Rýži uvaříme doměkka v osoleném mléce s vodou a necháme ji okapat a vychladnout. Máslo utřeme se žloutky, přidáme usekané, vařené maso, petrželovou nať, rýži a z bílků tuhý sníh. Směs dáme do vymaštěné, strouhanou houskou vysypané nákypové formy a pečeme 30 až 40 minut.

Obměny:

1. Do rýže přidáme 2 až 3 oloupaná usekaná rajčata.
2. Do rýže přidáme strouhaný sýr a povrch také posypeme strouhaným sýrem smíchaným se strouhanou houskou.

Opranou a spařenou rýži dáme s kouskem másla do osoleného mléka. Uvařenou necháme okapat. Utřeme máslo a žloutky, přidáme prochladlou rýži a tuhý sníh. Do vymaštěné nákypové mísy vrstvíme rýži, do středu dáme drobně usekané maso a opět rýži. Pečeme asi 30 až 45 minut. Podáváme jako samostatný pokrm se saláty nebo jako přílohu k telecí pečeni.

Na tuku osmahneme drobně krájenou cibuli, přidáme petrželovou nať a odstavíme z ohně. Cibuli s petrželí přimícháme k rýži společně s drobně usekaným masem a 2 žloutky. Na prkénku posypaném strouhanou houskou tvoříme krokety, obalíme je rozšlehaných bílcích nastavených 2 lžícemi mléka, ve strouhané housce a smažíme. Podávám k zelenině.

Obměna: místo dušeného masa dáme stejné množství dušených hub.

Rýži upravíme podle některého předchozího předpisu. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme houby, po chvíli přidáme drobně nakrájené odjadřincované papriky a dusíme je asi 8 minut. Pak přidáme nakrájená oloupaná rajčata, přisolíme, přidáme usekanou petrželovou nať a promícháme do dušené rýže.  Napěchujeme do vodou vypláchnutých šálků a vyklopíme. Povrch pokapeme máslem a posypeme sýrem.

1 malá karotka, kousek celeru, kousek kapusty (nebo hrst kapustových poupat) nebo 1 malý květák, ½ šálku nakrájených hub, 1 lžíce másla, vývar, 5 až 10 dkg strouhaného parmezánu nebo čedaru

Zeleninu ustrouháme na hrubém struhadle, listovou nakrájíme a přidáme později. Dusíme ji doměkka na másle podlitou vývarem a přidáme k dušené rýži. Směs tvarujeme naběračkou nebo šálkem vypláchnutým studenou vodou a vyklopíme. Kopečky rizota posypme strouhaným sýrem a pokapeme máslem, nebo rizoto polijeme bílou máslovou omáčkou.

Přebranou, opranou rýži spaříme horkou vodou a studenou vodou propláchneme. V kastrole rozehřejeme máslo, vsypeme rýži a zalijeme ji studenou vodou tak, aby voda přesahovala na prst vysoko. Přidáme cibuli v celku, sůl, rýži promícháme, přikryjeme a dusíme v troubě, až se voda odpaří.

Poznámka: místo přípravy rýže v troubě můžeme použít elektrickou pečící pánev.

Přebranou odměřenou rýži vypereme na cedníku v horké i studené vodě. Do silnostěnného kastrolu s dobře přiléhající poklicí odměříme studenou vodu, vsypeme rýži a opatrně osolíme, protože se voda nescedí. Vaříme pomalým varem bez poklice, a když je u dna na prst vysoko vody, přiklopíme poklicí, pod níž dáme ubrousek a jeho konce svážeme nahoře. Rýže se takto dodělá v páře. Hotovou rýži postavíme do kastrolu s horkou vodou.

Obměna: místo třetího šálku vody dáme šálek rajčatové šťávy.