Poctivá kuchařka » Různé přílohy a obložení

Sýrové nočky smažené

admin — Sun, 18 Dec 2011 18:00:06 +0000

½ šálku vody, 1 plná lžíce tuhého másla nebo tuku, 2 plné lžíce hrubé mouky, sůl, 4 větší vařené brambory 3 lžíce strouhaného sýra, 3 vejce, olej na smažení

Vodu osolíme, přidáme tuk a přivedeme do varu. Přisypeme mouku a za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 3 minuty. Do polovychladlé směsi přidáme postupně žloutky a sýr, strouhané brambory, které dobře zatřeme a nakonec vmícháme sníh. Lžičkou namočenou v oleji vykrajujeme nočky a klepnutím o okraj kastrolu je vhazujeme do horkého oleje. Smažíme nejdříve prudce, pak plamen zmírníme a nočky dosmažíme. Oleje musí být vyšší vrstva, aby v něm nočky při smažení plavaly.

Noky z odpalovaného těsta smažené

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:59:28 +0000

¼ l vody, 6 dkg másla 10 dkg polohrubé mouky, 4 vejce, sůl, 8 dkg sýra, olej na smažení

Osolenou vodu a máslo přistavíme na oheň. Jakmile začne vařit, přisypeme najednou mouku a na mírném ohni mícháme, až se hmota nechytá dna. Do polovychladlé přidáme postupně vejce a každé dobře zapracujeme. Lžící omočenou v tuku vykrajujeme noky a klademe je do horkého tuku. Po chvíli je obrátíme. Hotové necháme okapat na papírových ubrouscích. Podáváme k pečenému bílému masu.

Noky z odpalovaného těsta II

¼ l vody, 10 dkg másla, 10 dkg polohrubé mouky, sůl, 4 vejce, olej na smažení

Osolenou vodu přivedeme do varu, přidáme máslo, a jakmile se rozehřeje, přisypeme najednou všechnu mouku. Mícháme na mírném ohni, až se těsto nechytá dna kastrolu. Mícháme na mírném ohni, až se těsto nechytá dna kastrolu. Dáme je vychladnout, k polovychladlému přidáme postupně vejce a po každém dobře těsto vypracujeme. Lžičkou omočenou v tuku vykrajujeme nočky, házíme je do horkého tuku a smažíme. Podáváme k pečením a k zelenině.

Sýrové smaženky k zelenině

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:58:44 +0000

8 plátků bílé veky, 115 dkg sýra, 3 vejce, 41 šálek mléka, sůl, 2 lžíce hladké mouky, olej na smažení

Vejce rozšleháme metlou, přilijeme mléko, osolíme, přidáme strouhaný sýr a mouky tolik, aby bylo řidší těsto. Plátky veky v něm namáčíme, klademe je do horkého oleje a smažíme.

Piškotová pyramida

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:58:08 +0000

Upečeme plát těsta jako na roládu a rozkrájíme jej na 3 stejně široké nudle. Nejširší pruh potřeme majonézou, druhý užší na něj položíme, rovněž potřeme majonézou a přikryjeme nejužším pruhem. Povrch i strany potřeme neslazenou šlehačkou, zdobíme majonézou a lososem.

Piškotová roláda slaná

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:57:28 +0000

4 vejce, 4 lžíce polohrubé mouky, tuk na plech

Náplň: majonéza, 10 dkg jazyka

Ozdoba: ¼ l šlehačky, paprika

Ušleháme bílky, vmícháme do nich lehce žloutky a mouku a upečeme slanou roládu. Teplou sbalíme, necháme vychladnout, rozbalíme ji a potřeme majonézou smíchanou se sekaným uzeným vařeným jazykem. Pak roládu znovu sbalíme a povrch ozdobíme neslazenou šlehačkou, smíchanou se sladkou paprikou.

Palačinkové nudle smažené

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:56:51 +0000

Upečené palačinky nakrájíme na pruhy 4 až 5 cm široké. Z těchto pruhů krájíme asi 1 cm široké nudle a smažíme je po částech ve vyšší vrstvě oleje. Je-li olej správně horký, nudle nafouknou a jsou duté. Místo nudlí můžeme z palačinek nakrájet čtverečky.

Palačinkové nudle

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:56:22 +0000

Palačinky upečené podle předchozího předpisu pevně srolujeme, nakrájíme asi na ½ cm silně, roztřeseme vidličkami a obložíme zeleninou. Můžeme je také po nakrájení nechat stočené jako malé závitky.

Slané palačinky (základní předpis)

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:56:01 +0000

¼ l mléka, 1 vejce, 10 dkg hladké mouky, sůl, petrželová nať, tuk na pečení

Do poloviny mléka dáme vejce, sůl, mouku a dobře rozkvedláme. Toto husté těsto zředíme ostatním mlékem, aby bylo tak řídké, že pokrývá vařečku. Pečeme tenké palačinky, volně je sbalíme a šikmo překrojené klademe kolem zeleniny. Můžeme je také plnit dušenými vnitřnostmi.

Zelné placky

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:55:34 +0000

1 šálek uvařeného zbylého zelí, 1 šálek škvarků 1 vejce, hladké mouky podle potřeby, 1 lžíce sádla

Zelí a škvarky usekáme, smícháme, přidáme vejce, jsou-li škvarky málo tučné, přidáme 1 lžíci sádla a mouky podle potřeby. Vyválíme placky a na sádle je na pánvi upečeme.

Koláčky se sýrem k obložení pečeně

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:55:00 +0000

12 dkg polohrubé mouky, 6 dkg másla, 1 žloutek, špetka soli, 1 lžíce citrónové šťávy, 2 lžíce strouhaného parmezánu

Do mouky rozdrobíme máslo, přidáme sůl, žloutek a zpracujeme těsto. Vyválíme je tence na obdélník, třikrát složíme a znovu vyválíme. to opakujeme třikrát jako u listového těsta. Naposled vyválíme plát 3 mm silný, vykrájíme tvary, potřeme je ušlehaným bílkem a posypeme strouhaným parmezánem nebo čedarem. Pečeme ve středně silně předehřáté troubě.

K obložení masa musí být teplé – můžeme je znovu v troubě nahřát.