Poctivá kuchařka » Omáčky studené

Omáčka olejová na saláty IV

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:23:40 +0000

3 až 4 lžíce oleje, 2 až 3 lžíce vinného octa, 1 lžička jemně usekané cibule, 1 lžička jemně usekaných znojemských okurek, 1 rovná lžička hořčice, sůl, cukr, 1 lžička usekané petrželové natě

Cukr a sůl rozpustíme ve lžíci vody, přidáme ocet, olej, hořčici a ostatní pokrájené přísady. Omáčku protřepeme v uzavřeném kalíšku nebo v šejku.

Omáčka olejová na saláty III

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:22:42 +0000

3 lžíce oleje, 3 lžíce čtyřprocentního vinného octa, 2 vejce vařená natvrdo, ½ lžičky hořčice, ½ menší cibule, sůl, pepř, špetka cukru, petrželová nať

Všechny přísady dobře smícháme (cibuli a petrželovou nať jemně rozsekáme) a nakonec přidáme rozsekaná vejce.

Omáčka olejová na saláty II

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:21:55 +0000

3 lžíce oleje, 2 lžíce citrónové šťávy, ½ lžičky hořčice, sůl, 1 lžíce sekaných zelených bylinek (estragon, petrželová nať, bazalka, pažitka)

Všechny přísady smícháme a dobře rozšleháme.

Obměna: do základní omáčky přidáme 1 natvrdo vařené rozsekané vejce.

Omáčka olejová na saláty I

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:20:55 +0000

3 lžíce oleje, 3 lžíce octa, ½ lžičky hořčice, špetka soli, špetka cukru a pepře, 1 malá cibule

Cukr a sůl rozpustíme ve lžíci vody, přidáme hořčici, olej, ocet, pepř a usekanou cibuli. Vše dobře ušleháme nebo umísíme v uzavřeném kalíšku nebo v šejku z umělé hmoty

Tvarohová omáčka tatarská

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:20:14 +0000

1 žloutek, 3 až 4 lžíce oleje, 15 dkg tvarohu, citrónová šťáva, sůl, pepř, 1 lžička kaparů, 1 lžička pažitky nebo 1 lžička sekané cibule, 1 lžička usekaných znojemských okurek

Žloutek osolíme a utřeme s olejem a tvarohem. Pak přimícháme ostatní přísady co nejjemněji usekané.

Tvarohová majonéza

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:19:16 +0000

1 žloutek, 1/16 oleje, 15 dkg tvarohu, ½ lžičky hořčice, citrónová šťáva, sůl, špetka cukru, několik kapek worcestrové omáčky

Všechny přísady smícháme a dobře utřeme.

Jablečný křen

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:18:37 +0000

3 větší jablka, 3 lžíce strouhaného křenu, šálek silného masového vývaru, vinný ocet podle chuti, sůl, 1 až 2 lžičky cukru

Ustrouhaný křen zalijeme vývarem, přidáme ustrouhaná jablka a podle vlastní chuti okyselíme a osladíme. Podáváme k vařenému masu.

Vaječný křen

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:17:41 +0000

2 vařené žloutky, 1 žloutek syrový, 1 lžíce strouhaného křenu, 1 lžička cukru, sůl, pažitka (možno vynechat), ocet

Prolisované žloutky smícháme s ostatními přísadami a podle libosti ochutíme. Vaječný křen podáváme ke studenému masu.

Smetanový křen

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:16:51 +0000

1 šálek neslazené ušlehané smetany, sůl, 2 lžíce strouhaného křenu

Křen zamícháme do šlehačky ihned po ustrouhání, aby nezčernal. Pak přidáme sůl. Smetanový křen podáváme k šunce, k uzenému studenému jazyku a k libovému uzenému masu. Plníme jím též šunkové závitky.

Omáčka sardelová II

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:52:25 +0000

3 vařené žloutky, 4 sardele, 1 rovná lžička strouhané cibule, 2 lžíce oleje, 1 lžíce hořčice, trochu cukru, trochu octa, trochu studeného vývaru

Žloutky a sardele prolisujeme a smícháme s ostatními přísadami. Použijeme-li místo sardelových řezů očka, rozsekáme do hotové omáčky i kapary a místo obyčejného oleje přidáme olej ze sardelových oček.