Postup: Pečivo nakrájíme na kostičky 1-2cm a necháme v troubě jemně proschnout. Pak pečivo zalijeme polovinou množství mléka a necháme vsáknout. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky smícháme s mlékem, moukou a vytvoříme hladké lité těstíčko, které ochutíme solí a muškátovým oříškem. Pak k těstíčku přidáme kousky pečiva, nasekanou petrželku a vše důkladně promícháme. Nakonec k těstu opatrně přimícháme i našlehaný sníh z bílků. Těsto tvarujeme do podoby knedlíků v potravinářské fólii nebo v utěrce. Potravinářská folie se nemusí prát, ale je zapotřebí před vařením ji několikrát opatrně propíchnout. Zabalené knedlíky vložíme do horké vody a vaříme 18 minut. Necháme chvilku vychladnout a pak sundáme folii.

Postup: nejprve si nakrájíme kousky na kostky. Na pánvi si necháme rozehřát máslo, na kterém necháme kostky z housek orestovat tak, aby lehce křupaly a necháme vychladnout. Do hrníčku nalijeme mléko, přidáme cukr a nadrolíme droždí. Dáme na topení a necháme 10 minut kynout. Do misky si procedíme mouku, přidáme žloutky, sůl, mléko s droždím a vše důkladně promícháme. Na závěr přidáme orestované housky, které opatrně zapracujeme do těsta. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplejším místě kynout. Vykynuté těsto si rozdělíme na 2 poloviny a tvarujeme knedlíky. Ty necháme ještě 2-3 minuty ustát a pak vložíme do vroucí vody. Knedlíky vaříme 8 minut, pak je obrátíme a vaříme dalších 7 minut. po vyjmutí knedlíky okamžitě propícháme vidličkou, aby se nesrazily

Postup: Brambory dáme uvařit ve slupce do hrnce s vroucí vodou na 20 minut. pak necháme brambory vychladnout a oloupeme je. Oloupané brambory na struhadle nastrouháme najemno do misky. k bramborám přidáme hladkou mouku, krupici, 2 vejce a dochutíme solí. Vše důkladně promícháme a začínáme okamžitě tvarovat knedlíky. Pokud bychom dlouho čekali, těsto začne řídnout a bylo by nutné jej znovu zahustit moukou a krupicí. Těsto tvarujeme do válečků s průměrem 5-6cm a vložíme do vroucí vody. Pomalu vaříme 15-20 minut a pak knedlíky vyjmeme z vody. Uvařené knedlíky po vyjmutí z vody ihned nakrájíme na plátky. Nejlepší způsob, jak knedlíky nakrájet je pomocí kráječe nebo postačí obyčejná nit. Při krájení nožem dochází často k deformaci.

Postup: Nejprve si připravíme klasické domácí škvarky. Prorostlý bůček nakrájíme na kostičky s hranou 1cm. Vložíme do pánve a na středním ohni dáme na ploténku, podlijeme trochou vody, aby se sádlo lépe rozpouštělo a ze začátku se nepřipalovalo. Za občasného míchání restujeme dokud se kostky nezatáhnou. Pak přilijeme 0,2l mléka a pečeme dokud sádlo nepřestane pěnit. Pak stáhneme z ohně, zcedíme a necháme vychladnout. Do zbytku mléka si namočíme kostičky housky a necháme nasáknout. Smícháme krupici s moukou, přidáme vejce, sůl, pepř, namočené housky, škvarky a vše smícháme dohromady. Těsto necháme 10 minut ustát a pak tvarujeme do podoby knedlíků. Ty pak zabalíme do utěrky a vložíme do kastrolu s vroucí vodou. Necháme vařit 8 minut.

Postup: Anglickou slaninu nakrájíme na malé kostičky, které dáme orestovat na suchou pánev. Slanina pustí přebytečný tuk a zatáhne se. Když je slanina zatažená, nakrájíme si housky nebo rohlíky také na kostky a přidáme je orestovat do pánve, aby nasákly přebytečné sádlo. Stačí 1-2 minuty a necháme vychladnout. Z hrubé mouky, vody soli a pepře umícháme vláčné těstíčko, do kterého přidáme kostičky orestované slaniny a pečiva. Přidáme ještě nasekanou petrželku nadrobno, důkladně promícháme a necháme asi 10 minut ustát. Mokrýma rukama pak tvarujeme z těsta kuličky s průměrem 7 cm, které vložíme do vroucí osolené vody a necháme vařit 11 minut.

Knedlíky mohou být podávány jako příloha i jako samostatný pokrm se zelím a orestovanou cibulkou.

Postup: Brambory vložíme do hrnce a necháme i se slupkou uvařit. Uvařené brambory oloupeme a necháme vychladnout. Mezitím si nameleme vepřové maso, které osolíme a opepříme. Necháme na pánvi rozehřát sádlo a mleté maso orestujeme, aby se zvýraznila jeho chuť. Maso osolíme, opepříme a také necháme vychladnout. Do hrnce s vodou si vložíme nakrájené zelí, kmín, sůl a necháme 20 minut dusit. Na sádle orestujeme cibuli nakrájenou na kostky, zaprášíme moukou a máme jíšku. Jíšku přidáme k zelí a necháme dusit ještě 10 minut a ochutíme cukrem. Vychladnuté brambory nastrouháme najemno, přidáme 2 vejce, hrubou mouku, krupici, sůl a vypracujeme těsto. Co nejdříve těsto rozválíme na pláty s tloušťkou 0,5-1cm a rozkrájíme na kolečka s průměrem cca. 10cm. Těsto plníme jednou nebo dvěma lžícemi mletého masa, zabalíme do kuliček aby nikde nebyla mezera. Knedlíky vaříme 10 minut. Knedlíky můžeme servírovat rozpůlené s porcí zelí.

Vodu osolíme, přidáme tuk a přivedeme do varu. Přisypeme mouku a za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 3 minuty. Do polovychladlé směsi přidáme postupně žloutky a sýr, strouhané brambory, které dobře zatřeme a nakonec vmícháme sníh. Lžičkou namočenou v oleji vykrajujeme nočky a klepnutím o okraj kastrolu je vhazujeme do horkého oleje. Smažíme nejdříve prudce, pak plamen zmírníme a nočky dosmažíme. Oleje musí být vyšší vrstva, aby v něm nočky při smažení plavaly.

Osolenou vodu a máslo přistavíme na oheň. Jakmile začne vařit, přisypeme najednou mouku a na mírném ohni mícháme, až se hmota nechytá dna. Do polovychladlé přidáme postupně vejce a každé dobře zapracujeme. Lžící omočenou v tuku vykrajujeme noky a klademe je do horkého tuku. Po chvíli je obrátíme. Hotové necháme okapat na papírových ubrouscích. Podáváme k pečenému bílému masu.

Noky z odpalovaného těsta II

¼ l vody, 10 dkg másla, 10 dkg polohrubé mouky, sůl, 4 vejce, olej na smažení

Osolenou vodu přivedeme do varu, přidáme máslo, a jakmile se rozehřeje, přisypeme najednou všechnu mouku. Mícháme na mírném ohni, až se těsto nechytá dna kastrolu. Mícháme na mírném ohni, až se těsto nechytá dna kastrolu. Dáme je vychladnout, k polovychladlému přidáme postupně vejce a po každém dobře těsto vypracujeme. Lžičkou omočenou v tuku vykrajujeme nočky, házíme je do horkého tuku a smažíme. Podáváme k pečením a k zelenině.

Vejce rozšleháme metlou, přilijeme mléko, osolíme, přidáme strouhaný sýr a mouky tolik, aby bylo řidší těsto. Plátky veky v něm namáčíme, klademe je do horkého oleje a smažíme.