Postup: Mouku prosejeme na vál, rozdrolíme do ní máslo, přidáme prolisovaný tvaroh, žloutek a sůl a zpracujeme vše v hladké těsto. Hotové těsto rozválíme v plát asi 4 mm silný a pak z něj upravujeme buď závin, šátečkové koláčky, ovocné knedlíky, slané tyčinky apod. a podle druhu moučníku pak pečeme nebo vaříme.
Poznámka: Toto těsto můžeme také zadělat bez žloutku.
Z tohoto základního těsta upravený moučník stačí pro 6 osob.

Úprava těsta trvá 15 minut.

Příprava tvarohové náplně: V misce utřeme máslo do pěny, pak k němu přidáme cukr, žloutky, prolisovaný tvaroh, smetanu, nastrouhanou citrónovou kůru a dobře vše promícháme. Potom ke směsi lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh.
Postup: Upravené a vytažené závinové těsto pokropíme máslem, potřeme tvarohovou náplní, posypeme ji očištěnými rozinkami a svineme vše v závin. Hotový závin pak přendáme na pomaštěný plech, povrch závinu potřeme máslem a v horké troubě pečeme asi ½ až ¾ hodiny.
Při pečení závin občas potíráme máslem. Upečený závin nakrájíme na porce a podáváme teplý, posypaný cukrem, s vanilkovou omáčkou.
Obměna: Tvarohový závin můžeme před dopečením přelít ¼ litru horkého mléka a pak dopéci.

Pro 6 – 10 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Upravené a vytažené závinové těsto pokropíme máslem, posypeme do dvou třetin na 5 dkg másla osmaženou a vychladlou strouhanou houskou, na ni pak poklademe oloupaná, na tenké plátky nakrájená jablka, posypeme cukrem promíchaným se skořicí a očištěnými rozinkami. Zbylou část těsta potřeme máslem a po širší straně, tam kde je náplň, začneme těsto nadzvedáním ubrusu svinovat opatrně v závin. Hotový závin pak přendáme na pomaštěný plech, povrch potřeme máslem a v horké troubě stejnoměrně pečeme asi ½ – ¾ hodiny. Při pečení závin občas potíráme máslem. Upečený, ještě horký závin nakrájíme na porce, pocukrujeme a ihned podáváme. (Je výborný i vychladlý.)
Obměny: Do závinu můžeme ještě přidat 3 dkg oloupaných, na nudličky nakrájených mandlí a trochu nastrouhané citrónové kůry a náplň pokapat trochou rumu. Místo jablky můžeme závin naplnit odpeckovanými třešněmi, promíchanými s několika višněmi, nebo borůvkami, odpeckovanými a rozpůlenými švestkami apod.

Pro 8 až 12 osob.

Úprava trvá 1 ¾ hodiny.

Postup: Mouku prosejeme na vále a v jejím středu vyhloubíme důlek. Do vlažné vody rozklepneme vejce, přidáme sůl a rozpuštěný tuk, dobře rozkvedláme, tekutinu postupně zvolna lijeme do důlku v mouce a nejdříve nožem zpracujeme vše v řidší těsto. Jakmile těsto zhoustne, zpracováváme je dále rukou tak dlouho, až je dokonale hladké, lesklé, pružné a nechytá se ruky ani válu. (Toto těsto se vypracovává nejlépe tak, že když je již dostatečně tuhé, vytloukáme je, tj. uchopíme je do ruky a několikrát jím udeříme o vál.) Zadělávání a pracovávání těsta trvá celkem asi 20 minut.
Z propracovaného těsta utvoříme bochánek, položíme ho na pomoučený vál, na povrchu slabě potřeme rozpuštěným tukem, zakryjeme nahřátou hlubší misku nebo kastrolem a necháme alespoň ½ hodiny odpočívat. Nyní rozprostřeme na stůl ubrus, který slabě poprášíme moukou, doprostřed dáme bochánek odpočinutého těsta a nejdříve ho lehce od středu válečkem rozválíme. Vyválenou placku potřeme rozpuštěným tukem a těsto opatrně rukama vytahujeme tak, aby bylo tenké, a to od středu ke krajům. Silnější okraje těsta pak ještě vytáhneme do šířky, abychom i u nich dosáhli žádané tenkosti, popř. silné okraje těsta nožem odkrojíme.
Správně vytažené závinové těsto musí být průsvitné.
Vytažené závinové těsto musíme ihned zpracovat v závin, neboť snadno osychá a při svinování se trhá.
Vytažené závinové těsto pokropíme peroutkou tukem, obložíme do dvou třetin náplní, zbylou část těsta ještě potřeme máslem a po širší straně tam, kde je náplň, začneme těsto nadzvedáním ubrusu svinovat opatrně v závin. Hotový závin pak opatrně přendáme na pomaštěný plech, povrch potřeme máslem a v horké troubě pečeme asi ½ až ¾ hodiny. Při pečení závin na povrchu občas potíráme máslem.
Poznámka: Při zadělávání závinového těsta můžeme také přidat několik kapek octa, který příznivě ovlivňuje tažnost. Chceme-li z výše uvedeného poměru upravit dva nebo tři menší záviny, pak vypracované těsto rozdělíme před odpočinutím na tři díly a po odpočinutí je postupně na moukou poprášené větší utěrce válečkem vyválíme a rukama tence vytáhneme.
Závin z taženého těsta můžeme upravovat s nejrůznějšími náplněmi sladkými i slanými, s nakrouhanými jablky, třešněmi, borůvkami, švestkami, hroznovým vínem, revení, s ořechovou, makovou, tvarohovou nebo bramborovou nádivkou, hlávkovým zelím, haší z hub, masa apod.
Závinové těsto stačí na úpravu jednoho velkého nebo tří menších závinů.

Úprava trvá 1 hodinu.