivy společně s lístky libečku a restujeme, dokud lístky nepovadnou. Pak polévku zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, přidáme mletý kmín a přivedeme k varu. Když polévka dojde do bodu varu, pomocí tyčového mixéru jí rozmělníme najemno. Zahustíme jíškou a necháme 10 minut provářet. Nakonec polévku zjemníme smetanou a můžeme podávat.

Tip: polévku můžeme podávat společně s chlebovými krutony

Vejce vařená na tvrdo, v salámové mističce

admin — Thu, 19 May 2011 19:22:41 +0000

Poměr: 6 vajec vařených na tvrdo, 30 dkg pařížského salámu, 2 dkg sádla nebo oleje, 20 dkg dušeného špenátu a 2/10 litru špekové omáčky (viz recept č. 781), nebo gulášové omáčky (viz recept č. 802).

Postup: Salám nakrájíme rovně na kolečka 4 mm silná, v pánvi rozpálíme tuk a připravená, neoloupaná kolečka salámu do něho postupně vkládáme. Náplň salámu se okamžitě vyduje (nafoukne). Střívko, lemující náplň salámu se totiž při pečení stáhne a náplň se vyboulí. Vzniklou mističku ihned obrátíme, ještě trochu na spodní straně opečeme a naplníme dušeným špenátem. Na špenát posadíme oloupané vařené vejce a přelijeme špekovou nebo gulášovou omáčkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, topinky, vařené brambory apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Vejce vařená na tvrdo se zeleninovým karbanátkem

admin — Thu, 19 May 2011 19:21:04 +0000

Poměr: 6 vajec vařených na tvrdo, 6 menších zeleninových karbanátků (viz recept č. 937), ¼ litru holandské omáčky (viz recept č. 772).

Postup: Na upečené zeleninové karbanátky, na nichž jsme lžící promáčkli mělký důlek, položíme po jednom vařeném vejci. Jednotlivé porce přelijeme omáčkou a ozdobíme hlávkovým salátem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb a saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Malé předkrmové mističky

admin — Wed, 18 May 2011 18:20:45 +0000

Jedna ze všeobecně oblíbených a jednoduchých sestav předkrmu je tato:
Plátek lososové šunky, nebo uzeného lososa, sardinka, plátek vařeného vejce obloženého kaviárem, trochu mixed-pickles (v octě nakládaná zelenina), plátek citrónu, olivy, kousek rajčete a kousek másla. Ke zdobení použijeme hlávkový salát a zelenou petržel.
Za přílohu jsou vhodné topinky.

Mísa s ementálským sýrem

admin — Wed, 18 May 2011 18:20:21 +0000

Potřebné: Ementálský sýr, hoblovačky z másla (viz Ozdoby č. 46) a hlávkový salát.

Postup: Ementálský sýr nakrájíme na plátky asi 3 cm široké, kůru odkrojíme a ementál paprskovitě rozložíme na skleněnou plochou mísu. Střed mísy vyplníme hoblovačkami a do středu hoblovaček posadíme srdíčko hlávkového salátu.
Podáváme jako samostatný pokrm anebo jako jídlo po večeři.

Příloha: Chléb všeho druhu.

Sýrová mísa

admin — Wed, 18 May 2011 18:18:58 +0000

Potřebné: Tavený ementál, rokfórový sýr, karafiáty z másla (viz Ozdoby č. 47), liptovský sýr a zelená petržel.

Postup: Několik trojúhelníčků taveného ementálu rozkrájíme nožem, namočeným v horké vodě, po délce vždy na tři dílky. Na střed okrouhlé ploché mísy sestavíme nakrájené dílky paprskovitě hroty ven tak, že utvoří hvězdici. Střed hvězdice vyplníme prolisovaným rokfórem a povrch rokfóru ozdobíme karafiáty z másla, jejichž okraje jsme ponořili do růžové sladké papriky. Mezi karafiáty dáme zelenou petržel. Mezi cípy hvězdice nastříkáme liptovský sýr.
Sýrovou mísu podáváme jako samostatný pokrm nebo jako jídlo po večeři.

Příloha: Chléb a máslo.

Lanč se salátem

admin — Wed, 18 May 2011 18:18:08 +0000

Poměr: 2 hlávky štěrbáku, olej, citrónová šťáva nebo ocet, sůl, mletý pepř, lžíce medu, 2 větší jablka, 3 banány, 2 pomeranče, 3 kolečka konzervovaného ananasu, 2 čerstvé papriky, 6 dkg jader vlašských ořechů, trochu mleté sladké papriky a zelená petržel.

Postup: Ze štěrbáku odstraníme vnější poškozené listy. Pak jej pod tekoucí studenou vodou dobře opláchneme, vodu z něj vytřepeme, nakrájíme na nudličky a promícháme marinádou, připravenou z oleje, citrónové šťávy nebo octa, soli bílého pepře a medu. Štěrbákový salát pak vložíme do hlubší skleněné misky a bohatě obložíme na plátky nakrájenými neoloupanými jablky, z kterých jsme vykrojili jádřinec, kolečky banánu, plátky pomerančů pečlivě oloupaných, proužky z čerstvé papriky, kousky ananasu a jádry vlašských ořechů. Salát na povrchu posypeme mletou paprikou a ozdobíme zelenou petrželí.
Příloha: Celozrnný chléb, máslo a popř. i sýr.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá ½ hodiny.

Pražská rostbífová mísa

admin — Wed, 18 May 2011 18:17:29 +0000

Poměr: 40 dkg francouzského salátu, 10 dkg plátků rostbífu, čekankový nebo hlávkový salát, 3 na tvrdo uvařená vejce a 6 dkg okořeněné majonézy. – Pažitka a rajče nebo ředkvičky na zdobení.

Postup: Do středu na okrouhlou mísu dáme kopeček francouzského salátu, který na jedné straně obložíme přehnutými plátky rostbífu a na druhé straně čekankovým nebo hlávkovým salátem, do kterého zastrčíme dílky vařeného vejce. Kopeček salátu mřížkovitě přestříkáme majonézou a posypeme jemně rozsekanou pažitkou. Hotovou mísu ozdobíme buď rozčtvrceným rajčetem, nebo tulipánky z ředkviček.
Podáváme jako samostatný pokrm, anebo použijeme pro studený bufet.

Příloha: Bílý chléb a tatarská omáčka.

Lanč pikantní

admin — Wed, 18 May 2011 18:16:26 +0000

Poměr: 40 dkg rýžového salátu s jablky (viz recept č. 200) nebo bramborového salátu s majonézou, 1 krabice marinovaných matjesových řezů, 2 na tvrdo uvařená vejce, 4 plátky taveného sýra, 15 dkg podušených žampiónových hlaviček, polévková lžíce koňaku, 4 kyselé okurky, 2 rajčata a na zdobení 5 dkg černých oliv a zelená petržel.

Postup: Na větší okrouhlou mísu dáme kopeček buď rýžového salátu s jablky, nebo bramborového salátu s majonézou, a kopeček na proužky nakrájených matjesových řezů. Obložíme rozčtvrcenými vejci, kornoutky taveného sýra, podušenými hlavičkami žampiónů, pokapanými koňakem, malými kyselými okurkami a rozčtvrcenými rajčaty. Mísu ozdobíme zelenou petrželí a černými olivami.
Příloha: Topinky nebo bílý chléb.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 30 minut.

Mísa se studenou pečení a rosolem

admin — Wed, 18 May 2011 18:15:45 +0000

Poměr: 30 dkg studené vepřové pečeně a 30 dkg rostbífu, anebo 30 dkg telecí pečeně a 30 dkg zvěřinové pečeně, šťáva z pečeně, trochu citrónové šťávy, ¼ hovězího vývaru a 3 plátky želatiny. – Na zdobení čtvrtky rajčat, vařené vejce, cibule a zelená petržel.

Postup: Šťávu z pečeně zbavíme tuku, jemným sítem procedíme, pak k ní přilijeme vývar, ochutíme citrónovou šťávou, podle chuti přisolíme, přikořeníme a nahřejeme. Do nahřáté šťávy z pečeně, promíchané s vývarem, přidáme ve vodě nabobtnalou a vymačkanou želatinu, a když se dokonale rozpustila, nalijeme rosolovou tekutinu do ploché nádoby a postavíme do chladničky, aby ztuhla.
Ztuhlý rosol pak nakrájíme na kostky. Dobře vychlazené pečené maso nakrájíme na plátky, rozložíme je obloukovitě na oválnou mísu a střed vyplníme nakrájeným rosolem, který posypeme drobně nakrájenou cibulí.
Nakonec mísu ozdobíme rajčaty, vejcem a zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm, nebo jí použijeme pro studený bufet.

Příloha: Bílý chléb a tatarská omáčka.