Poctivá kuchařka » Rozmanité moučníky a drobné cukroví

Tvarohové bábovičky s pomerančem, studené

admin — Mon, 23 May 2011 11:19:11 +0000

Poměr: 2 dkg želatiny v prášku, 2/10 litru mléka, 50 dkg měkkého dietního tvarohu, 12 dkg pískového cukru, 2 pomeranče a šlehaná smetana na zdobení.

Postup: Želatinu nasypeme do malého kastrolku, zalijeme mlékem, necháme asi 20 minut bobtnat a pak ji ve vodní lázni rozpustíme (vařit se nesmí.) Do misky dáme tvaroh, cukr, z poloviny pomeranče šťávu a ostrouhanou kůru a vše dobře promícháme. Nakonec lehce přimícháme mléko s rozpuštěnou želatinou, z druhé poloviny pomeranče na kousky nakrájenou dužninu, směs naplníme do šesti plechových báboviček a postavíme do chladničky, aby ztuhla. Potom bábovičky ponoříme na okamžik po okraj do horké vody, obsah vyklopíme na talířky a bábovičky ozdobíme šlehanou smetanou a dílky pomeranče.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Dušená jablka s vanilkovou omáčkou

admin — Mon, 23 May 2011 11:17:53 +0000

Poměr: 6 větších okrouhlých sušenek nebo okrouhlých plátků vykrojených z upečeného piškotového těsta, 6 větších, stejně velkých jablek, ½ litru vody, 6 dkg cukru, trochu citrónové kůry, ½ litru vanilkové omáčky (viz recept č. 1475) a 5 dkg čokolády.

Postup: Jablka oloupeme, jaderníky vykrojíme a jablka dusíme téměř do měkka v cukrové vodě s přidáním citrónové kůry. Na každou sušenku nebo piškotovou podložku posadíme jedno vychladlé, podušené jablko, které přelijeme hustou vanilkovou omáčkou a povrch přelitého jablka posypeme nastrouhanou čokoládou.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Třešňový krém

admin — Mon, 23 May 2011 11:16:04 +0000

Poměr: 1 kg pěkných černých vyzrálých třešní, asi 20 dkg pískového cukru, 5 bílků a ¼ litru šlehačky.

Postup: Omyté třešně odpeckujeme, syrové protlačíme sítem a do protlaku vmícháme cukr. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který lehce promícháme do třešňového protlaku. Nakonec do krému přimícháme ušlehanou smetanu. Hotový, dobře vychlazený krém upravíme na skleněnou mísu a ozdobíme pusinkami, vystříkanými ze šlehané smetany.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Kaštanový věnec se šlehanou smetanou

admin — Mon, 23 May 2011 11:14:24 +0000

Poměr: 1 kg kaštanů, 4 dkg másla, 10 až 15 dkg moučkového cukru, 1 sáček vanilínového cukru, lžíce rumu. – 10 dkg čokolády, 10 dkg kandovaných třešní, 12 zelených kompotovaných mandlí a ¼ litru šlehačky.

Postup: Kaštany na vypouklé straně nakrojíme, dáme do pekáče a v troubě je upečeme nebo ve slabě oslazené vodě uvaříme do měkka.
Upečené kaštany zbavíme vrchní i vnitřní slupky a pak je umeleme na masovém strojku. K umletým kaštanům přidáme máslo, moučkový cukr, vanilínový cukr, rum, dobře promícháme a protlačíme lisem na brambory. Kaštanovou hmotu lehce napěchujeme do kruhového tvořítka, pak vyklopíme na okrouhlou mísu a povrch kaštanového věnce sáčkem z pergamenového papíru mřížkovitě přestříkáme rozpuštěnou čokoládou a ozdobíme kandovanými třešněmi. Střed věnce naplníme šlehanou smetanou, oslazenou vanilínovým cukrem a okraj věnce ozdobíme zelenými kompotovanými mandlemi nebo ananasem.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Koňakový pudink studený

admin — Mon, 23 May 2011 11:12:21 +0000

Poměr: 3 žloutky, 8 dkg pískového cukru, 3/10 litru mléka, sáček vanilínového cukru, 1/16 litru koňaku a 5 plátků želatiny nebo 1 ½ dkg želatiny v prášku. – Šlehaná smetana a čokoládové pralinky na zdobení.

Postup: V misce utřeme žloutky s cukrem do pěny, k tomu přilijeme mléko a okořeníme vanilínovým cukrem a koňakem. Ke směsi přimícháme ve studené vodě nabobtnalou a v malém množství horké vody rozpuštěnou prochladlou želatinu, dobře promícháme, naplníme do vypláchnutého pudinkového tvořítka a postavíme do chladničky k ztuhnutí.
Ztuhlý pudink vyklopíme na mísu a ozdobíme šlehanou smetanou a čokoládovými pralinkami.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Ananasový rýžový pudink studený

admin — Mon, 23 May 2011 11:09:54 +0000

Poměr: 20 dkg rýže, 2 litry vody, sůl, ½ litru jablečné šťávy nebo moštu, 15 dkg pískového cukru, 8 plátků želatiny nebo 2 dkg želatiny v prášku, 15 dkg kompotovaného ananasu a 1/8 litru ananasové šťávy. – 3 bílky, 12 dkg pískového cukru a 3 dkg kakaa.

Postup: Rýži přebereme, spaříme horkou vodou, pak ji vložíme do většího množství vařící osolené vody a uvaříme do měkka. (To trvá asi 20 minut.) Měkkou rýži scedíme a necháme dobře odkapat.
Jablečnou šťávu silně nahřejeme, pak do ní dáme cukr a ve studené vodě nabobtnalou želatinu a mícháme tak dlouho, až se želatina rozpustí. (Vařit se však nesmí.) Uvařenou rýži dáme do misky, k ní přidáme prochladlý, oslazený jablečný mošt nebo jablečnou šťávu rozpuštěnou želatinou, na drobné kostičky nakrájený ananas, ananasovou šťávu a vše dobře promícháme. Potom směs naplníme do vodou vypláchnutého pudinkového tvořítka a postavíme do chladničky. Z bílků ušleháme tuhý sníh, pak do něj postupně přišleháme pískový cukr, obarvíme kakaem, naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a ozdobíme jím okraj pudinku vyklopeného na míse.

Pro 6 – 8 minut.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Jogurtový rosol s jahodami

admin — Mon, 23 May 2011 11:06:08 +0000

Poměr: ½ litru jogurtu, 10 dkg moučkového cukru, kousek citrónové kůry, ¼ kg jahod, 8 plátků želatiny nebo 2 dkg želatiny v prášku. – Šlehaná smetana a jahody na zdobení.

Postup: Jogurt dáme do misky, přidáme cukr, trochu nastrouhané citrónové kůry a metlou vše dobře prošleháme. Potom k tomu přidáme prolisované jahody ve studené vodě namočenou a v 1/8 litru horké vody rozpuštěnou a prochladlou želatinu, promícháme, naplníme do vypláchnutého plechového tvořítka tvaru polokoule a postavíme do chladu. Ztuhlý rosol vyklopíme na okrouhlou mísu a ozdobíme šlehanou smetanou a jahodami.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Kakaový koláč

admin — Mon, 23 May 2011 11:05:32 +0000

Poměr: 20 dkg polohrubé mouky, 25 dkg moučkového cukru, trochu skořice, tlučeného hřebíčku a vanilky, 4 dkg kakaa, 1 vejce, půl balíčku prášku do pečiva a ¼ litru mléka, 4 bílky, 20 dkg jemného pískového cukru a 25 dkg rybízové nebo malinové zavařeniny. Trochu tuku a mouky na pekáč.

Postup: Mouku promícháme s práškem do pečiva. Potom nalijeme do většího hrnku mléko, přidáme vejce a dobře rozkvedláme. K tomu přidáme cukr, mouku a ostatní přísady a dobře vše promícháme. Takto upravené těsto nalijeme do pekáče, vymazaného tukem vysypaného moukou a pečeme ve středně teplé troubě asi ½ hodiny. Upečený koláč vyklopíme na prkénko a necháme vychladnout. Vychladlý rozřízneme na dvě placky. Jednu placku potřeme zavařeninou, druhou ji zakryjeme a povrch koláče ozdobíme oslazeným bílkovým sněhem a posypeme cukrovým máčkem nebo nastrouhanou čokoládou.

Pro 14 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Třešňová bublanina piškotová

admin — Mon, 23 May 2011 11:02:39 +0000

Poměr: 4 vejce, 8 dkg pískového cukru, kousek citrónové kůry, 10 dkg polohrubé mouky, 2 ½ dkg másla; 50 dkg třešní a trochu tuku na vymazání a hrubé mouky na vysypání pekáčku a višňový sirup.

Postup: Žloutky s polovinou dávky cukru a s trochou nastrouhané citrónové kůry utřeme do pěny. Do tuhého sněhu ušlehaného z bílků zašleháme druhou polovinu dávky cukru, spojíme s utřenými žloutky, zasypeme moukou, vařečkou lehce promícháme a nakonec přimícháme vlahé rozpuštěné máslo. Těsto nalijeme do vymazaného a moukou vysypaného pekáče, stejnoměrně rozetřeme, posypeme omytými, oschlými a trochou mouky poprášíme třešněmi a pečeme ve středně horké troubě do růžova. (Třešně obalené moukou nepadnou v těstě tak snadno ke dnu.) Upečenou a prochladlou bublaninu krájíme na čtverečky, pocukrujeme a podáváme na dezertním talířku, podlité rozředěným višňovým sirupem.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Rumové kuličky

admin — Mon, 23 May 2011 11:00:59 +0000

Poměr: 20 dkg sladkých piškotových drobečků, 8 dkg jemného pískového cukru, 4 lžíce vody, 2 lžíce rumu, asi 6 dkg meruňkové zavařeniny a 5 dkg nastrouhaných vlašských ořechů nebo pražených burských oříšků (3 dkg kakaa a 5 dkg hrubého krystalového cukru na obalení.)

Postup: Cukr dáme do malého kastrůlku, zalijeme vodou, a když se cukr rozpustí, postavíme na oheň a vaříme na slabou nit. (To trvá asi 4 minuty.) Potom dáme do misky sladké drobečky, přelijeme je uvařeným cukrem, k tomu přidáme zavařeninu, rum, ořechy a vše dobře promícháme. Důležité je, aby hmota byla hodně hustá. Není-li tomu tak, pak přidáme podle potřeby ještě sladké drobečky.
Z hmoty pak utvoříme kuličky o průměru 2 až 2 ½ cm, polovinu jich obalíme v kakaovém prášku a druhou polovinu v hrubém krystalovém cukru.
Hotové rumové kuličky vkládáme do papírových košíčků a urovnáme na mísu.

Úprava trvá 30 minut.