Poctivá kuchařka » Omáčky zvláštní

Omáčka Villeroi

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:37:59 +0000

2 lžíce másla, 1 menší cibule, 3 lžíce polohrubé mouky, šálek vývaru z masa, 2 žloutky, 5 dkg libové šunky, 2 až 3 menší žampiony, sůl

Na kousku másla podusíme drobně pokrájené žampiony. Ve větším rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme drobně pokrájenou cibuli, lehce osmahneme a přidáme mouku. Uděláme světlou jíšku, zalijeme ji postupně vývarem a povaříme asi 5 minut. Pak přidáme podušené žampiony, jemně pokrájenou šunku, osolíme a vaříme dalších 10 minut. Povařenou omáčku přecedíme a propasírujeme nebo mixujeme k bílému masu a zeleninovým nákypům hlavně ji však používáme na obalení masa a zeleniny před smažením; v tom případě není nutné cedit.

Omáčka Morny

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:36:50 +0000

½ lžíce másla, 3 dkg polohrubé mouky, šálek mléka, sůl, muškátový oříšek, 5 dkg ementálu, 5 až 10 dkg másla

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji po částech mlékem a dobře vymícháme. Pak přidáme strouhaný sýr, koření, sůl a nakonec, po odstavení z ohně, po kouscích syrové čerstvé máslo.

Omáčka smetanová

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:35:46 +0000

2 až 3 lžíce vody, 4 žloutky, špetka soli, 2 lžíce másla, 3 až 4 lžíce ušlehané neslazené šlehačky

Pracovní postup jako u omáčky holandské. Po odstavení z ohně přidáme místo druhé poloviny másla po částech ušlehanou smetanu. Omáčku podáváme k rybám a k vařené zelenině.

Omáčka béarnská

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:34:33 +0000

Přísady jako u omáčky holandské a 1 menší cibule a 2 až 3 lžíce čtyřprocentního octa

Cibuli jemně pokrájím, zalijeme ji 2 lžícemi octa a vaříme tak dlouho, až vysmahne. Pak přilijeme lžíci vody a cibuli odstavíme z ohně. Přidáme žloutky a dále postupujeme jako u omáčky holandské.

Omáčka holandská levnější

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:33:52 +0000

¼ l vývaru, sůl, 2 lžíce citrónové šťávy, 3 žloutky, 1 lžička bramborové mouky, 2 lžíce másla

Pracovní postup jako u předcházejícího předpisu.

Omáčka holandská

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:32:52 +0000

¼ l vývaru, 6 žloutků, špetka soli, másla, 2 lžíce citrónové šťávy

Ve vodní lázni šleháme v malé nádobě žloutky s vývarem a citrónovou šťávou až začnou houstnout. Pak nádobu vyndáme z lázně a do žloutků přidáme po kouscích polovinu másla. Omáčku opět postavíme do vodní lázně, a jakmile je horká, znovu ji vyjmeme a šleháme do ní po kouskách druhou polovinu másla. Ke šlehání použijeme malé kovové metly. Holandskou omáčku podáváme k rybám a k vařené zelenině.