Na sádle nebo rozpuštěné slanině osmažíme drobně pokrájenou cibuli a přidáme zcela drobně pokrájená nebo naškrabaná játra. Dusíme je s kmínem asi ¼ hodiny mezitím uděláme žlutší jíšku ze lžičky sádla a 1 lžíce hladké mouky, zalijeme ji po částech vývarem a dobře promícháme. Jíšku přidáme k játrům, osolíme, opepříme a společně asi 10 minut povaříme. Tuto omáčku můžeme též částečně vychladlou mixovat nebo procedit.

Stejně připravujeme omáčku ledvinkovou.

Jemně pokrájenou cibuli a nastrouhanou zeleninu vložíme na rozpálený olej a dusíme. Pak přidáme pokrájená rajčata, rozsekaný česnek, zelené natě, pepř a dusíme, až je vše měkké a omáčka dostatečně zahoustlá. Ke konci dušení můžeme přidat kousek syrového másla. Podáváme k těstovinám nebo k rýži sypané strouhaným parmezánem.

Smetanu povaříme, smícháme s moukou a za stálého kvedlání chvíli povaříme. Pak přilijeme žloutky rozkvedlané v troše smetany a omáčku zahřejeme jen k bodu varu, nakonec přidáme povařené přísady, jako kopr, okurky, kapary apod. omáčku osladíme a okyselíme podle vlastní chuti.

Obměny:

Koprová – 2 lžíce koprových lístků bez stonků povaříme krátce ve vývaru a přidáme do omáčky. Můžeme je však přidat do omáčky i syrové.

Okurková – přidáme 3 až 4 lžíce jemně pokrájených znojemských okurek nebo čerstvých okurek bez jader a bez slupky.

Pažitková – přidáme 1 až 1 ½ lžíce pokrájené pažitky.

Křenová – přidáme 2 až 3 lžíce strouhaného křenu a několik strouhaných oloupaných mandlí.